Alle iLive-inhoud wordt medisch beoordeeld of gecontroleerd op feiten om zo veel mogelijk feitelijke nauwkeurigheid te waarborgen.
We hebben strikte richtlijnen voor sourcing en koppelen alleen aan gerenommeerde mediasites, academische onderzoeksinstellingen en, waar mogelijk, medisch getoetste onderzoeken. Merk op dat de nummers tussen haakjes ([1], [2], etc.) klikbare links naar deze studies zijn.
Als u van mening bent dat onze inhoud onjuist, verouderd of anderszins twijfelachtig is, selecteert u deze en drukt u op Ctrl + Enter.
Genen vertellen ons meer over de smaak van rundvlees
Laatst beoordeeld: 01.07.2025
De vleesindustrie gebruikt geavanceerde technologie om de kwaliteit van vleesproducten te bepalen. Deze is gebaseerd op marmering, slachtgewicht en spierstructuur. Traditionele methoden zijn echter niet voldoende om op industriële schaal te concurreren.
"In de vleesindustrie is het van essentieel belang om de kwaliteit en smaak van vlees nauwkeurig te kunnen voorspellen voordat het in de supermarkt ligt", aldus Geraldine Duffy, hoofdauteur van het onderzoek en directeur van het Food Research Centre in Dublin, Ierland.
Tijdens het onderzoek selecteerde een groep wetenschappers onder leiding van Jean-François Aucette 3.000 genen die de geur, malsheid en sappigheid van vlees kunnen beïnvloeden – de belangrijkste criteria op basis waarvan de kwaliteit van vleesproducten wordt beoordeeld.
De onderzoekers ontdekten ook zogenaamde hitteschokproteïnen, waarvan de expressie toeneemt met toenemende temperatuur. Deze extra genenfamilie is tevens een van de belangrijkste bepalende factoren voor de vleeskwaliteit.
Het werk van een team Franse wetenschappers leidde tot de ontwikkeling van een DNA-chip die snel de activiteit van geselecteerde genen in rundvleesmonsters kon analyseren. Tegelijkertijd testte een groep experts hetzelfde rundvleesmonster en beoordeelde de kwaliteit ervan. Vervolgens vergeleken de wetenschappers de twee datasets, variërend van genetische analyse tot een meer primitieve sensorische beoordeling.
Het blijkt dat genetische analyses inderdaad een gedetailleerder beeld kunnen geven van de kwaliteit van vlees.
"De volgende stap is om al deze markers te combineren en een algoritme te gebruiken om de vleeskwaliteit te voorspellen", aldus Dr. Jean-François Aucette. "Er bestaan al genetische tests om de productkwaliteit te bepalen, maar die zijn gebaseerd op slechts een paar markers en werken niet voor de meeste rassen die in de EU worden gebruikt", voegt hij eraan toe.
Eén van de uiteindelijke doelen van de wetenschappers is om een certificeringslabel te creëren dat gericht is op de consument en dat genetische criteria bevat voor de kwaliteit van het vleesproduct.
[