Alle iLive-inhoud wordt medisch beoordeeld of gecontroleerd op feiten om zo veel mogelijk feitelijke nauwkeurigheid te waarborgen.
We hebben strikte richtlijnen voor sourcing en koppelen alleen aan gerenommeerde mediasites, academische onderzoeksinstellingen en, waar mogelijk, medisch getoetste onderzoeken. Merk op dat de nummers tussen haakjes ([1], [2], etc.) klikbare links naar deze studies zijn.
Als u van mening bent dat onze inhoud onjuist, verouderd of anderszins twijfelachtig is, selecteert u deze en drukt u op Ctrl + Enter.
43% van vers geperst sinaasappelsap in bars en restaurants is besmet met microben
Laatst beoordeeld: 16.10.2021
Spaanse wetenschappers van de Universiteit van Valencia, na analyse van monsters versgeperst sinaasappelsap in horecagelegenheden, bevestigden dat 43% van de monsters overtollige Enterobacteriaceae bevat, vastgesteld door de wetgeving. Volgens onderzoekers is een dergelijke besmetting van het sap het gevolg van onjuiste verwerking van sinaasappelen, onvoldoende wassen van de sapcentrifuges en daaropvolgende onjuiste opslag van sap.
Het team verzamelde 190 verschillende sinaasappelsap uit verschillende openbare eetgelegenheden en analyseerde dezelfde dag hun microbiologische kenmerken. De resultaten toonden aan dat 43% van de sapmonsters de toegestane niveaus van Enterobacteriaceae volgens hygiënische normen in Spanje en Europa overschreed. Bovendien overschreed 12% van de sapmonsters de toegestane niveaus van mesofiele aërobe micro-organismen.
Volgens de gegevens gepubliceerd in het Journal of Food Quality Control, Staphylococcus aureus en Salmonella werden gevonden in respectievelijk 1% en 0,5% monsters.
Isabelle Sospedra, een van de auteurs van het onderzoek, waarschuwt: "Kort gezegd wordt sinaasappelsap direct na het persen verbruikt, maar het wordt vaak bewaard in onbeschermde roestvrijstalen kannen."
De wetenschappers ontdekten dat sommige sappen die werden opgeslagen in metalen kannetjes, ontoelaatbare niveaus van Enterobacteriaceae bevatten in 81% en in 13% van de gevallen met mesofiele aerobe bacteriën. Wanneer vers geperst sap in het glas wordt gevoerd, worden deze niveaus echter teruggebracht tot respectievelijk 22% en 2%.
Houd er rekening mee dat de sapcentrifuges een groot aantal gaten en holtes hebben, wat bijdraagt aan microbiële contaminatie tijdens de bereiding van het sap.
De conclusie suggereert zichzelf. Om de gezondheid van de consument te garanderen, adviseren experts om geschikte sapmachines te reinigen en te desinfecteren. Hetzelfde geldt voor de kannen waarin het sap is opgeslagen.
Sinaasappelsap is erg populair in de voedingsmiddelenindustrie vanwege de smaak en voedingswaarde. Deze drank staat bekend om zijn hoge gehalte aan vitamine C, carotenoïden, fenolverbindingen, antioxidanten en andere voedingsstoffen.
Volgens het Spaanse ministerie van Milieu dronken de Spanjaarden in 2009 138 miljoen liter sinaasappelsap, waarvan 40% vers geperst en gebruikt werd in openbare horecagelegenheden.