Kikkererwten

Kikkererwten, of zoals ze ook wel genoemd worden, nagut, nahut, nahat, Turkse erwten, garbanzobonen, shish peas, blaasjeskruid, hummus - een plant uit de vlinderbloemenfamilie, is een peulvruchtgewas. Latijnse naam - Cicer arietinum.

Kikkererwten lijken op een schapen- of varkenskop. Vergeleken met de bekende erwten zijn kikkererwten groter, variërend in grootte van een halve tot anderhalve centimeter in diameter.

Het thuisland van de kikkererwt is het Midden-Oosten. Hij wordt al meer dan zevenduizend jaar in deze regio verbouwd. Hij was ook bekend bij de inwoners van het oude Griekenland en het oude Rome, waar kikkererwten niet alleen als voedingsmiddel, maar ook voor medicinale doeleinden werden gebruikt. De eerste schriftelijke vermelding van kikkererwten is overigens te vinden in Homerus' Ilias.

Sinds de 17e eeuw zijn kikkererwten over de hele wereld wijdverspreid. Europeanen gebruikten ze aanvankelijk als koffievervanger. De Russen leerden kikkererwten kennen van de Bulgaren en de volkeren van de Kaukasus.

Tegenwoordig worden kikkererwten in meer dan dertig verschillende landen over de hele wereld gegeten, met name in India, Turkije, Pakistan, Iran, Mexico, Australië, Ethiopië, China en vele andere (tropische en subtropische) landen.

Kikkererwten worden veel gebruikt als voedingsproduct. Ze zijn zeer geschikt voor soepen, hoofdgerechten, bijgerechten, voorgerechten, diverse nationale gerechten van verschillende landen (hummus, falafel, couscous en vele andere), groentesalades en inmaak. Kikkererwtenmeel, dat uit deze bonen wordt gewonnen, wordt gebruikt voor het bakken van platbrood en het bereiden van voedzame pap voor kinderen. Bij het bakken van brood of het maken van snoep of pasta wordt kikkererwtenmeel gemengd met tarwe. Snoep wordt gemaakt van geroosterde kikkererwten met rozijnen, walnoten, enz.

[ 1 ]

Kikkererwtenvariëteiten

We verkopen lichtgele of beige kikkererwten. Maar er zijn ook andere soorten. Zo kunnen kikkererwten zwart zijn (linzenvormig) en een intens aroma en nootachtige smaak hebben; groen, wat vers en droog is, heeft een kortere kooktijd nodig dan andere soorten kikkererwten; rood, bruin - deze soorten bevatten veel ijzer, de erwten koken goed.

De meest populaire kikkererwtensoorten die u in onze regio kunt vinden, zijn:

• Desi, waarvan de bonen donker van kleur zijn en een ruwe, dikke schil hebben. Deze soort wordt geteeld in landen zoals Ethiopië, Mexico, Iran en India. Het onderscheidende kenmerk is de opmerkelijke eigenschap om de bloedsuikerspiegel te verlagen. Daarnaast staat deze variëteit bekend om zijn rijkere en delicatere smaak en aroma, en is de bereiding delicater.
• Kabuli is een variëteit met grote ronde bonen met een dunne, gladde schil. De teeltgebieden zijn de mediterrane landen, Noord-Afrika, Afghanistan en India. Kabuli is de bekendste kikkererwtensoort.

Voedingswaarde van kikkererwten

100 g gedroogde kikkererwten bevat:

• water – 11,5 gram;
• eiwitten – 19,3 gram;
• vetten – 6 gram;
• koolhydraten – 58,2 gram;
• voedingsvezels (cellulose) – 2,5 gram;
• as – 2,5 gram.

100 gram kikkererwten bevat gemiddeld ongeveer 364 kcal.

Chemische samenstelling van kikkererwten

100 g gedroogde kikkererwten bevat:

Vitaminen:

• Vitamine A (bètacaroteen) – 40 microgram;
• vitamine B1 (thiamine) – 0,477 milligram;
• vitamine B2 (riboflavine) – 0,212 milligram;
• niacine (vitamine B3 of vitamine PP) – 1,54 milligram;
• vitamine B5 (pantotheenzuur) – 1,59 milligram;
• foliumzuur (vitamine B9) - 557 microgram;
• vitamine C (ascorbinezuur) – 4 milligram;
• vitamine E (tocoferol) – 0,82 milligram;
• Vitamine K (fyllochinon) – 9 microgram;
• choline (vitamine B4) – 95,2 milligram.

Macronutriënten:

• kalium - 875 milligram;
• calcium - 105 milligram;
• magnesium - 115 milligram;
• natrium - 24 milligram;
• fosfor - 366 milligram.

Micro-elementen:

• ijzer – 6,24 milligram;
• mangaan – 2,2 milligram;
• koper – 0,847 milligram;
• selenium – 8,2 microgram;
• zink – 3,43 milligram.

[ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

Nuttige eigenschappen van kikkererwten

Gekiemde kikkererwten bevatten een hoog gehalte aan hoogwaardige eiwitten en vetten, vezels, calcium (in bijzonder grote hoeveelheden), magnesium, kalium, vitamine A en C. Kikkererwten bevatten weinig calorieën en zijn superieur aan andere peulvruchten - ze bevatten veel grotere hoeveelheden van de essentiële zuren methionine en tryptofaan.

Na analyse van de chemische samenstelling van kikkererwten, begrijpt u duidelijk waarom deze erwten al duizenden jaren zo waardevol zijn. De kwaliteit van het eiwit, waarvan kikkererwten 30% bevatten, komt dicht in de buurt van dat van eiwit. Het bevat ook olie (8%), koolhydraten (50 tot 60%), mineralen (2-5%), vitamine A, B1, B2, B3, C, B6 en PP. De hoge voedingswaarde maakt het mogelijk om vlees te vervangen door kikkererwten - zo gebruiken gelovigen het vaak wanneer ze moeten vasten. Bovendien kan dit dieet dienen als preventieve maatregel tegen hart- en vaatziekten.

De vezels in kikkererwten in grote hoeveelheden helpen de spijsvertering te verbeteren, hebben een gunstig effect op het hart, de bloedsuikerspiegel, de cholesterolafvoer, het voorkomen van bloedarmoede en constipatie, het verminderen van de veroudering van de huid en het hele lichaam, en bevorderen gezond haar en een kalm zenuwstelsel. Kikkererwten geven het lichaam energie, die het langzaam verbruikt, zonder de bloedsuikerspiegel te verhogen.

Het hoge vezelgehalte van kikkererwten maakt ze een gezonde bron van koolhydraten, waardoor hun consumptie wordt aanbevolen voor mensen met insulinegevoelige diabetes. Dankzij de vezels in kikkererwten worden galzuren in de dunne darm gebonden, waardoor het cholesterolgehalte in het bloed daalt en de lever het niet opnieuw kan opnemen.

De aanwezigheid van onoplosbare vezels in kikkererwten reinigt de darmen door granen en gifstoffen te verwijderen, rottingsprocessen te voorkomen en de verspreiding van schadelijke bacteriën te voorkomen. Dankzij kikkererwten worden de darmen gemakkelijk geleegd. Dit alles draagt bij aan de gezondheid van de dikke darm, waardoor de kans op darmkanker afneemt.

Kikkererwtenmeel is opgenomen in het dieet van mensen met een lactose-intolerantie. Het wordt ook vaak gebruikt in voedende gezichtsmaskers: het wordt gemengd met olijfolie, sesamolie of eiwit.

Kikkererwten zijn een uitstekende bron van antioxidanten en dragen daardoor bij aan een goede cardiovasculaire gezondheid. Regelmatige consumptie van kikkererwten vermindert het risico op coronaire hartziekten met 15%, omdat de wanden van de bloedvaten aanzienlijk worden versterkt en de werking van het hartorgaan wordt verbeterd.

Kikkererwten hebben een vochtafdrijvende werking en worden daarom ook gebruikt als supplement bij nierziekten, om stenen te verwijderen en om een verhoogde afscheiding tijdens de menstruatie en borstvoeding te bevorderen. Daarnaast bevorderen kikkererwten een snel herstel van het aantal rode bloedcellen na de menstruatie en tijdens de zwangerschap.

De beroemde arts Dioscorides Pedanius, die in het Romeinse Rijk leefde ten tijde van keizer Nero, geloofde dat het eten van jonge, malse kikkererwten een gunstig effect had op de maag en de spijsvertering. Hij raadde aan om kikkererwten bij het dessert te eten. Hippocrates' mening over Turkse erwten is dat kikkererwten een onmisbaar onderdeel zijn van een goede voeding bij huidziekten.

Wetenschappers hebben ontdekt dat kikkererwten zelfs in de oudheid zeer gewaardeerd werden. Zo houdt de heerser op een Egyptisch fresco van farao Achnaton een tak kikkererwten in zijn hand. Het is een symbool van de mannelijke macht van de farao.

De bladeren van de plant bevatten oxaalzuur, citroenzuur en appelzuur. Het vetgehalte van deze peulvrucht bedraagt 4,1 tot 7,2% (afhankelijk van de erwtensoort). Van de peulvruchten bevatten alleen sojabonen meer vet, kikkererwten staan qua vetgehalte op de tweede plaats.

De traditionele geneeskunde beveelt kikkererwten aan als preventief middel tegen staar. Dit is een ernstige ziekte die tot volledige blindheid leidt. Staar zorgt voor een afname van de transparantie van de lens. De vertroebeling ervan houdt verband met stofwisselingsprocessen in het lichaam. Wanneer deze verstoord raken, worden er gifstoffen gevormd in de darmen, lever en het bloed. Kikkererwten reinigen het lichaam, waardoor een normale circulatie van oogvocht tot stand komt. Kikkererwten helpen daarom bij het voorkomen van zowel staar als vele andere ziekten, omdat ze over het algemeen de toestand van het lichaam beïnvloeden.

In veel oosterse landen zijn kikkererwten nog steeds een belangrijk ingrediënt in de volksgeneeskunde. Ze worden vaak gebruikt om zalven te maken voor de behandeling van brandwonden, schurft en huidziekten. Ze worden ook gebruikt in de traditionele Engelse geneeskunde, waar kikkererwten een officieel erkend adstringerend middel zijn.

Schade van kikkererwten

Kikkererwten en gerechten die daarvan zijn gemaakt, zijn gecontra-indiceerd als iemand een individuele intolerantie en een blaaszweer heeft.

Kikkererwten kunnen een zwaar gevoel in de maag en winderigheid veroorzaken. Ze bevatten oligosachariden, die moeilijk oplosbaar zijn in water en bovendien vrij langzaam door maagsap worden afgebroken.

Kikkererwten kunnen darmkrampen veroorzaken, bijvoorbeeld als je kikkererwtenpap met koud water wegspoelt. Verhoogde gasvorming komt vaak voor bij mensen die net zijn begonnen met het eten van kikkererwten. Kruiden met kurkuma, asafoetida en venkel helpen dit probleem te verhelpen. Je kunt kikkererwten bovendien een halve dag in koud water laten weken voordat je ze kookt. Het is niet aan te raden om kikkererwten te combineren met kool, gewone kool, broccoli en bloemkool. Fruit dat veel pectine bevat, kun je ook beter niet combineren met kikkererwten, omdat dit maagklachten kan veroorzaken. Eet daarom zo lang mogelijk geen appels en peren in combinatie met kikkererwten. Bij blaasontsteking, blaasontsteking of blaaszweer kun je kikkererwten het beste helemaal uit je voeding schrappen. De stofwisseling van peulvruchten is bijzonder en leidt tot irritatie van deze organen.

Hoe kook je kikkererwten?

De bereidingswijzen van kikkererwten zijn rijk aan variatie. Vooral de oosterse keuken kan bogen op een groot aantal recepten met kikkererwten. Kikkererwten zijn het hoofdingrediënt in nationale gerechten, bijvoorbeeld in Arabische landen. Gerechten zoals hummus (kikkererwtenpuree), falafel (kikkererwtenballetjes als warme snack, in de Israëlische keuken zijn het pasteitjes) en couscous zijn erg populair.

In veel recepten wordt kikkererwtenmeel gebruikt – het is vaak te vinden in diverse sauzen en wordt ook gebruikt als alternatief voor koffie. Kikkererwtenmeel wordt natuurlijk ook gebruikt om brood, platbroden en andere baksels te bakken. Italianen maken speciale platbroden, farinata genaamd, van kikkererwten.

Kikkererwten worden gebruikt voor soepen en salades. Inwoners van India en Pakistan eten jonge kikkererwtenpeulen als groente.

In veel oosterse landen worden kikkererwten gebakken – een lokale delicatesse. Daarnaast worden kikkererwten vaak gebruikt als grondstof voor alcoholische dranken.

Filipino's maken zoete toetjes van kikkererwten. Ze verpakken de kikkererwten in siroop en gebruiken ze in Filipijns halo-halo-ijs.

Kikkererwten worden als zoetigheid gebakken en bestrooid met poedersuiker gegeten.

Kikkererwten passen goed bij vlees en worden vaak gebruikt als bijgerecht bij hoofdgerechten. Vegetariërs eten gekiemde kikkererwten, omdat ze een uitstekende bron van plantaardige eiwitten zijn.

Vooral in de Indiase, Italiaanse, Turkse, Oezbeekse en Israëlische keuken worden kikkererwten veelvuldig gebruikt in recepten.

Hoe kook je kikkererwten?

Om kikkererwten te koken, moet je er eerst een aantal 'manipulaties' mee uitvoeren.

Eerst moeten de kikkererwten natuurlijk eerst worden gewassen om vuil te verwijderen. Voordat ze worden gekookt, worden ze geweekt in water. Gebruik hiervoor gewoon water in de verhouding van een glas erwten – drie tot vier glazen water. Het is het beste als het water op kamertemperatuur is. Als je heet water gebruikt om te weken, heeft dit het tegenovergestelde effect: de buitenste schil van de bonen zal dikker worden, omdat onder invloed van de temperatuur de plantaardige eiwitten in de kikkererwten zullen stollen.

Om de buitenste schil zachter te maken, kun je extra soda aan het water toevoegen. Maar in dat geval krijgen de bonen een subtiele maar aanwezige sodasmaak, en soda is niet bepaald goed voor het lichaam. Maar hier is het aan jou - in principe weken de bonen zonder soda, maar het zal het proces aanzienlijk verbeteren. Daarnaast nog een belangrijk punt: als je kikkererwtenpuree wilt maken of het in pureevorm in gerechten wilt gebruiken, is het beter om soda te gebruiken. De hoeveelheid soda per glas kikkererwten is een halve theelepel. Maar als het recept hele kikkererwten vereist, is het beter om gewoon water te gebruiken - soda kan de erwten erg zacht maken.

Hoe lang moeten kikkererwten weken?

De weektijd van kikkererwten is acht tot twaalf uur, dat wil zeggen dat de geweekte erwten een nacht blijven staan, vandaar deze periode. Voor het weken zijn echter in principe vier uur voldoende; het feit dat de bonen de rest van de tijd in water staan, heeft geen invloed op het resultaat: na vier uur zijn de erwten volledig verzadigd met vocht.

Nog een tip: om fermentatie te voorkomen, is het het beste om kikkererwten op een koele plaats te bewaren, bijvoorbeeld in de koelkast.

Hoe lang moeten kikkererwten gekookt worden?

Om kikkererwten te koken, giet je eerst het vocht af waarin ze geweekt zijn, giet je er koud water over en zet je het vuur hoog tot het kookt. Als er schuim ontstaat, verwijder dit dan, zet het vuur dan zo laag mogelijk en laat het een uur of twee koken. In sommige gerechten is het weken van de erwten niet nodig; er zijn gevallen waarin ze in frituurvet worden gekookt, dan hoeven de bonen niet gekookt te worden.

Hoe lang je kikkererwten moet koken, hangt ook af van het recept van het gerecht dat je wilt koken. Bijvoorbeeld, bij hummus moeten de erwten iets langer koken; als het een gefrituurde snack voor bij het bier is, kun je de kooktijd verkorten. Als je geen soda hebt gebruikt tijdens het weken, kun je een snufje toevoegen tijdens het koken - zo koken de bonen beter.

Hoe gebruik je zout bij het koken van kikkererwten? Belangrijk punt: door zout worden kikkererwten minder zacht. Daarom wordt er bij het koken van Turkse erwten helemaal geen zout toegevoegd (meestal bij het maken van kikkererwtenpuree of gerechten waar het wel wordt gebruikt), of wordt het zout pas een half uur voor het koken toegevoegd (wanneer er hele bonen nodig zijn).

Moeten kikkererwten gepeld worden?

Gewone erwten worden gedopt voordat ze worden verkocht, maar kikkererwten meestal niet. De meeste recepten vereisen niet dat de bonen worden gedopt, maar als je bijvoorbeeld kikkererwtenpuree of kikkererwtenpap extra mals wilt maken, kun je de erwten doppen.

Kikkererwten worden meestal na een uur koken schoongemaakt. De bonen worden eruit gehaald, afgekoeld in koud water, waarna de schil van elke erwt met de hand in het water wordt gepeld. Het water met de schillen wordt afgegoten, er wordt vers water aan toegevoegd en de bonen worden vervolgens nog een uur gekookt.

Gekookte kikkererwten zijn klaar voor gebruik in verschillende recepten.

Kikkererwtengerechten

Kikkererwten worden gebruikt in veel oosterse, vedische en vegetarische keukens. Kikkererwten combineren goed met komijn, olijfolie, citroensap, knoflook en vele andere kruiden en specerijen. Groene kikkererwten kunnen rauw gegeten worden, maar worden meestal gekookt of aan een hittebehandeling onderworpen.

Voorgerechten van kikkererwten

Turkse kikkererwten passen uitstekend bij vlees en vis, en worden daarom vaak gebruikt in diverse voorgerechten: Oezbeekse shurpa, Azerbeidzjaanse dovga en Toscaanse kikkererwtensoep. Dankzij kikkererwten wordt het aroma van voorgerechten rijk en de consistentie dik, waardoor soepen smakelijk en voedzaam worden. Kikkererwtenballetjes worden ook vaak gebruikt in soepen.

[ 8 ]

Kikkererwtenvoorgerechten en salades

Snacks die van kikkererwten gemaakt kunnen worden zijn onder andere: hummus, falafel, diverse pasta's en patés. Er zijn veel saladerecepten met kikkererwten.

Hoofdgerechten en bijgerechten van kikkererwten

De meest populaire hoofdgerechten met kikkererwten zijn waarschijnlijk stoofpot, pilaf en curry. Kikkererwtenpap of -puree wordt als bijgerecht gebruikt, evenals hele bonen, die gekookt of gebakken worden. Pap wordt vaak bereid met kikkererwtenmeel, vooral kikkererwtenpap voor kinderen.

Kikkererwten bakken en desserts

Kikkererwtenpuree is geschikt voor het maken van pannenkoeken en taarten. Allerlei soorten gebak worden gemaakt van kikkererwtenmeel, waardoor het voedzamer is. Soms wordt kikkererwtenmeel gebruikt in chocoladesnoepjes. Kikkererwtenpuree wordt vaak gebruikt als zoete of zoute vulling voor bakkerijproducten.

Kikkererwtensauzen en dranken

In sauzen zorgen kikkererwten voor een pasta-achtige consistentie, en kikkererwtenmeel helpt de saus dikker te maken. Als drank kunnen kikkererwten, of beter gezegd kikkererwtenmeel, dienen als koffievervanger.

Recepten met kikkererwten

Oezbeekse kikkererwtensoep

Om Oezbeekse kikkererwtensoep te bereiden, heb je het volgende nodig:

• vijfhonderd gram lamsvlees;
• een glas kikkererwten;
• drie eetlepels plantaardige olie;
• drie uien;
• een wortel;
• twee aardappelen;
• zout, peper, laurierblad, kruiden naar smaak.

Kikkererwten worden vijf tot zes uur geweekt. Lamsvlees wordt in blokjes gesneden, in een ketel gelegd en in plantaardige olie gebakken tot een knapperig korstje ontstaat. Daarna worden groenten toegevoegd: gesneden wortelen, tomaten en in halve ringen gesneden uien. De groenten worden samen met het vlees nog vijf tot zeven minuten gebakken. Daarna wordt alles overgoten met water, worden de kikkererwten, die eerder geweekt zijn, toegevoegd en wordt de hele inhoud twintig tot vijfentwintig minuten gekookt. Vervolgens worden voorgesneden aardappelen aan de inhoud van de ketel toegevoegd, zout, peper en laurier naar smaak toegevoegd en wordt het geheel gekookt tot het gaar is. Voor het serveren wordt de Oezbeekse kikkererwtensoep gegarneerd met kruiden.

Kikkererwtensalade

Om een salade met kikkererwten te bereiden, heb je het volgende nodig:

• een glas kikkererwten;
• een paprika;
• een kipfilet;
• een avocado;
• olijfolie;
• kruiden en specerijen naar smaak.

Met deze hoeveelheid ingrediënten krijg je drie porties kikkererwtensalade. De kikkererwten worden vooraf geweekt in water, bij voorkeur een nacht of minimaal vier uur. Daarna worden de kikkererwten gekookt volgens de bereidingswijze (zie hierboven).

De hele, ongepelde peper wordt vijftien minuten in de oven gebakken op 200 graden Celsius, tot de schil lichtbruin is. De nog hete peper wordt in een plastic zak gedaan, waar hij een paar minuten in blijft. Daarna kan de schil gemakkelijk van de peper worden verwijderd en worden de zaadjes eruit gehaald.

Het kippenvlees wordt bestrooid met kruiden naar smaak, bijvoorbeeld knoflook, diverse kruiden, enz. In een koekenpan met olijfolie wordt de kip gedurende twee minuten aan elke kant gebakken.

Alle ingrediënten voor de salade (kip, paprika, avocado) worden in kleine stukjes gesneden en gemengd met gekookte kikkererwten. De hele salade wordt aangemaakt met een beetje olijfolie.

Broccoli-, kikkererwten- en tomatensalade

Voor een salade van broccoli, kikkererwten en tomaten heb je het volgende nodig:

• vierhonderdvijftig gram broccoli;
• een eetlepel mosterd;
• twee eetlepels rode wijnazijn;
• twee eetlepels olijfolie;
• één blik kikkererwten uit blik (vierhonderd gram);
• twee kopjes cherrytomaatjes;
• een halve kleine rode ui;
• zout, gemalen peper en andere kruiden naar smaak.

Broccoliroosjes worden afgesneden en in een stoompan met ongeveer tweeënhalve centimeter water aan de kook gebracht. De broccoli wordt ongeveer vijf minuten gestoomd.

Meng apart in een kom de ingrediënten zoals mosterd, azijn, olijfolie en fijngesneden ui, breng op smaak met zout en peper. Voeg vervolgens de gehalveerde cherrytomaatjes, gekookte broccoli en gewassen kikkererwten uit blik toe en meng alles goed door elkaar.

De voorgestelde hoeveelheid ingrediënten is voldoende voor ongeveer zes porties salade.

Lichte kikkererwtensalade met groenten en kruiden

Voor een lichte kikkererwtensalade met groenten en kruiden heb je het volgende nodig:

• honderdvijftig gram kikkererwten (gekookt of uit blik);
• een tomaat;
• een komkommer;
• een bosje bosuitjes;
• peterselie, basilicum, munt (enkele takjes);
• olijfolie;
• citroensap;
• dertig tot vijftig gram Parmezaanse kaas;
• zout, peper en andere kruiden naar smaak.

Tomaat en komkommer worden in blokjes gesneden, peterselie, basilicum, munt en groene uien zo fijn mogelijk. Een paar eetlepels citroensap en olijfolie worden gemengd om de salade aan te kleden. Voorgekookte of ingeblikte kikkererwten, tomaat, komkommer en kruiden worden in een slakom gemengd en naar smaak toegevoegd. De salade wordt bestrooid met geraspte Parmezaanse kaas.

Kikkererwtenkoteletten

Om kikkererwtenkoekjes te bereiden, heb je het volgende nodig:

• één blik kikkererwten uit blik (vierhonderd gram);
• een kwart kopje bloem;
• twee teentjes knoflook;
• een kwart kopje peterselieblaadjes;
• twee eetlepels tahin-sesampasta;
• een theelepel bakpoeder;
• een theelepel gemalen komijn;
• een theelepel citroenschil;
• een halve theelepel zout;
• een halve theelepel gemalen zwarte peper;
• twee eetlepels olijfolie;
• citroenpartjes.

Om de saus voor kikkererwtenlapjes te bereiden, heb je het volgende nodig:

• anderhalve kop komkommer in blokjes;
• anderhalve kop magere natuurlijke yoghurt;
• een half glas verse gehakte munt;
• een eetlepel vers citroensap.

Knoflook wordt in een blender of op een andere manier fijngehakt. In een kommetje wordt de knoflook gemengd met bloem, kikkererwten, bakpoeder, sesampasta, tahin, komijn, citroenschil, peterselie en zout en peper. Van de resulterende massa worden vier koteletten gevormd.

Verhit olie in een grote koekenpan en bak de schnitzels op middelhoog vuur gedurende drie tot vier minuten aan elke kant.

De ingrediënten voor de saus worden apart gemengd in een apart bakje. De saus wordt geserveerd bij de schnitzels.

Pittig varkensvlees met kikkererwten en tomaten

Om varkensvlees met kikkererwten en tomaten te bereiden, heb je het volgende nodig:

• een half glas olijfolie;
• twee grote uien;
• zevenhonderd gram varkensgehakt;
• zes teentjes knoflook;
• sap van twee citroenen;
• twee theelepels cayennepeper;
• twee blikken kikkererwten uit blik (achthonderd gram);
• een bosje peterselie;
• zes verse, grote tomaten.

Snipper de ui en bak deze vijf minuten op middelhoog vuur in een koekenpan met zonnebloemolie. Voeg vervolgens het varkensgehakt toe en bak dit ongeveer vijf minuten tot het gaar is, tot het vlees volledig van kleur is veranderd.

Hak de knoflook fijn, meng met citroensap, breng op smaak met hete peper en laat een minuut sudderen. Voeg alle gewassen kikkererwten en de gehakte peterselie toe, meng alles goed door elkaar en laat vijf minuten koken. Voeg op het einde de gehakte tomaten toe, laat nog een kwartier sudderen, af en toe roerend, en het gerecht is klaar.

Oezbeekse pilaf met lamsvlees en kikkererwten

Om Oezbeekse pilaf met lamsvlees en kikkererwten te bereiden, heb je het volgende nodig:

• een kilo lamsvlees;
• kilogram ronde rijst;
• een kilo gele wortelen;
• een kilo uien;
• honderd gram vetstaart;
• tweehonderd gram Turkse kikkererwten;
• twee theelepels berberis;
• twee theelepels komijn (zira);
• twee eetlepels zout;
• twee eetlepels rozijnen;
• twee theelepels pilafkruiden;
• tweehonderd milliliter katoenzaadolie;
• drie knoflookbollen;
• een halve theelepel suiker.

Met de aangegeven hoeveelheid ingrediënten is dit recept voldoende voor ongeveer negen porties.

Ongeveer vier tot vijf uur van tevoren, voordat met de bereiding van de pilaf wordt begonnen, worden de gepelde kikkererwten geweekt, zodat ze later bij de bereiding van het gerecht gebruikt kunnen worden.

Verhit tweehonderd gram katoenzaadolie tot de maximale temperatuur. Je kunt het natuurlijk vervangen door zonnebloemolie, maar katoenzaadolie geeft de pilaf een bijzondere, traditionele smaak, dus het is ideaal om het te gebruiken. Snijd het vet van de staart in middelgrote stukken en bak ze in hete olie tot ze goudbruin zijn. Als je lamsvlees met bot hebt gekocht, snijd dan het bot van het vlees en bak het tien minuten op het hoogste vuur, haal het er dan uit. Snijd een kilo ui in ringen en doe deze in de ketel, hierdoor gaat de olie meestal bubbelen. Bak de ui goudbruin, het is belangrijk om hem niet te lang te bakken.

Het lamsvlees wordt in vrij grote stukken gesneden, ongeveer zo groot als een derde van een vrouwenvuist. Bij het bakken kan het vuur op de hoogste stand worden gezet. Het vlees wordt ongeveer tien tot vijftien minuten gebakken, tot er een korstje op ontstaat, waarna het vuur wordt verlaagd. De wortelen worden in reepjes gesneden en in de ketel gedaan, waarna een eetlepel zout wordt toegevoegd. De wortelen moeten ongeveer vijftien minuten zachtjes koken, tot ze aan het vlees beginnen te plakken, heel zacht worden en hun volume met de helft is verminderd. De ketel is gedurende deze tijd niet afgedekt.

Alle groenten en het lamsvlees in de ketel worden overgoten met een liter kokend water of gewoon heet water en aan de kook gebracht. Vervolgens worden kikkererwten, komijn, een kruidenmengsel voor pilaf, zuurbessen, rozijnen en suiker toegevoegd, en worden er hele ongepelde knoflookbollen bovenop gelegd (natuurlijk al gewassen). Alles wordt twintig tot dertig minuten op laag vuur onder een deksel gestoofd.

Voordat de rijst in de ketel wordt gedaan, wordt deze zorgvuldig gesorteerd en worden eventuele steentjes en korrels van slechte kwaliteit verwijderd. Vervolgens is het belangrijk om de rijst grondig te wassen. Meestal wordt de rijst meerdere keren met water overgoten totdat het water uiteindelijk helder wordt. Na al deze handelingen wordt de rijst bovenop de massa in de ketel gelegd, zorgvuldig gladgestreken zonder aan te drukken. Voeg de laatste eetlepel zout toe en giet er nog een klein beetje water bij, tot het ongeveer anderhalve tot twee centimeter boven de rijst uitkomt. Vervolgens wordt alles op middelhoog vuur gestoofd zonder deksel.

Na ongeveer een half uur zal de rijst het water absorberen en opzwellen. In dit geval staat het water iets onder het midden van de ketel (de rijst wordt even met een spatel opzijgeschoven zodat u het kunt controleren). Gedurende deze tijd hoeft de inhoud van de ketel niet geroerd te worden. Na het opzwellen wordt de rijst in het midden van de ketel verzameld in een hoopje, bedekt met de resterende komijn, er wordt meer knoflook bovenop gelegd en er wordt een bord op gezet. Vervolgens wordt de ketel afgedekt met een handdoek en een deksel erop. In deze toestand moet de inhoud van de ketel nog ongeveer vijftien minuten sudderen. Daarna wordt het vuur uitgezet en wordt de Oezbeekse pilaf met kikkererwten en lamsvlees een half uur laten trekken. De massa wordt nog steeds niet geroerd: de rijst moet de hele kooktijd op het vlees en de groenten liggen. Gedurende deze tijd absorbeert de rijst het overtollige vocht, waarna de pilaf geserveerd kan worden. Het vlees wordt apart uit de ketel gehaald en de rijst wordt met de hoofdmassa gemengd. Oezbeekse pilaf met kikkererwten en lamsvlees wordt doorgaans op een groot bord gelegd en belegd met lamsvlees en knoflookbollen.

Kip met kikkererwten

Om kip met kikkererwten te bereiden heb je het volgende nodig:

• vier stukken kipfilet;
• vierhonderd gram kikkererwten uit blik (één blik); je kunt ook gekookte kikkererwten gebruiken, die je van tevoren hebt bereid;
• honderdvijftig gram natuurlijke yoghurt met hoog vetgehalte;
• driehonderd gram cherrytomaten;
• fijngehakte koriander;
• olijfolie (vijftig tot zeventig milliliter);
• vier teentjes knoflook;
• een theelepel gemalen komijn;
• een eetlepel gerookte paprika;
• een theelepel chilipepervlokken.

Maak eerst de saus. Meng de boter, de knoflook (geperst in een blender of pers) en de kruiden in een apart bakje. Meng een derde van de resulterende massa met yoghurt voor de saus over de reeds gegaarde kip.

Twee eetlepels saus worden gebruikt om de kip te kruiden, die in een ovenschaal wordt gelegd. De resterende saus wordt gemengd met kikkererwten en tomaten, waaraan de helft van de koriander wordt toegevoegd. De resulterende massa wordt rond de kip gelegd en alles wordt op smaak gebracht met zout en peper. Bak de kip met kikkererwten ongeveer twintig minuten in de oven op 220 graden. De kip met kikkererwten wordt vervolgens bestrooid met de resterende koriander.

Falafel met kikkererwten

Om falafel met kikkererwten te bereiden heb je het volgende nodig:

• tweehonderdvijftig gram kikkererwten;
• een teentje knoflook;
• koriander;
• peterselie;
• een theelepel koriander;
• een theelepel kurkuma;
• een kwart theelepel frisdrank;
• een halve theelepel rode peper;
• een theelepel citroensap;
• een theelepel olijfolie.

Kikkererwten worden ongeveer acht uur geweekt. Giet voor het koken het water goed af en pureer de erwten tot een gladde massa. Meng apart de gesnipperde uien en kruiden (peterselie, koriander, koriander, peper, knoflook en kurkuma) in een kom. Voeg vervolgens de gehakte kikkererwten toe aan het mengsel en roer. Voeg vervolgens zout, olie, citroensap en soda toe. Meng het geheel tot een gladde massa. Voeg een beetje water toe als het te droog is. Rol de resulterende massa tot balletjes, meestal worden er ongeveer vijfentwintig balletjes gemaakt met deze verhoudingen. Bak de balletjes ongeveer een half uur in de oven tot ze goudbruin zijn.

Kikkererwtenhummus

Om kikkererwtenhummus te bereiden, heb je het volgende nodig:

• driehonderd gram kikkererwten;
• zeventig gram olijfolie;
• vier teentjes knoflook;
• twee salieblaadjes;
• vier basilicumblaadjes;
• een halve theelepel kerrie.

Voordat hummus wordt gemaakt, worden kikkererwten vier tot acht uur in water geweekt en vervolgens ongeveer twee uur op laag vuur gekookt, zoals bij veel andere recepten. De gekookte erwten worden in een blender tot puree gemalen. Soms is de massa erg dik, dan wordt het water waarin de kikkererwten zijn gekookt toegevoegd. Vervolgens worden fijngehakte knoflook, kerrie, salie, basilicum en zout naar smaak aan de blender toegevoegd. De hele massa wordt langzaam opgeklopt met een blender en geleidelijk aan olie toegevoegd. De gaarheid wordt bepaald door de smaak: de massa moet rijk van smaak zijn en de consistentie moet pasta-achtig zijn.

Vegetarische kikkererwtenrecepten

Vegetarische kikkererwtenpilaf

Om vegetarische kikkererwtenpilaf te bereiden, heb je het volgende nodig:

• twee kopjes niet-kokende rijst;
• een half glas kikkererwten;
• drie middelgrote wortelen;
• twee grote uien;
• een bol knoflook;
• een glas plantaardige olie;
• een glas sojavlees;
• een eetlepel berberis;
• een theelepel komijn;
• een theelepel gemalen rode peper.

Voordat vegetarische pilaf met kikkererwten wordt bereid, moeten de erwten eerst worden geweekt, bij voorkeur een nacht. De rijst wordt meerdere keren grondig gewassen tot het water helder is. Terwijl andere producten worden gekookt, wordt de rijst in water gelegd om een beetje te zwellen.

Uien en wortelen worden respectievelijk in halve ringen en reepjes gesneden. Ondertussen wordt olie verhit in een ketel, waarna de wortelen eerst op hoog vuur worden gebakken tot ze lichtbruin zijn en de olie oranje kleurt. Uien worden aan de wortelen toegevoegd, gezouten en op hoog vuur gebakken tot ze goudbruin zijn.

Voeg komijn, berberis, rode peper, kikkererwten en sojavlees toe aan de ketel. Giet het water van de gezwollen rijst af en giet het over de inhoud van de ketel zonder te roeren. Verwijder het buitenste velletje van de knoflookbol en steek deze in de rijst. Giet er kokend water overheen tot de rijst met een vinger bedekt is.

Dek de ketel af met een deksel, zet het vuur laag en laat het veertig tot vijftig minuten sudderen. Haal de vegetarische pilaf van het vuur als deze gaar is en roer de inhoud van de ketel om. De vegetarische pilaf met kikkererwten is klaar om te serveren: leg de pilaf op een grote, platte schaal.

Kikkererwten met aubergine

Om kikkererwten met aubergine te bereiden, heb je het volgende nodig:

• honderd gram kikkererwten;
• twee aubergines;
• vier eetlepels olijfolie;
• koriander;
• vier takjes peterselie;
• twee teentjes knoflook;
• twee eetlepels citroensap;
• een eetlepel witte wijnazijn;
• een halve theelepel komijnzaad;
• een halve theelepel gemalen paprika;
• zout naar smaak.

Voordat het gerecht wordt bereid, worden de kikkererwten vier tot acht uur geweekt en vervolgens, afhankelijk van de kooktechnologie, anderhalf tot twee uur gekookt.

De aubergines worden in grote blokjes gesneden, in een koekenpan met olijfolie goudbruin gebakken, naar smaak gezouten en gestoofd. De dressing wordt gemaakt door koriander, peterselie, knoflook, paprikapoeder, komijn, olijfolie, azijn en citroensap te mengen. Meng de dressing vervolgens met de aubergines en kikkererwten, licht gezouten. Zet het geheel in de koelkast en laat het twee uur trekken. Het gerecht is klaar om te eten.

Kikkererwten in cosmetica

Ook de cosmetica-industrie heeft Turkse kikkererwten omarmd. Omdat ze veel calcium, ijzer en plantaardige eiwitten bevatten, evenals vele andere nuttige micro-elementen, verbeteren ze de conditie van de huid, het haar en de nagels aanzienlijk en hebben ze over het algemeen een positief effect op de gezondheid van het hele lichaam. Kikkererwten worden gebruikt bij de bereiding van diverse uitwendige producten - crèmes, zalven, gezichts- en haarmaskers. Kikkererwtenmaskers behoren tot de populairste in oosterse landen.

Kikkererwten gezichtsmasker

Recept voor een gezichtsmasker van kikkererwten: laat een kwart glas kikkererwten een halve dag weken in water. Maal de geweekte erwten fijn en meng ze met een eetlepel honing en voeg dezelfde hoeveelheid zonnebloemolie toe. Na grondig mengen kan het masker op het gezicht worden aangebracht. De inwerktijd is dertig minuten. Het is beter om het masker af te spoelen met hetzelfde water waarin de bonen zijn geweekt.

Een kikkererwtenmasker houdt de huid jong, geeft haar frisheid en helpt ontstekingen, acne en steenpuisten te bestrijden.

Kikkererwten voor gewichtsverlies

Hoewel kikkererwten vrij calorierijk zijn, worden ze vaak gebruikt in verschillende diëten. Kikkererwten zijn een unieke bron van plantaardige eiwitten en complexe koolhydraten; de glycemische index van kikkererwten is slechts 30. Daarom worden ze vaak gecombineerd met andere producten, ter vervanging van aardappelen, rijst, meel en andere zetmeelrijke voedingsmiddelen. Er is ook een speciaal dieet specifiek gebaseerd op kikkererwten.

Daarnaast hebben kikkererwten een positief effect op de werking van het maag-darmkanaal en reinigen ze het lichaam van afvalstoffen en gifstoffen, wat natuurlijk ook weer effect heeft op de figuur.

Wanneer u kikkererwten gebruikt voor dieetdoeleinden, moet u er echter rekening mee houden dat ze nog steeds veel koolhydraten bevatten. Daarom is het raadzaam om ze vóór de lunch te eten en het is beter om ze in de middag niet te eten.

Voor dieetdoeleinden is het beter om gekookte kikkererwten te gebruiken dan kikkererwten uit blik. Bij het inmaken wordt namelijk vrij veel zout gebruikt en het consumeren van veel van dit mineraal heeft, zoals we weten, geen erg goed effect op het gewichtsverlies.

Geneeskrachtige eigenschappen van kikkererwten

Tegenwoordig bevestigen artsen officieel de volgende medicinale effecten van kikkererwten:

• het handhaven van de benodigde hoeveelheid ijzer bij mensen met een laag hemoglobinegehalte, aanstaande moeders en vrouwen tijdens de lactatie;
• regulering van de glucosespiegels in de bloedsomloop;
• bestrijdt schadelijke cholesterol;
• normalisatie van de werking van de darmen en het gehele maag-darmkanaal;
• het reinigen van het lichaam van afvalstoffen, gifstoffen en andere schadelijke stoffen.
• het verminderen van het risico op kanker en beroerte;
• het voorkomen van infecties, het voorkomen van verkoudheid en griep, het versterken van het immuunsysteem;
• strijd tegen overgewicht;
• versterking van de hartspier;
• helpen bij de werking van de schildklier;
• het voorkomen van de vorming van stenen in de urinewegen en galblaas;
• versterking van het zenuwstelsel;
• verbetering van de stofwisselingsprocessen in de ooglens, preventie van staar;
• het verhogen van de potentie bij mannen, het stimuleren van de spermaproductie;
• het verhogen van de lactatie bij vrouwen tijdens de borstvoedingsperiode;
• normalisatie van de ovariumfunctie indien de menstruatie uitblijft;
• versterking van botweefsel en tandglazuur.

Ziekten waarvoor het nuttig is om kikkererwten te eten

Kikkererwten worden aanbevolen als u last heeft van de volgende ziektes:

• ijzergebreksanemie en uitputting;
• diabetes, atherosclerose, obesitas;
• verminderde schildklierfunctie, endemische struma;
• darmpathologie; pancreas, lever, constipatie, aambeien, verlies van eetlust;
• hoesten, pleuritis, longinsufficiëntie, eerste stadium tuberculose;
• hartritmestoornissen, angina pectoris, aanleg voor beroertes, aanwezigheid van zenuwaandoeningen;
• krampen in de onderste ledematen;
• staar, bijziendheid, glaucoom;
• problemen met het verwekken van een kind bij mannen en vrouwen.

Kikkererwtenbehandeling

Kikkererwten kunnen worden gebruikt om het lichaam te reinigen: ze hebben een positief effect op de werking van het maag-darmkanaal en verwijderen afvalstoffen en gifstoffen uit het lichaam.

Kikkererwten kunnen volgens het volgende recept worden behandeld: overgiet een half glas droge kikkererwten met gekookt water en laat dit acht uur wellen. Giet het water daarna af en hak de erwten fijn of week ze in een blender. Eet de hele dag door kleine porties van de resulterende kikkererwtenpuree. 's Avonds kunt u een portie laten weken voor de volgende dag. Eet gedurende zeven dagen elke dag kikkererwten om resultaat te bereiken. Deskundigen raden een kuur van drie maanden aan: eet een week, neem een week pauze, enzovoort gedurende de hele periode.

Kikkererwten voor diabetes

De plantaardige vezels in kikkererwten helpen de koolhydraatstofwisseling te reguleren en verlagen het cholesterolgehalte bij diabetici. Maar voor diabetici heeft het opnemen van kikkererwten in hun dieet zijn eigen nuances: je mag het niet vaker dan één keer per week eten en op die dag minder brood eten.

Kikkererwten zijn waardevol voor mensen met diabetes vanwege hun hoge voedingswaarde en gunstige natrium-kaliumverhouding. Daarom zijn kikkererwten onmisbaar bij zowel de behandeling als preventie van een ziekte als diabetes.

Turkse kikkererwten zijn een gezond en smakelijk product, dat ook een aantal medicinale eigenschappen heeft. In ons land zijn ze minder populair, hoewel ze in oosterse landen wijdverspreid zijn en een graag geziene gast op de eettafel zijn. Met kikkererwten kun je veel interessante en bijzondere gerechten bereiden die het dieet van elk gezin uniek en origineel maken.