Alle iLive-inhoud wordt medisch beoordeeld of gecontroleerd op feiten om zo veel mogelijk feitelijke nauwkeurigheid te waarborgen.
We hebben strikte richtlijnen voor sourcing en koppelen alleen aan gerenommeerde mediasites, academische onderzoeksinstellingen en, waar mogelijk, medisch getoetste onderzoeken. Merk op dat de nummers tussen haakjes ([1], [2], etc.) klikbare links naar deze studies zijn.
Als u van mening bent dat onze inhoud onjuist, verouderd of anderszins twijfelachtig is, selecteert u deze en drukt u op Ctrl + Enter.
Wetenschappers hebben een manier ontwikkeld om chips en ander gefrituurd voedsel te neutraliseren
Laatst beoordeeld: 01.07.2025
Noorse wetenschappers hebben een manier ontwikkeld om frieten en andere gefrituurde voedingsmiddelen onschadelijk te maken, zo melden buitenlandse media.
In 2002 ontdekten wetenschappers van de Universiteit van Stockholm acrylamide, een kankerverwekkende en giftige stof die in gefrituurd voedsel voorkomt.
Tien jaar later ontwikkelden Noorse wetenschappers een manier om frieten en andere gefrituurde voedingsmiddelen onschadelijk te maken door acrylamide eruit te verwijderen.
De essentie van de methode van de Noorse wetenschappers is het gebruik van melkzuurbacteriën, die suiker verwijderen van het oppervlak van in olie gebakken aardappelproducten. Tests uitgevoerd door de Noren toonden aan dat het 10-15 minuten in een bad met melkzuurbacteriën houden van aardappelen de acrylamideconcentratie aanzienlijk verlaagt.
Volgens de ontwikkelaars kan met hun methode acrylamide voor 90% worden verwijderd uit aardappelproducten die onder industriële omstandigheden worden bereid.
Melkzuurbacteriën worden al meer dan 20 jaar veelvuldig gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie. Ze helpen niet alleen de groei van andere schadelijke bacteriën te voorkomen, maar verlengen ook de houdbaarheid van producten en verbeteren de smaak en voedingswaarde.
[