Industrieel bakken kan gevaarlijk zijn

Bakken in winkels kan het risico op het ontwikkelen van diabetes vergroten - en dit komt niet door suiker, maar door een ander weinig bekend onderdeel in de samenstelling. We hebben het over propionaat - een stof die schimmelvorming in voedingsmiddelen voorkomt. Studies hebben aangetoond dat propionaat "tussenbeide komt" tijdens metabole processen en de gevoeligheid voor cellulaire insuline verlaagt.

De studie werd uitgevoerd door Harvard en Haim Sheba Medical Center.

Wat is propionaat? Dit is een zout of ester van propionzuur, dat in het deeg of de kaas en in alle producten wordt geplaatst om schimmelvorming te voorkomen.

Over het algemeen wordt propionaat beschouwd als een niet-gevaarlijke stof. Het wordt normaal gesproken zelfs afgescheiden door menselijke darmbacteriën, omdat het helpt bij het verwerken van plantaardige vezels. Maar hoe nuttig zijn propionaten als ze kunstmatig aan het lichaam worden afgegeven?

Wetenschappers begonnen hun onderzoek door deze stof aan knaagdieren aan te bieden. Na het gebruik van propionaat in normale voedingshoeveelheden bij dieren, verhoogde het bloed het hormoon glucagon, dat de afgifte van glucose in de bloedbaan in de lever stimuleert, evenals het hormoon norepinephrine, dat de bloeddruk regelt, de suikerniveaus verhoogt en het eiwit reguleert, een directe deelnemer aan het metabolisme van vetzuren. Als gevolg hiervan nam het suikergehalte in het bloed van knaagdieren sterk toe en na 5 maanden werden de dieren veel stevig en kregen zelfs de neiging om diabetes type II te ontwikkelen .

Vervolgens zetten de wetenschappers hun experiment met mensen voort en nodigden vrijwilligers uit - 14 mensen zonder gezondheidsafwijkingen, met een normaal gewicht en een normale bloedsuikerspiegel. Vrijwilligers werden voorwaardelijk in twee groepen verdeeld: de eerste groep moest ongeveer 1 g propionaat met voedsel eten (dit is ongeveer de hoeveelheid die een gemiddelde persoon met industrieel voedsel eet), en de andere groep kreeg 'schoon' voedsel aangeboden. 4 uur na het eten werden bloedmonsters genomen van proefpersonen.

Na een week experiment werden de groepen omgedraaid en werden opnieuw veranderingen in bloedtesten waargenomen.

Over het algemeen waren de resultaten van het onderzoek ongeveer hetzelfde als bij het testen van knaagdieren. De bloedglucosespiegel steeg onder invloed van propionaat, maar stabiliseerde veel langzamer. Bovendien beïnvloedde het additief het verhoogde insulinegehalte, wat duidde op een verslechtering van de opname van suiker door weefsels.

Naast het experiment onderzochten experts de medische dossiers van meer dan 150 patiënten die deelnamen aan een ander project over gewichtsverlies. Het bleek dat bij degenen met een verminderde insulinegevoeligheid het gehalte aan propionaat in het bloed hoger was.

Het is mogelijk dat de teststof het risico op het ontwikkelen van diabetes type II daadwerkelijk verhoogt en het is beter om producten met de inhoud ervan te weigeren. Maar er moet worden opgemerkt dat we het tot nu toe hebben over voorlopige resultaten en dat er andere experimenten op dit gebied in het verschiet liggen. Het is daarom te vroeg om definitieve conclusies te trekken.

Bron - stm.sciencemag.org/content/11/489/eaav0120