Hoe bewaar je fruit en bessen?

Thuis inmaken is een handige manier om overtollige geschenken uit het bos, de velden, tuinen en moestuinen te bewaren voor de zomer. Zout, suiker, azijn en melkzuur zijn vier natuurlijke conserveermiddelen die al eeuwenlang bekend zijn. Suiker wordt meestal gebruikt voor het langdurig bewaren van fruit en bessen – compotes, jams, conserven, gelei en marmelade worden geconserveerd, maar er zijn ook bereidingen met azijn en zout, zoals chutney en andere fruit- en bessensauzen.

Een van de basisregels voor inmaken is het zorgvuldig selecteren van je ingrediënten! Hoe verser de producten die je gebruikt, hoe rijker de smaak en het aroma van je gerecht. Vermijd gekneusd of bedorven fruit en bessen, was en droog de rest. Kies recepten voor inmaken van tevoren om onverwachte tekorten aan ingrediënten te voorkomen. Probeer bijvoorbeeld eens pittige appels. Ze zijn een heerlijke aanvulling op gebakken of gefrituurd vlees, gevogelte en een kaasplankje. Je hebt 6 kilo appels, 12 kopjes suiker, 6 kopjes water en 1 1/4 kopje 5% azijn (appelazijn is het beste) nodig, evenals 3 eetlepels kruidnagels en 8 kaneelstokjes.

Was de appels. Schil ze en snijd ze in plakjes, verwijder eerst het klokhuis. Meng in een grote pan van zes liter suiker, water, azijn, kruidnagel en kaneel, breng aan de kook en laat 3 minuten koken. Doe de appelschijfjes in de hete siroop en laat nog 5 minuten koken. Nu kan het gerecht ingemaakt worden.

Steriliseer de potten. Vul een brede pan, even hoog als de potten die klaar staan, voor tweederde met water. Zet de glazen potten ondersteboven op de bodem en doe de deksels in dezelfde pan. Sommige huisvrouwen plaatsen eerst een speciale standaard op de bodem of leggen er een in meerdere lagen gevouwen handdoek op; naar hun mening voorkomt deze voorzorgsmaatregel dat de potten barsten. Zet de pan op hoog vuur en breng het water aan de kook, laat het 10 minuten koken. Trek handschoenen aan om te voorkomen dat u uw handen verbrandt. Haal de potten en deksels met een grote keukentang uit het kokende water. Zet ze op een droge, schone theedoek. Haal de pan met kokend water niet van het vuur; u hebt hem later nog nodig.

Vul de potten met de ingrediënten. Voor gekruide appels leg je eerst de fruitschijfjes neer en giet je er vervolgens de siroop overheen. Laat bovenin elke pot een kleine ruimte vrij. Sluit de potten af met deksels. Je kunt gewone ijzeren schroefdoppen gebruiken, of je kunt de potten oprollen als je een speciale machine hebt. Om schimmelvorming onder de deksels te voorkomen, is het aan te raden een stuk bakpapier in alcohol te weken en dit op de hals van de pot te leggen voordat je hem dichtdraait. Doe de potten met dezelfde tang weer in het kokende water, ook met de deksels naar beneden, en laat ze daar nog 10 minuten staan. Haal ze er dan uit en laat ze afkoelen.

Bewaar ingeblikt voedsel op de juiste manier. Bewaar het op een koele, donkere plaats, zoals een kelder of de onderste planken van een keukenkastje. Als u een kleine voorraad of een zeer grote koelkast hebt, bewaar uw ingemaakte producten dan daarin. Onder ideale omstandigheden blijven ingeblikt fruit en bessen jarenlang goed.

[ 1 ], [ 2 ]