Alle iLive-inhoud wordt medisch beoordeeld of gecontroleerd op feiten om zo veel mogelijk feitelijke nauwkeurigheid te waarborgen.
We hebben strikte richtlijnen voor sourcing en koppelen alleen aan gerenommeerde mediasites, academische onderzoeksinstellingen en, waar mogelijk, medisch getoetste onderzoeken. Merk op dat de nummers tussen haakjes ([1], [2], etc.) klikbare links naar deze studies zijn.
Als u van mening bent dat onze inhoud onjuist, verouderd of anderszins twijfelachtig is, selecteert u deze en drukt u op Ctrl + Enter.
43% van vers geperst sinaasappelsap in bars en restaurants is besmet met microben
Laatst beoordeeld: 01.07.2025
Spaanse wetenschappers van de Universiteit van Valencia hebben monsters van versgeperst sinaasappelsap in horecagelegenheden geanalyseerd en bevestigd dat 43% van de monsters Enterobacteriaceae-bacteriën bevatte die de wettelijk toegestane limieten overschreden. Volgens de onderzoekers is deze besmetting van het sap het gevolg van onjuiste verwerking van sinaasappels, onvoldoende wassen van sapcentrifuges en de daaropvolgende onjuiste opslag van het sap.
Het team verzamelde 190 partijen sinaasappelsap van verschillende horecagelegenheden en analyseerde diezelfde dag de microbiologische kenmerken ervan. De resultaten toonden aan dat 43% van de sapmonsters de acceptabele waarden van Enterobacteriaceae volgens de hygiënevoorschriften in Spanje en Europa overschreed. Bovendien overschreed 12% van de sapmonsters de acceptabele waarden van mesofiele aerobe micro-organismen.
Volgens gegevens gepubliceerd in het Journal of Food Safety werden Staphylococcus aureus en Salmonella in respectievelijk 1% en 0,5% van de monsters aangetroffen.
Isabel Sospedra, een van de auteurs van het onderzoek, waarschuwt: "Het meeste sinaasappelsap wordt direct na het persen gedronken, maar het wordt vaak bewaard in onbeschermde roestvrijstalen kannen."
De wetenschappers ontdekten dat sommige sappen die in metalen kannen werden bewaard, in 81% van de gevallen onaanvaardbare hoeveelheden Enterobacteriaceae en in 13% van de gevallen mesofiele aerobe bacteriën bevatten. Wanneer versgeperst sap echter in een glas werd geserveerd, daalden deze waarden tot respectievelijk 22% en 2%.
Houd er rekening mee dat sapcentrifuges veel gaten en holtes hebben, die bijdragen aan microbiële besmetting tijdens het sapbereidingsproces.
De conclusie ligt voor de hand. Om de gezondheid van consumenten te waarborgen, adviseren experts om sapcentrifuges goed te reinigen en te desinfecteren. Hetzelfde geldt voor de kannen waarin het sap wordt bewaard.
Sinaasappelsap is erg populair in de voedingsindustrie vanwege de smaak en voedingswaarde. Deze drank staat bekend om zijn hoge gehalte aan vitamine C, carotenoïden, fenolische verbindingen, antioxidanten en andere heilzame stoffen.
Volgens het Spaanse Ministerie van Milieu dronken de Spanjaarden in 2009 138 miljoen liter sinaasappelsap, waarvan 40% versgeperst en geconsumeerd werd in de horeca.