Brood met gastritis: zwart, rogge, volkoren, met zemelen

Bij acute of chronische ontsteking van het maagslijmvlies – gastritis – is het noodzakelijk om uw dieet aan te passen en een bepaald dieet te volgen. Patiënten vragen zich vaak af of het mogelijk is om brood te eten met gastritis, en zo ja, welk soort brood.

Mag je brood eten als je gastritis hebt?

Laten we eerst de voordelen van brood verduidelijken, dat al sinds de oudheid het belangrijkste voedingsmiddel voor de mens is. Alleen al in de EU bedraagt de productie van dit product (volgens gegevens uit 2016) 32 miljoen ton per jaar. De gemiddelde broodconsumptie per hoofd van de bevolking in de EU is ongeveer 55 kg. De consumptie varieert echter in verschillende landen. Zo consumeren de Duitsers 80 kg brood per jaar, de Fransen 59 kg per jaar en de Britten minder dan 50 kg per jaar. Voedselproducten gemaakt van tarwekorrels leveren ongeveer 20-50% van de totale hoeveelheid calorieën voor de bevolking van onze planeet. [ 1 ]

In gematigde hoeveelheden is brood nuttig omdat het het lichaam voorziet van voedingsstoffen zoals koolhydraten (in de vorm van zetmeel) en plantaardige eiwitten - in de vorm van albuminen, globulinen, gluten (gluten) van tarwemeel [ 2 ], evenals secaline - een vorm van gluten van roggemeel, die aminozuren, fosfor, calcium, natrium, magnesium, ijzer (in de vorm van fytinezuurzouten), selenium en vitamines (bètacaroteen, thiamine, tocoferol, foliumzuur, riboflavine, niacine) bevatten. Er zijn ook reserve-eiwitten - prolaminen, die een hoog gehalte van de aminozuren glutamine en proline bevatten.

Het gehalte aan plantaardige eiwitten in brood schommelt tussen de 5 en 20% (afhankelijk van het type tarwe waaruit het meel is geproduceerd), maar ze worden slechts voor 75 tot 80% opgenomen. Tegelijkertijd kan de individuele absorptie van de essentiële aminozuren lysine en histidine in tarwegluten hoger zijn – tot wel 86 tot 95%. [ 3 ]

Zoals experts op het gebied van gezonde voeding opmerken, zou de helft van de dagelijkse calorie-inname gedekt moeten worden door koolhydraten (daarmee werken de menselijke spieren), en een van de gezonde bronnen van koolhydraten zijn bijvoorbeeld twee of drie standaard sneetjes zwart brood: dit is 45-60 gram koolhydraten, goed voor 65-90 kcal. Daarnaast bevat zwart brood vezels (cellulose), die een normale darmmotiliteit en darmlediging bevorderen, evenals een verlaging van LDL (slechte cholesterol) en een stabiele bloedsuikerspiegel. [ 4 ]

Gastritis betekent echter dat u de consumptie van veel producten moet beperken, en in veel gevallen gelden er ook contra-indicaties voor brood - om mogelijke complicaties in de vorm van verergering van pijnlijke symptomen te voorkomen. Vergeet glutenallergie niet. [ 5 ]

We moeten er ook rekening mee houden dat modern brood, in tegenstelling tot het brood dat onze voorouders aten, vol zit met toevoegingen en conserveringsmiddelen... [ 6 ]

Welk soort brood moet je eten als je gastritis hebt?

Dus, wat voor brood kun je eten met gastritis? Volgens het dieet voor gastritis kun je gedroogd (oud) brood eten of sneetjes brood expres laten drogen. Rijk gebak is gecontra-indiceerd.

Hetzelfde principe wordt gebruikt voor brood bij gastritis met een hoge zuurgraad (lees - Dieet bij gastritis met een hoge zuurgraad ), en ook voor brood bij erosieve gastritis (zie - Dieet bij erosieve gastritis ).

Zo is het eten van gedroogd witbrood toegestaan bij gastritis, zowel bij hyperaciditeit als hypoaciditeit. Gastro-enterologen raden ook gedroogd gistvrij brood aan bij gastritis tegen de achtergrond van hypochlorhydrie, omdat een lage zuurgraad in de maag leidt tot onvoldoende vertering van zetmeel in gistbrood, dat "vast komt te zitten" in de darmen en zo de groei van gistschimmels en bacteriën bevordert.

De vraag rijst waarom vers brood niet is toegestaan bij gastritis. Ten eerste vermindert het drogen van brood, vooral bij een temperatuur van +65-80 °C (in een broodrooster of oven), de enzymatische activiteit van de amylasen in bloem.

Ten tweede, wanneer brood gegeten wordt, begint het verteringsproces in de mond, waar onder invloed van speeksel (dat een alkalische pH heeft) zetmeel eerst wordt omgezet in dextrine en vervolgens in maltose. [ 7 ] Maar vers brood veroorzaakt geen speekselafscheiding bij het kauwen, wat leidt tot een langere vertering in de maag. Maar droog brood en crackers gemaakt van brood stimuleren de speekselvloed, dat wil zeggen dat ze sneller en gemakkelijker in de maag worden verteerd.

In de maagholte vindt nog enige tijd de afbraak van zetmeel door speeksel plaats, daarna komt maagsap vrij, onder invloed waarvan (dankzij pepsine en zoutzuur) de verdere vertering van brood plaatsvindt - gedurende ongeveer 2-2,5 uur.

Welk brood kun je eten tijdens een verergering van gastritis? Brood staat op de lijst van producten die het dieet voor chronische gastritis (dieet nr. 5a volgens Pevzner) verbiedt bij verergering van de ziekte.

Brood voor gastritis: zwart, rogge, Borodinsky, met zemelen

Het wordt niet aanbevolen om zwart brood te eten bij gastritis met een hoge zuurgraad: dergelijk brood verhoogt de zuurproductie in de maag en bevat bovendien fenolzuren en dehydrodimeren van ferulinezuur, die het maagslijmvlies bovendien irriteren. [ 8 ]

Roggebrood is een categorische contra-indicatie voor gastritis vanwege de verhoogde zuurgraad van het maagsap, aangezien de zuurgraad van dit soort brood verhoogd is en het veel moeilijker te verteren is dan witbrood. [ 9 ]

Ook mag u geen Borodinsky-brood eten als u gastritis heeft, vanwege het hoge zuurgehalte in het roggezuurdesem dat bij het bakken wordt gebruikt.

Gastroenterologen raden het eten van volkorenbrood en zemelenbrood af bij gastritis: deze broodsoorten hebben een sterker peptogene werking en het fytinezuur in tarwevezels vermindert de opname van calcium, ijzer en zink. [ 10 ], [ 11 ]

Tot slot kunnen brood en boter bij gastritis gegeten worden, maar alleen apart, omdat ze anders verteerd worden en vetten de vertering van koolhydraten en eiwitten in brood vertragen. Het is bovendien belangrijk voor patiënten met gastritis om zo min mogelijk langzaam verteerd voedsel te eten om de maag niet te overbelasten.