Vlees met veenbessen: gezonde recepten

Om zo'n smakelijk en gezond gerecht als vlees met cranberries te bereiden, zijn verse, gedroogde of gepekelde cranberries geschikt. De zure smaak van de bessen past goed bij vlees en geeft het gerecht een unieke smaak.

De makkelijkste manier om vlees en cranberries te combineren is om een saus van de bessen te maken en deze aan het vleesgerecht toe te voegen.

Cranberries worden ook gebruikt als vulling voor gevogelte of gehaktbrood. Je kunt er gehakt van maken voor gehaktbrood of gehaktballen.

Cranberries worden ook toegevoegd aan de schaal waarin vlees wordt gestoofd, in de oven of gewoon op het fornuis. De Amerikaanse variant met grote vruchten is hiervoor het meest geschikt.

Gedroogde cranberries dienen in wijn geweekt te worden, voordat ze aan een vleesgerecht worden toegevoegd. Daarna worden ze toegevoegd aan de saus die bereid wordt, samen met de vloeistof waarmee ze bedekt zijn.

Cranberrysap wordt ook gebruikt in de keuken, bijvoorbeeld als ingrediënt in marinades. Je kunt vlees ook inwrijven met cranberrysap gemengd met kruiden voordat je het in de oven bakt. In dit geval wordt het oppervlak van het gebakken vlees tijdens het bakken constant ingevet met cranberrysap.

Varkensvlees met veenbessen

Varkensvlees met veenbessen is een smakelijk en voedzaam gerecht dat u kunt serveren op een feestelijke tafel of tijdens een zondagsdiner met het gezin.

Je hebt anderhalve kilo varkensnek nodig, driehonderd tot vierhonderd gram bevroren of verse veenbessen, een bol knoflook, peper en zout naar smaak.

Het vlees wordt gewassen, in stukken gesneden, gezouten en gepeperd. De knoflook wordt in de knoflookmassa geperst. In het varkensvlees worden met een mes inkepingen gemaakt, waarin de bessen en de geperste knoflook worden gelegd. De resterende cranberries worden fijngehakt; de bevroren bessen moeten voor de procedure met kokend water worden overgoten. Het vlees moet met de bessenmassa worden bedekt en een nacht in de koelkast in een geëmailleerde kom worden bewaard.

De volgende dag moet het vlees in folie worden gewikkeld en zo worden bereid dat het vocht er tijdens het koken niet uitlekt. De oven wordt verwarmd tot een temperatuur van honderdvijftig graden en het vlees wordt daar een uur in geplaatst. Daarna wordt het varkensvlees uit de oven gehaald, wordt de folie geopend en wordt het vlees terug in de oven geplaatst. De temperatuur wordt verhoogd tot tweehonderddertig graden en het varkensvlees wordt gedurende vijfenveertig minuten tot een uur gegaard. Daarna wordt het gerecht uit de oven gehaald, afgekoeld en gekoeld geserveerd. Het varkensvlees wordt bewaard in schone folie, waarin het na het koken en afkoelen moet worden gewikkeld.

Rundvlees met veenbessen

Rundvlees met veenbessen zorgt voor variatie in het vleesmenu van het gezin en biedt de gastvrouw de mogelijkheid haar kookkunsten te tonen.

Om het gerecht te bereiden, heeft u nodig: driehonderd ml vleesbouillon, drie eetlepels cranberrysaus, een kilo rundvlees, drie gepelde uien, vier eetlepels olijfolie, driehonderd ml rode wijn, twee eetlepels bloem, zout en peper naar smaak.

Stukjes rundvlees worden in een plastic zak gedaan, waaraan bloem, zout en peper worden toegevoegd. Het vlees moet grondig worden gerold in droge ingrediënten. De ui wordt in dunne halve ringen gesneden. Verhit vervolgens olijfolie in een grote koekenpan, doe het vlees erin en bak het aan alle kanten. Leg het rundvlees vervolgens op een bord.

Verhit twee eetlepels olijfolie in een pan, voeg de ui toe en bak deze vijf minuten tot hij bruin is. Voeg het vlees toe aan de gebakken ui, giet de bouillon en wijn erbij en breng alles al roerend aan de kook. Voeg zout en peper toe. Zet het vuur lager, doe een deksel op de pan en laat anderhalf uur sudderen. Zodra het rundvlees mals is en gemakkelijk met een vork te doorboren, voeg je de cranberrysaus toe. Proef het gerecht en voeg indien nodig kruiden en zout toe. Laat het vlees vijf minuten sudderen en serveer met aardappelpuree als bijgerecht.

Kip met veenbessen

Kip met veenbessen is een heerlijk en origineel gevogeltegerecht dat een feestelijke tafel voor gasten of een familiefeest zal versieren.

Om het gerecht te bereiden, heb je achthonderd gram kipfilet, honderd gram harde kaas, een beetje margarine (om de schaal voor het bakken van de gevogelte in te vetten), vijftig gram boter, vierhonderd gram veenbessen, één ui, twee eetlepels plantaardige olie, drie eetlepels suiker, een halve theelepel zetmeel, honderd gram sla, zout en peper nodig.

De filet wordt in tweeën gesneden, licht geklopt en ingewreven met zout en peper. De oven wordt verwarmd tot 180 graden. De ovenschaal wordt ingevet met margarine, de filet wordt erin gelegd en op elk stukje kip wordt een klontje boter gelegd. De schaal wordt vijftien minuten in de oven gezet, waarna hij eruit wordt gehaald. De kip wordt bestrooid met geraspte kaas en nog vijf minuten teruggeplaatst.

Ondertussen moet de saus voor de kip worden bereid. De ui wordt gesneden en in een koekenpan gebakken. Voeg cranberries en suiker toe, dek alles af en laat het vijf minuten stoven. Het zetmeel wordt verdund met twee eetlepels koud water, in de koekenpan gegoten en op laag vuur gekookt tot de massa dikker wordt. Haal de pan vervolgens van het vuur.

De kip wordt uit de oven gehaald en op slablaadjes gelegd. Deze blaadjes hebben de ruime schaal al versierd. De filet wordt overgoten met cranberrysaus.

Kalkoen met veenbessen

Kalkoen met cranberries is een traditioneel gerecht uit de Noord-Amerikaanse keuken. Deze delicatesse wordt meestal geserveerd op Thanksgiving Day en Amerikanen kunnen zich hun feesttafel niet meer zonder voorstellen.

De ingrediënten die u nodig hebt, zijn vijf en een halve kilo kalkoen (houd de ingewanden apart), honderdvijfenzeventig gram boter, één ui, vier sinaasappels, zes takjes tijm, tweehonderdvijftig gram veenbessen, zes stukjes spek en twee eetlepels vloeibare honing.

Een sinaasappel wordt in stukken gesneden en de ui wordt ook fijngehakt. Het spek wordt in reepjes gesneden en gebakken. De oven wordt verwarmd tot 190 graden. De kalkoen wordt in een diepe schaal gelegd, ingesmeerd met zachte boter en op smaak gebracht met kruiden. De ui, sinaasappel en de helft van de bereide tijm worden in de kalkoen geschoven. De schaal wordt in de oven geplaatst en een uur gebakken tot er een bruine korst op de kalkoen ontstaat. Daarna wordt de kalkoen afgedekt met aluminiumfolie en nog eens drie uur in de oven gezet. Elk half uur moet hij met het resulterende sap worden overgoten.

Gedurende deze tijd moet je de saus voor de kalkoen bereiden. Hiervoor moet je de cranberries snijden, de sinaasappels schillen en de schil raspen, en het vruchtvlees in partjes verdelen. Meng de bessen vervolgens met de sinaasappelingrediënten, gebakken spek, tijm en honing. Haal de kalkoen uit de oven en doe de saus erop. Dek de kalkoen vervolgens weer af met aluminiumfolie en zet hem tien minuten in de oven. Haal vervolgens de schaal met de kalkoen uit de oven, verwijder de folie en zet de kalkoen in de schaal nog tien minuten in de oven tot er een knapperig korstje ontstaat. Haal de kalkoen vervolgens uit de oven, dek hem losjes af met aluminiumfolie en doe hem in een schaal. Het sap van de schaal waarin de kalkoen is gegaard, wordt gebruikt om jus te maken voor het bijgerecht (samen met de ingewanden van de kalkoen).

Eend met veenbessen

Uit de verschillende recepten voor eenden met cranberries kozen wij voor gevulde eend met cranberries en croutons.

Om het gerecht te bereiden, heb je nodig: een eend van één tot anderhalve kilo, honderdvijftig tot tweehonderd gram veenbessen, honderd tot honderdvijftig gram suiker, honderdvijftig gram roggecroutons, dertig gram boter, kruiden en zout naar smaak.

De eend wordt ingewreven met zout en specerijen. In plaats van specerijen kun je ook een mengsel van honing en mosterd gebruiken als marinade. De eend wordt zes tot acht uur gemarineerd.

Voor het koken worden cranberries met suiker gemalen in een blender. Croutons worden in boter gebakken tot er een goudbruin korstje ontstaat. Ze moeten constant worden geroerd en het vuur moet in de gaten worden gehouden. Nadat de croutons gaar zijn, worden ze aan het cranberrymengsel toegevoegd en wordt alles goed gemengd. De eend wordt met dit mengsel gevuld. Het karkas van de vogel wordt in een eendenpan gelegd en vervolgens met water gevuld. Hiervoor wordt de oven verwarmd tot 120-130 graden Celsius. De schaal met de eend wordt erin geplaatst en twee uur op deze temperatuur gegaard, met het deksel goed gesloten.

Controleer vervolgens of de eend gaar is. Als de eend een goudbruin korstje heeft, kan het gerecht uit de oven worden gehaald. Als dit niet het geval is, moet het deksel van de eendenpan worden gehaald, moet de warmtebron maximaal worden gezet en moet de eend nog tien minuten in de oven worden gezet.

Cranberries smaken heerlijk bij groenten en fruit zoals bieten en appels. Ze kunnen ook als bijgerecht bij gekookt vlees worden gebruikt.