Koffie beïnvloedt de perceptie van smaken
Laatst beoordeeld: 23.04.2024
Alle iLive-inhoud wordt medisch beoordeeld of gecontroleerd op feiten om zo veel mogelijk feitelijke nauwkeurigheid te waarborgen.
We hebben strikte richtlijnen voor sourcing en koppelen alleen aan gerenommeerde mediasites, academische onderzoeksinstellingen en, waar mogelijk, medisch getoetste onderzoeken. Merk op dat de nummers tussen haakjes ([1], [2], etc.) klikbare links naar deze studies zijn.
Als u van mening bent dat onze inhoud onjuist, verouderd of anderszins twijfelachtig is, selecteert u deze en drukt u op Ctrl + Enter.
Koffie is misschien wel de meest controversiële drank. Het effect op het menselijk lichaam is veelzijdig en gevarieerd, en zelfs niet altijd nuttig. En tegelijkertijd kunnen velen van ons zich de ochtend niet voorstellen zonder ons favoriete drankje. Een nieuwe studie door wetenschappers heeft een andere eigenschap van koffie aangetoond, die onder meer van toepassing is op een drankje dat geen cafeïne bevat.
De resultaten van het onderzoek zijn gepubliceerd in FoodsFoods .
Volgens de onderzoekers kan koffie iemands gevoeligheid voor zoetigheid aanzienlijk verhogen en verlagen in verhouding tot bittere voedingsmiddelen. Het blijkt dat enthousiaste koffieliefhebbers na verloop van tijd de bittere smaak slechter gaan voelen.
Het is opmerkelijk dat de wetenschappers hun experiment uitvoerden met niet alleen gewone koffie, maar ook een cafeïnevrije drank .
Aan het onderzoek deden ruim anderhalfhonderd vrijwilligers mee. Ze moesten verschillende geconcentreerde vloeistoffen proeven en ruiken, zowel zoet als suikerachtig-bitter. Voor de bereiding van vloeistoffen werden voedingszuren, suiker, zout en zelfs kinine gebruikt. Daarna dronken de deelnemers een kopje koffie en probeerden ze de gespecificeerde vloeistoffen opnieuw.
Ongeacht wat voor drankje de deelnemers werd aangeboden (natuurlijke "espresso" of cafeïnevrije koffie), na het experiment werd duidelijk een toename van de gevoeligheid voor snoep en een afname van de gevoeligheid voor bitterheid gedetecteerd. Het is vermeldenswaard dat er onder de vrijwilligers zowel fervente koffieliefhebbers waren als mensen die zich niet echt met koffie lieten verwennen. Voor grote koffieliefhebbers was de gevoeligheid voor bitterheid lager en ze voelden zelfs bij minimale concentratie zoetheid.
Daarnaast is ook het patroon van het drinken van een glas water tussen koffie en geconcentreerde vloeistoffen onderzocht.
Wetenschappers hebben het resultaat geuit: om het gevoel van bitterheid in de mond te verminderen, is het ongepast om water te gebruiken. Het is veel effectiever om een kopje koffie te drinken, wat zal leiden tot een sterke daling van de gevoeligheid van de receptoren voor bitterheid. Bovendien is dit fenomeen tijdelijk.
Interessant is dat het beter voelt om koffie met pure chocolade te drinken in plaats van een reep melk of chocolade. Deze combinatie verwijdert de "klonterige" smaak, omdat de bittere nasmaak van donkere chocolade dof wordt. Wetenschappers hebben bijvoorbeeld ontdekt dat mensen die vanwege de overmatige bitterheid geen pure chocolade consumeren, best wel lekker een paar stukjes eten in combinatie met een kopje espresso.
Concluderend hebben de experts een aantal aanvullende eigenschappen van de drank opgespoord - met name het effect op de vasculaire tonus. Dus cafeïnehoudende koffie verwijdt de bloedvaten (inclusief de kransslagaders), ontspant de spieren, wat gevaarlijk kan zijn voor patiënten met cardiovasculaire pathologieën en zwangere vrouwen. Dit is echter al een onderwerp voor de volgende experimenten.
Primaire bron van informatie: MDPIMDPI