Rijst bij diabetes type 1 en type 2: witte, bruine, basmati, gestoomde rijst

Het eerste wat een arts voorschrijft bij de diagnose diabetes is een dieet. Bovendien moeten de voedingsveranderingen radicaal zijn en moet de zieke voorzichtig omgaan met de meeste van de eerder bekende producten. Maar niet alles is zo eenvoudig: veel gerechten en producten zorgen nog steeds voor veel controverse onder specialisten. Zo beweren sommigen dat rijst onschadelijk en zelfs gezond is voor diabetes, terwijl anderen beweren dat rijstgerechten beter achterwege gelaten kunnen worden. Wie heeft gelijk en wat moet iemand met diabetes in zo'n situatie doen?

Welke granen kun je eten als je diabetes hebt?

Het is geen geheim dat diabetes helaas een ongeneeslijke ziekte is. Dit betekent echter niet dat u het probleem moet negeren: als u geen actie onderneemt, zal de ziekte leiden tot steeds meer complicaties, en zelfs tot invaliditeit en overlijden. Het belangrijkste is om te leren de ziekte onder controle te houden en een stijging van de bloedsuikerspiegel te voorkomen.

Er zijn verschillende soorten diabetes:

• Type 1 – insuline-afhankelijke pathologie;
• Type 2 is een insuline-onafhankelijke pathologie en komt het meest voor.

Beide soorten vereisen een speciaal dieet, met strikte dieetbeperkingen. De term 'streng dieet' is voor veel mensen misleidend: sommige mensen denken bijvoorbeeld dat ze zich in bijna alles moeten beperken en alleen groenten en magere kwark moeten eten. En alle koolhydraten – inclusief ontbijtgranen en pap – moeten van het menu worden geschrapt. Voedingsdeskundigen moeten constateren dat dit verre van waar is. Bovendien worden bepaalde soorten ontbijtgranen niet alleen niet uitgesloten, maar zelfs aanbevolen voor diabetespatiënten.

Granen zijn een bron van complexe koolhydraten. Deze koolhydraten hebben niets te maken met zoetigheid, worden langzaam verteerd en verzadigen perfect. Bovendien helpen granen bij het beheersen van het lichaamsgewicht en vertragen ze de opname van snelle koolhydraten. En, als een prettige bijkomstigheid, bevatten granen veel nuttige componenten in de vorm van micro-elementen en vitaminen.

Granen zijn toegestaan en noodzakelijk voor diabetici. Natuurlijk, onder bepaalde voorwaarden. Zo moet u bijvoorbeeld rekening houden met de glycemische index van de graansoort: kies producten met een lage index. De meest aanbevolen granen voor diabetici zijn boekweit (index 50), havermout (index 49) en parelgort (index 22). Erwten en sommige soorten rijst, bijvoorbeeld bruine rijst, zijn niet minder nuttig. Het is niet wenselijk om griesmeelpap, gierst of witte rijst te eten voor diabetici.

Het is ook belangrijk om te onthouden: zogenaamde instantgranen hebben in alle gevallen een hoge glycemische index, dus het is beter om te kiezen voor volkorenproducten. Diverse toevoegingen aan ontbijtgranen, zoals zoetstoffen, melk en boter, dragen ook bij aan de "schade" van diabetes. Het is beter om dergelijke ongewenste componenten te vervangen door gezondere gestoofde groenten, noten, gehakte vruchten of natuurlijk gedroogd fruit.

En nog één voorwaarde: eet niet te vaak en in grote hoeveelheden graanproducten. De optimale portie pap voor een diabetespatiënt is 150 gram (gewicht zonder toevoegingen).

Kun je rijst eten als je diabetes type 1 of type 2 hebt?

Rijst is een gezonde graansoort, daar bestaat geen twijfel over. Voor diabetespatiënten gelden echter specifieke criteria voor de bruikbaarheid: het is essentieel dat het product een lage glycemische index heeft en geen sterke stijging van de bloedsuikerspiegel veroorzaakt.

Volgens recent wetenschappelijk onderzoek kan witte rijst een zeker gevaar vormen voor diabetici met diabetes type 2. Witte rijst heeft een hoge glycemische index (van 70 tot 85), waardoor het de suikerbalans in de bloedbaan negatief kan beïnvloeden.

Wat te doen? Rijst helemaal uit je dieet schrappen? Helemaal niet. Bij alle vormen van diabetes is het toegestaan om ongekookte of gestoomde rijst te eten. En bij diabetes type 2 is het zelfs toegestaan om af en toe gewone witte rijst te eten, maar in een hoeveelheid van maximaal 100 gram en niet vaker dan één keer per week. Bij diabetes type 1 is het beter om gewone witte rijst te laten staan.

Er zijn verschillende rijstsoorten, die verschillen in zowel de teeltmethode als de verwerking en reiniging. Deze soorten hebben verschillende smaken, kleuren en zelfs een verschillende glycemische index, wat erg belangrijk is bij diabetes.

Welke soort rijst kun je eten als je diabetes hebt?

Artsen adviseren patiënten met diabetes om geen gewone witte rijst te eten. Deze rijst ondergaat, voordat hij in de winkel ligt, een aantal behandelingen, waardoor hij de meeste nuttige bestanddelen verliest en witter en gladder wordt.

De grootte van rijstkorrels kan verschillen, klein en groot. Ook de vorm kan verschillen – korrels kunnen bijvoorbeeld langwerpig of rond zijn.

Witte rijst heeft een hoge glycemische index en is gemakkelijk te verteren omdat er vrijwel geen vezels in zitten. Een glas rijst van 100 gram bevat:

• ongeveer 7 g eiwit;
• 0,6 g vet;
• meer dan 77 g koolhydraten;
• ongeveer 340 kilocalorieën.

Belangrijk is dat rijst geen gluten bevat, een eiwitstof die bij sommige mensen allergische reacties veroorzaakt.

Hieronder vertellen we u in het kort welke soorten rijstkorrels kunnen en moeten worden toegevoegd aan het dieet van iemand met diabetes.

Bruine rijst

Bij diabetes van welke aard dan ook is het toegestaan om gerechten te bereiden op basis van bruine rijst – het wordt ook wel bruine rijst genoemd vanwege de bijbehorende kleur. Deze rijst bevat een recordaantal van de belangrijkste en meest nuttige mineralen en vitaminen – zeker als je bruine rijst vergelijkt met andere soorten van deze graansoort.

Dit zijn de bestanddelen van bruine rijstkorrels:

• magnesium, dat de normale werking van het hart en het zenuwstelsel ondersteunt;
• mangaan, dat de vet- en calciumstofwisseling verbetert;
• vezels, die de werking van het spijsverteringsstelsel optimaliseren en de stofwisseling verbeteren;
• Vitamine B, tocoferol, vitamine PP;
• jodium, selenium, zink, enz.

Vanwege de aanwezigheid van voedingsvezels wordt bruine rijst vooral aanbevolen bij diabetes type 2, omdat het de glucosestroom vanuit het spijsverteringsstelsel naar de bloedbaan vertraagt. Vezels helpen ook bij de afvoer van zogenaamd "slecht" cholesterol en voorkomen zelfs de ontwikkeling van tumoren.

Voorgekookte rijst

Velen van ons hebben in de winkelrekken wel eens rijst gezien die eruitziet als gewone rijst, maar dan met een transparantere korrelstructuur. We hebben het over gestoomde rijst, die naast een hoog gehalte aan nuttige ingrediënten ook gemakkelijk te bereiden is, omdat hij vrij moeilijk te verteren is.

Voedingsdeskundigen vergelijken de voordelen van gestoomde rijst met die van bruine rijst, of zijn bruine verwant. Waarom zijn gestoomde rijstkorrels gezonder dan gewone witte rijst? Dit komt door de eigenaardigheden van het technologische proces, omdat gewone rijst al zijn belangrijke componenten verliest tijdens de verwerking, of beter gezegd, het polijsten. En hoe wordt gestoomde rijst gemaakt?

De korrels worden kort geweekt en bewerkt met waterdamp en hoge druk. Al deze processen vinden plaats vóór het polijsten, zodat alle bruikbare componenten zich in de korrel kunnen nestelen en verder drogen en polijsten de eigenschappen van het product niet meer significant kunnen beïnvloeden. Dit geldt niet voor gewone witte rijst, die tot 85% van zijn bruikbaarheid verliest bij het polijsten van de bovenste korrelschil.

Gestoomde rijst is goed voor mensen met diabetes. U kunt het twee tot drie keer per week op uw menu zetten.

Rode rijst

Rode rijst is de laatste jaren vooral populair geworden bij diabetespatiënten. Qua gezondheidsvoordelen doet deze graansoort niet onder voor andere graansoorten. En wat betreft de hoeveelheid ijzer in zijn samenstelling overtreft hij zelfs andere rijstsoorten.

De bruikbaarheid van rode rijst is niet altijd hetzelfde, wat afhangt van de kwaliteit van de graanreiniging. Minimaal bewerkt graan bevat een grotere hoeveelheid B-vitamines en andere nuttige componenten, waaronder mineralen. Maar soms wordt het graan te grondig bewerkt: in dat geval verliest het de meeste belangrijke componenten voor het lichaam. Daarom is het beter om voor rode, onbewerkte rijst te kiezen om te koken.

Wat zijn de voordelen van rode rijst?

• Deze graansoort is een sterke antioxidant die de concentratie vrije radicalen vermindert en zo het risico op kanker verkleint.
• Paracionides, waarvan de aanwezigheid de karakteristieke rode tint verklaart, verbeteren de elasticiteit van het weefsel en elimineren hyperpigmentatie van de huid.
• Een grote hoeveelheid voedingsvezels stimuleert de spijsvertering, reinigt het lichaam van giftige stoffen en remt de opname van suikers en cholesterol.
• Rode rijst is een uitstekend preventiemiddel tegen overgewicht.

Zwarte rijst

Ongebruikelijk voor ons, zwarte rijst heeft niet alleen een ongewoon uiterlijk, maar ook een interessante smaak die doet denken aan een noot. In de Chinese geneeskunde werd deze rijst gebruikt als remedie tegen ziekten van de nieren, lever en het spijsverteringskanaal.

Zwarte rijst bevat anthocyanen, krachtige antioxidanten die zich in de bovenste laag van de rijstkorrels bevinden. Anthocyanen beschermen celmembranen tegen beschadiging en neutraliseren de negatieve effecten van vrije radicalen. Wat levert dit op? Ten eerste voorkomen ze de ontwikkeling van hart- en vaatziekten en kwaadaardige processen. Ten tweede optimaliseren ze de hersenfunctie en versnellen ze de afvoer van giftige stoffen. Ten derde vertragen ze de opname van koolhydraten, waardoor complicaties bij diabetes worden voorkomen.

Zwarte rijst wordt gezien als een uitstekende optie als bijgerecht voor diabetici. Bovendien is deze graansoort rijk aan eiwitten: ongeveer 8,5 g per 100 g product.

Indiase rijst

Zeerijst, of Indiase rijst (ook wel tibicos of Japanse rijst genoemd), heeft niets te maken met graangewassen: het lijkt alleen qua uiterlijk op rijst. We hebben het hier over een symbiotische groep bacteriën die behoren tot het geslacht Zooglea.

Indiase rijst wordt in de volksgeneeskunde veelvuldig gebruikt als medicinaal en preventief middel: er wordt een aftreksel van gemaakt dat troebel wit van kleur is en zoetzuur van smaak is.

De mogelijkheid om Indiase rijst te gebruiken bij diabetes roept veel discussie op. Sommige experts zijn categorisch tegen dit type behandeling. Er bestaat echter een heel programma voor de behandeling van diabetes met tibicos, dat voldoende aanhangers heeft. Men gelooft dat dergelijke rijst, verrijkt met gedroogd fruit, alleen diabetici helpt:

• geeft energie, verlicht vermoeidheid;
• reguleert de stofwisseling;
• coördineert de activiteiten van de organen;
• verlaagt de bloedsuikerspiegel;
• verbetert het visuele functioneren.

De rijsttherapie voor diabetes bestaat uit drie belangrijke fasen: een eerste reiniging van het lichaam, het innemen van een infuus met Indiase rijst en een herstellend dieet. Het volgen van deze fasen draagt bij aan een aanzienlijke verbetering van de toestand van een diabetespatiënt. Het negeren van een van deze fasen verstoort het gehele behandelproces en kan een negatief effect hebben.

Basmatirijst

Veel mensen denken dat basmatirijst praktisch niet verschilt van gewone witte rijst. Ze vergissen zich: het zijn fundamenteel verschillende soorten. Basmatirijst heeft een specifiek aroma en smaak en bevat veel meer nuttige bestanddelen.

Interessant is dat basmatirijst minstens een jaar rijpt, net als goede wijn. Hierdoor krijgen de korrels een stevigere textuur en daalt de glycemische index aanzienlijk, waardoor het product wordt aanbevolen voor diabetici.

Basmatirijst bevat vezels en zetmeel, aminozuren en foliumzuur, kalium, ijzer, fosfor, niacine, thiamine en riboflavine, met een relatief laag natriumgehalte. Deze rijst biedt een betrouwbare bescherming voor het slijmvlies van de spijsverteringsorganen, veroorzaakt geen maaghypersecretie, wordt goed opgenomen en bevat geen cholesterol.

Basmatirijst is wat betreft de samenstelling van aminozuren en de aanwezigheid van essentiële voedingsstoffen superieur aan veel andere soorten rijstgranen en kan daarom worden opgenomen in het dieet voor mensen met diabetes.

Wilde rijst

Wilde rijstkorrels bevatten een enorme hoeveelheid nuttige voedingscomponenten en veel eiwitten – ongeveer 15 gram per 100 gram. Slechts één kopje wilde rijst kan de dagelijkse behoefte aan foliumzuur voor een volwassene dekken. Daarnaast bevatten wilde rijstkorrels magnesium, fosfor, zink en mangaan, jodium en calcium, koper en ijzer.

Wilde rijst heeft slechts één belangrijk nadeel: de prijs. Deze graansoort is namelijk vrij zeldzaam en wordt met de hand geoogst, wat ook de prijs van het product beïnvloedt.

Wilde rijst heeft een lage glycemische index. De korrels zijn erg hard en moeten zelfs een paar uur geweekt worden voordat ze gekookt worden. Hierdoor, en ook vanwege de hoge voedingswaarde, wordt deze rijstsoort speciaal aanbevolen voor diabetespatiënten.

Rijstgerechten

Het dieet van een diabetespatiënt zit vol beperkingen en verboden. De patiënt moet zich aan strikte voedingsprincipes houden en zal snoep en andere vertrouwde gerechten voor altijd moeten vergeten. Dit betekent echter niet dat het eten saai en eentonig moet zijn. Zo kun je bijvoorbeeld zelfs met rijst veel interessante en smakelijke gerechten bereiden.

Bij diabetes raden artsen aan om caloriearme soepen te eten op basis van groentebouillon. Slechts af en toe mag u soep eten die gemaakt is met vetarme vleesbouillon, gekookt in het zogenaamde ‘tweede’ water (de eerste bouillon, die u direct na het koken verkrijgt, moet u afgieten).

Maak eens een heerlijke rijst- en groentesoep met gestoomde rijst.

Om de soep te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig: een handvol rijst, courgette, wortelen en een middelgrote ui, bloemkool, bladgroenten, een beetje plantaardige olie en zout. Bak de rijst met de gesnipperde ui lichtjes in plantaardige olie, voeg de gesneden groenten toe, giet er water bij en kook gaar. Maal de soep tot een puree, voeg de gesneden groenten en het zout toe, breng aan de kook en haal van het vuur.

Voor diabetespatiënten zijn gekookte of gebakken visfilet met rijstgarnituur, maar ook een rijstschotel met mager gehakt of een stoofpot met bruine rijst geschikt als bijgerecht.

We bieden je een recept voor broccoli met knoflook en basmati. Om het gerecht te bereiden, heb je nodig: een kleine broccoli, een middelgrote paprika, 2 fijngehakte teentjes knoflook, een scheutje plantaardige olie, 1 el gebakken sesamzaadjes, zout en kruiden. Verdeel de broccoli in roosjes, kook ze twee minuten in kokend water, laat ze afkoelen in een vergiet en stoof ze vervolgens 10 minuten in een koekenpan met de overige fijngehakte ingrediënten. Bestrooi het gerecht voor het serveren met kruiden.

Voor diabetici kan rijst niet alleen aan voor- en hoofdgerechten worden toegevoegd, maar ook aan salades.

[ 1 ]

Kun je pilaf eten als je diabetes hebt?

Voor diabetespatiënten kan pilaf worden bereid met mager vlees (bijvoorbeeld kipfilet) of gewoon met groenten. Eventueel kun je er gedroogd fruit aan toevoegen – rijst past bijvoorbeeld goed bij gedroogde abrikozen, pruimen en rozijnen.

De voordelen van pilaf bij diabetes kunnen worden besproken als bruine rijstkorrels of een ander type rijstkorrels die voor patiënten met deze diagnose zijn toegestaan, tijdens het koken worden gebruikt. Gestoomde rijst of basmatirijst zijn ook geschikt, maar in geen geval mag gewone witte rijstkorrels worden gebruikt.

En nog een beperking: zelfs van toegestane granen mag niet meer dan 250 gram per portie worden geconsumeerd. Deze norm is optimaal om de eetlust van de patiënt te bevredigen en tegelijkertijd zijn gezondheid niet te schaden. Diabetici mogen immers absoluut niet te veel eten, inclusief rijstgerechten.

Daarnaast is het noodzakelijk om groenten in het menu op te nemen. Het is heerlijk als ragout, salades, gebakken aubergines, paprika's en tomaten met pilaf worden geserveerd.

Hoe kook je rijst tegen diarree?

Als witte rijst gecontra-indiceerd is bij diabetes, dan is het product nummer 1 bij diarree. Het kalmeert de darmen perfect en herstelt hun functie. Het belangrijkste is om het te koken tot het "gekookt" is en het beetje bij beetje op te eten - 1-2 eetlepels om de twee uur.

[ 2 ], [ 3 ]

Wat kan rijst vervangen bij diabetes?

In het dagelijks leven wil zelfs een gezond persoon zijn voeding zo gevarieerd mogelijk houden. Wat kunnen we zeggen over diabetespatiënten? Voor hen gelden immers al veel beperkingen.

Als je een rijstgerecht wilt proberen, maar je hebt geen rode of bruine rijst 'bij de hand', dan rijst vaak de vraag: is het mogelijk om de rijst te vervangen door een ander product dat gezond en betaalbaar is?

In veel gevallen kan dit inderdaad gedaan worden zonder dat dit ten koste gaat van de smaak en de voordelen.

• Aardappelen: in tegenstelling tot wat velen denken, is deze wortelgroente niet verboden voor diabetespatiënten. Natuurlijk, mits u zich aan bepaalde voorwaarden houdt. Zo moeten aardappelen vóór het koken goed in water worden geweekt. Dit vermindert de concentratie polysacchariden in de knollen aanzienlijk. Bovendien mogen aardappelen niet worden gefrituurd. Het is beter om ze in de schil te bakken of koken. En de derde voorwaarde: aardappelen moeten worden gecombineerd met andere koolhydraatarme producten, bijvoorbeeld met groenten. Dit verlaagt de glycemische belasting en de gezondheid van de mens zal er niet onder lijden.
• Pasta: dit product is ook toegestaan voor diabetici als het gemaakt is van durumtarwe. Het is optimaal voor diabetici om zogenaamde volkorenpasta met zemelen te eten. Deze pasta mag 2-3 keer per week gegeten worden, omdat het dieetproducten zijn, langzaam verteerd worden en een lage glycemische index hebben.
• Boekweit: zowel gewone gebakken als groene grutten zijn toegestaan voor diabetespatiënten. Boekweiteiwit bevat arginine, een specifiek aminozuur dat de insulineproductie stimuleert. De vezels in de grutten vertragen op hun beurt de opname van koolhydraten in de darmen. Al deze mechanismen zorgen ervoor dat de suikerspiegel bij het eten van boekweit langzaam stijgt, zonder scherpe daling, wat erg belangrijk is bij diabetes. Boekweit kan op de gebruikelijke manier worden gekookt, maar het is beter om het gewoon te stomen, en ook groene granen te laten kiemen.

Bij het kiezen van rijst voor diabetes, of andere granen, moet u altijd letten op de glycemische index: hoe lager deze indicator, hoe beter. Houd er ook rekening mee dat alles nuttig is als u de glycemische index in acht neemt: u hoeft niet te veel te eten, en 6-7 eetlepels bijgerecht kunnen een volwassene behoorlijk verzadigen, mits hij regelmatig en goed eet.

[ 4 ]