Hoe nitraten in primeurgroenten verminderen

Met de komst van de eerste groenten begint iedereen over nitraten te praten. Sterker nog, bij de teelt van deze gewassen worden specifieke meststoffen gebruikt, maar als de planten in industriële kassen worden gekweekt, gebeurt dat alleen met inachtneming van de nieuwste technologie. Grote fabrikanten controleren het nitraatgehalte in hun producten en blijven altijd binnen de norm.

Als we het hebben over hoe we het nitraatgehalte in de producten die we eten kunnen verminderen, dan zien we bijvoorbeeld dat nitraten zich ophopen in het onderste deel van wortelgroenten. Snijd daarom bij het eten van radijsjes en bieten de onderkant eraf. Bij bladgroenten hopen nitraten zich op in de stengels en nerven, dus is het beter om alleen de bladeren te eten. Schil komkommers en courgettes - deze bevatten de meeste nitraten.

Bovendien verdwijnen nitraten uit groenten tijdens de hittebehandeling en het koken.

Als vroege groentegewassen bij een temperatuur van 2-3 graden worden bewaard, neemt de hoeveelheid nitraten in twee weken tijd met 40% af. Deze nitraten verdwijnen onder andere tijdens het marineren en zouten.

Belangrijk om te weten!

Nitraten zijn zouten van salpeterzuur (salpeter) die voorkomen in groenten en fruit. Nitraten bestonden al lang vóór de komst van de mens. Toch gaan de discussies over de negatieve impact van nitraten op de menselijke gezondheid tot op de dag van vandaag door. Het is belangrijk om te begrijpen dat het probleem niet de nitraten zelf zijn, maar de hoeveelheid die het lichaam binnenkrijgt. Volgens het WHO-besluit wordt een veilige hoeveelheid voor mensen beschouwd als 5 mg nitraat per 1 kg lichaamsgewicht. Met andere woorden, een volwassene kan tot 350 mg nitraat binnenkrijgen zonder negatieve gevolgen voor het welzijn.

Planten kunnen aanzienlijk meer stikstofverbindingen uit bemeste grond opnemen dan ze nodig hebben voor hun ontwikkeling. Vervolgens neemt slechts een deel van de nitraten deel aan de synthese van plantaardige eiwitten, en de resterende hoeveelheid nitraten komt in zuivere vorm het lichaam binnen via de consumptie van fruit, wortels en bladeren van groenten. Sommige nitraten worden vervolgens snel uitgescheiden door het lichaam, terwijl andere allerlei chemische verbindingen vormen. Sommige van deze verbindingen zijn onschadelijk en kunnen zelfs nuttig zijn voor het lichaam, maar andere worden omgezet in salpeterzuur, en juist dit proces vormt een gevaar voor de menselijke gezondheid. Nitraten gaan een chemische reactie aan met hemoglobine in het bloed, waardoor rode bloedcellen hun vermogen verliezen om cellen met zuurstof te verzadigen. Dit leidt tot een stofwisselingsstoornis, de ontwikkeling van aandoeningen van het zenuwstelsel en een verzwakking van de beschermende functies van het lichaam. Daarnaast verminderen nitraten het vitaminegehalte in voedsel. Regelmatige inname door het menselijk lichaam, ook in kleine doses, vermindert de hoeveelheid jodium, wat leidt tot een toename van de schildklierfunctie. Het is vastgesteld dat nitraten onder andere verband houden met een verhoogd risico op het ontwikkelen van tumoren in het maag-darmkanaal en dysbacteriose. Op basis van het bovenstaande kan worden gesteld dat de schadelijkheid van nitraten voor de menselijke gezondheid onomstotelijk vaststaat.

Het is ook belangrijk om te weten in welke delen van planten nitraten zich het meest ophopen. Bij kool hopen nitraten zich op in de bladeren, bij wortels in de kern, bij paprika's in het bovenste deel van de zaadlijsten. Aardappelen, komkommers en courgettes zijn onveilig vanwege hun schil, dus deze moet zo dik mogelijk worden afgesneden. Hetzelfde wordt aanbevolen voor meloenen en watermeloenen. Favorieten wat betreft nitraatgehalte onder groenten zijn bieten en radijsjes. Over het algemeen zijn de veiligheidsmaatregelen als volgt: alle groenten en fruit moeten zo rijp mogelijk worden gegeten, hoewel het nitraatgehalte in gedroogd fruit meerdere keren kan toenemen. Bij het koken van aardappelen kan het eerste water worden afgegoten. Groenten (dille, peterselie, spinazie) - voor consumptie is het aan te raden om ze een uur in koud water te leggen. Om de schade van nitraten aan de gezondheid te minimaliseren, is het raadzaam om vitamine C te nemen en meer thee te drinken - deze verwijderen nitraten uit het lichaam.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]