Voeding optimaliseren: duurzame voeding

Het verhogen van de voedselproductie is de belangrijkste taak voor de mensheid. Maar dit is slechts één kant van de zaak. Een andere, niet minder belangrijke, is het begrijpen van de fysiologische voedingsbehoeften van een mens (van geboorte tot ouderdom) onder verschillende klimatologische, arbeids-, leef- en andere omstandigheden.

Dankzij de ontwikkeling van fundamentele concepten van de mechanismen van voedselassimilatie is dit kennisgebied niet alleen een belangrijk onderdeel geworden van de biologische en medische wetenschappen, maar ook een belangrijk aspect van de praktische gezondheidszorg. Op basis van fundamenteel onderzoek is het raadzaam om enkele belangrijke problemen, waaronder rationele voeding, verdere optimalisatie van menselijke voeding en een aantal andere, te bekijken vanuit het perspectief van twee voedingstheorieën – klassiek en nieuw.

Over het algemeen is rationele voeding tegenwoordig in de meeste gevallen geen ideale voeding. Daarom is de taak van wetenschappers en economen beperkt tot het ontwikkelen van een echte rationele voeding, die voortdurend verbeterd moet worden. Zo keren we terug naar het idee van rationele voeding als compromis tussen optimale normen en beperkte reële mogelijkheden. Er is echter een fundamentele vraag: op welke basis zullen de optimale voedingsnormen worden opgebouwd – op basis van de theorie van evenwichtige of adequate voeding?

Voeding is ook niet ideaal omdat veel gezonde voedingsmiddelen giftige stoffen bevatten. In sommige gevallen kunnen deze giftige stoffen worden vernietigd door warmtebehandeling van voedsel. Een bepaalde hoeveelheid giftige stoffen is echter een constante en fysiologische metgezel van het leven. De meeste van deze stoffen worden geneutraliseerd door de beschermende systemen van het maag-darmkanaal. Bovendien is de hoeveelheid onzuiverheden in voedsel, waarvan de overgrote meerderheid niet volledig ongevoelig is voor het lichaam, de laatste tijd wereldwijd geleidelijk toegenomen door de intensivering van de landbouw en de verstedelijking van de bevolking. Het gebruik van milieuregulerende middelen (ontbladeringsmiddelen, insecticiden, pesticiden, herbiciden, enz.) leidt ertoe dat deze stoffen een aanzienlijk deel van onze voedingsmiddelen binnendringen. Dergelijke stoffen worden in eerste instantie en vooral gebruikt tegen bepaalde soorten planten, schadelijke insecten en giftige paddenstoelen. Ondanks de inspanningen om deze middelen selectief te laten werken op slechts bepaalde diergroepen, bestaat er, vanwege de universaliteit van de functionele blokken, het gevaar dat ze het lichaam van mensen en hogere dieren beïnvloeden. (In veel gevallen is een dergelijk negatief effect bewezen.) Ook additieven, die voornamelijk zorgen voor de conservering van voedingsmiddelen, zijn niet onschadelijk. Bovendien zijn deze laatste verontreinigd met industrieel afval, waaronder zich zeer giftige stoffen kunnen bevinden.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]