Erwten kikkererwten

Kikkererwten of zoals dat heet, nagut, nahut, Nahata, kikkererwten, garbanzo bonen, erwten shish, Colutea, hummus - vlinderbloemige plant is een vlinderbloemige gewas. De Latijnse naam is Cicer arietinum.

Kikkererwten zien eruit als een lam of een varkenskop. Vergeleken met de bekende hele erwten, zijn kikkererwten groter, de grootte varieert van half tot anderhalve centimeter in diameter.

Het vaderland van kikkererwten is het grondgebied van het Midden-Oosten. Meer dan zevenduizend jaar lang wordt het in deze regio geteeld. Hij was ook bekend met de inwoners van het oude Griekenland en het oude Rome, waar kekers werden gebruikt, niet alleen voor voedingsdoeleinden, maar ook voor medicinale doeleinden. Overigens is de eerste schriftelijke vermelding van kikkererwten te vinden in de Ilias van Homerus.

Sinds de 17e eeuw is de kikkererwt op grote schaal verspreid over de hele wereld. Europeanen gebruikten het aanvankelijk ook als een vervanging voor een koffiedrank. Het Russische volk hoorde over de kekers van de Bulgaren en de volkeren van de Kaukasus.

Kikkererwten worden nu geconsumeerd in verschillende landen van de wereld, waarvan het aantal groter is dan dertig. Vooral wordt het op prijs gesteld in India, Turkije, Pakistan, Iran, Mexico, Australië, Ethiopië, China en vele andere landen (tropisch en subtropisch).

De noot wordt wijd gebruikt als voedselproduct. Het is goed geschikt voor soepen, tweede gangen, bijgerechten, snacks, verschillende nationale gerechten uit verschillende landen (hummus, falafel, couscous en vele anderen), groentesalades en inblikken. Nootmeel, dat wordt verkregen uit deze bonen, wordt gebruikt voor het bakken van cakes, het bereiden van voedzame ontbijtgranen voor kinderen. Wanneer brood wordt gebakken of zoetwaren of pasta wordt gemaakt, wordt kikkererwtenmeel gemengd met tarwebloem. Van gefrituurde kikkererwten met rozijnen, walnoten, enz. Snoep maken.

[1], [2]

Kikkererwten kwaliteiten

In onze verkoop zijn er erwten van lichtgeel of beige. Maar in de wereld zijn er nog andere in zijn soort. Erwten kunnen bijvoorbeeld zwart (lenticulair) zijn en een intense geur en nootachtige smaak hebben; groen, dat vers en droog is, heeft minder tijd nodig om te koken dan andere soorten kikkererwten; rood, bruin - in deze graden veel ijzer, erwten zijn goed gekookt.

De meest populaire soorten kikkererwten die in onze regio te vinden zijn, zijn:

• Desi, wiens bonen donker zijn, heeft een grove dikke schil. Geteeld op het grondgebied van landen zoals Ethiopië, Mexico, Iran, India. Het onderscheidende kenmerk is een merkbare eigenschap van het verlagen van de bloedsuikerspiegel, bovendien is dit merk opmerkelijk vanwege zijn meer rijke en delicate smaak en aroma, de bereiding ervan is delicater.
• Kaboel - een variëteit met grote ronde bonen, die een dunne gladde schil hebben. Het grondgebied van zijn groei is de landen van de Middellandse Zee, Noord-Afrika, Afghanistan, India. Kabul is de meest bekende variëteit van kikkererdwt.

VOEDING VOEDING

In 100 g gedroogde bonen van kikkererwten bevat:

• water - 11,5 gram;
• eiwitten - 19,3 gram;
• vetten - 6 gram;
• Koolhydraten - 58,2 g;
• voedingsvezels (vezels) - 2,5 gram;
• as - 2,5 gram.

In 100 g kikkererwten, een gemiddelde van ongeveer 364 kcal.

Chemische samenstelling van kikkererwten

In 100 g gedroogde bonen van kikkererwten bevat:

Vitamines:

• vitamine A (beta-caroteen) - 40 microgram;
• vitamine V1 (thiamine) - 0,477 milligram;
• vitamine V2 (riboflavine) - 0,212 milligram;
• niacine (vitamine B3 of vitamine PP) - 1,54 milligram;
• vitamine B5 (pantotheenzuur) - 1,59 milligram;
• Foliumzuur (vitamine B9) - 557 microgram;
• vitamine C (ascorbinezuur) - 4 milligram;
• vitamine E (tocoferol) - 0,82 milligram;
• vitamine K (phylloquinon) - 9 microgram;
• Choline (vitamine B4) - 95.2 milligram.

Macronutriënten:

• kalium - 875 milligram;
• calcium - 105 milligram;
• magnesium - 115 milligram;
• natrium - 24 milligram;
• fosfor - 366 milligram.

Sporenelementen:

• ijzer - 6,24 milligram;
• mangaan - 2,2 milligram;
• koper - 0,847 milligram;
• selenium - 8,2 microgram;
• zink - 3,43 milligram.

[3], [4], [5], [6], [7], [8], [9], [10], [11], [12], [13]

Nuttige eigenschappen van kikkererwten

Het hoge gehalte aan kikkererwten zaailingen hoogwaardige eiwitten en vetten, vezels, calcium (vooral in grote hoeveelheden), magnesium, kalium, vitamine A en C. Kikkererwten gekenmerkt door lage calorische waarde, alsmede superioriteit boven andere peulvruchten - minimale essentiële vetzuren methionine en tryptofaan daarin bevinden zich in een veel groter volume.

Als we de chemische samenstelling van kikkererwten analyseren, is het begrijpelijk waarom deze erwt meer dan duizend jaar zo waardevol is. De kwaliteit van het eiwit, dat 30% is in kikkererwten, ligt dicht bij het eiwit. Het bevat ook olie (8%), koolhydraten (van 50 tot 60%), mineralen (2-5%), vitamine A, B1, B2, B3, C, B6, PP. Hoge voedingswaarde maakt het mogelijk om vlees met erwtenkikkererwten te vervangen - dit wordt vaak gebruikt door gelovigen wanneer het nodig is om te vasten. Bovendien kan dit dieet dienen als een preventie van hart- en vaatziekten.

De vezels in de kikkererwten in een grote hoeveelheid, verbetert de spijsvertering, heeft een gunstige invloed op de hartfunctie, het reguleren bloedsuikerspiegel, het verwijderen van cholesterol uit het lichaam, waardoor de ontwikkeling van bloedarmoede, constipatie voorkomen, verminderen huidveroudering tijd en het hele lichaam, bevordert de gezondheid van het haar en de rust van het zenuwstelsel. Erwtenkuikens geven het lichaam energie, die het langzaam gebruikt, zonder het suikergehalte in het bloed te verhogen.

Het hoge gehalte aan voedingsvezels in kikkererwten leidt ertoe dat de Turkse erwt een gezonde bron van koolhydraten is, daarom wordt het gebruik ervan aangetoond aan mensen met diabetes, gevoelig voor insuline. Door de vezels van kikkererwten binden galzuren in de dunne darm, omdat het cholesterolgehalte in het bloed daalt en de lever het niet herhaaldelijk opneemt.

De aanwezigheid van onoplosbare vezels in kikkererwten reinigt de darm, daaruit granen en toxinen afleiden bederf te voorkomen, voorkomt de groei van schadelijke bacteriën vanwege Nute eenvoudig te legen darm. Dit alles draagt bij aan de gezondheid van de dikke darm, waardoor de kans dat iemand darmkanker ontwikkelt kan worden verminderd.

Nutovuyu-bloem bevat in hun dieet allergische mensen die lactose-intolerantie hebben. Het wordt ook vaak gebruikt in gezichtsmaskers voor gezichtshuid: het wordt gemengd met olijfolie, sesamolie of met eiwit.

Erwtenkikkererwten zijn een uitstekende bron van antioxidanten, omdat het de gezondheid van cardiovasculaire systemen biedt. Bij regelmatig gebruik van kikkererwten met 15% neemt het risico af dat coronaire hartziekten zich zullen ontwikkelen, aangezien de wanden van bloedvaten aanzienlijk sterker worden en het werk van het hartorgaan verbetert.

Nutu heeft diuretische eigenschappen, daarom wordt het ook gebruikt als hulpmiddel bij de behandeling van nieraandoeningen, voor de uitscheiding van stenen, het bevordert verhoogde secreties tijdens de menstruatie en borstvoeding. Bovendien bevordert erwten een snel herstel van het aantal rode bloedcellen na de menstruatie en tijdens de zwangerschap.

De beroemde arts Dioscorides Pedania van het Romeinse rijk onder het bewind van keizer Nero geloofde dat het gebruik van zachte jonge kikkererwten granen een gunstig effect had op de maag en de spijsverteringsprocessen. Hij adviseerde erwten te eten tijdens het toetje. Hippocrates 'mening over de kalkoenerwten - kikkererwten is een onveranderlijke component met goede voeding tijdens huidziekten.

Wetenschappers hebben ontdekt dat kikkererwten in de oudheid zeer werden gewaardeerd. Dus, op één Egyptisch fresco, dat Farao Achnaton toont, houdt de heerser een takje erwt-kikkererwten in zijn hand. Het is een symbool van de mannelijke kracht van de farao.

De bladeren van de plant bevatten oxaalzuur, citroenzuur en appelzuur. Vet in deze peulvrucht is aanwezig in een hoeveelheid van 4,1 - 7,2% (afhankelijk van de erwtenvariëteit). Van de peulvruchten die alleen in sojabonen meer vet bevatten, staat de kikkererwt op de tweede plaats in zijn hoeveelheid.

Alternatieve geneeskunde raadt kikkererwten aan als profylaxe voor staar. Het is een vreselijke ziekte die leidt tot volledige blindheid. Cataract heeft invloed op de verslechtering van de transparantie van de lens. Zijn troebelheid wordt geassocieerd met metabolische processen in het lichaam. Wanneer ze worden geschonden, worden slakken gevormd in de darm, lever, bloed. Nut reinigt het lichaam, wat resulteert in een normale circulatie van de intraoculaire vloeistof. Daarom helpt kikkererwt bij het voorkomen van zowel cataract als vele andere ziekten, omdat het in het algemeen de toestand van het lichaam beïnvloedt.

In veel Oost-Europese landen en vandaag is kikkererwten een belangrijk element in de alternatieve geneeskunde. Vaak worden zalven gebruikt om brandwonden, schurft en huidaandoeningen te behandelen. Het wordt ook gebruikt door Engelse traditionele geneeskunde, waar kikkererwten een officieel erkend samentrekkend middel zijn.

Harm kikkererwten

Noten en gerechten daarvan zijn gecontra-indiceerd als een persoon een individuele intolerantie en een blaasulcus heeft.

Erwten kikkererwten kunnen zwaarte in de maag en meteorismen veroorzaken. Het is een feit dat er oligosacchariden in zitten, en ze lossen op in het water, het maagsap splitst ze te lang.

Kikkererwten kunnen spasmen in de darm veroorzaken, bijvoorbeeld als u een pap kikkererwten met koud water drinkt. De aanwezigheid van verhoogde gasvorming wordt vaak aangetroffen bij mensen die onlangs Turkse erwten hebben gegeten. Elimineer dit probleem helpt kruiderijen met kurkuma, asafoetida, venkel. Bovendien kunt u kikkererwten een half uur laten weken in koud water voordat u gaat koken. Niet adviseren de combinatie van kikkererwten met kool, conventioneel, evenals broccoli en kleur. Vruchten, waarin veel pectine zit, het is ook beter om niet te combineren met kikkererwten, omdat dit indigestie kan veroorzaken. Daarom is het beter om, samen met kikkererwten, appels en peren zo lang mogelijk niet te eten. Met blaasontsteking, ontsteking van de blaas, blaaszweer, zijn erwten beter algemeen uitgesloten van het dieet. Het metabolisme van peulvruchten is bijzonder, het leidt tot irritatie van deze organen.

Hoe kikkererwten koken?

De manieren om kikkererwten te koken zijn rijk aan variëteit. Vooral het aantal recepten met erwten-kikkererwten kan bogen op een oosterse keuken. Noot - het hoofdingrediënt in nationale gerechten, bijvoorbeeld Arabische landen. Zeer populaire gerechten zoals hummus (kikkererwten puree), falafel (kikkererwten kralen, die worden gebruikt als warme snacks, Israëlische keuken is - taarten) en couscous.

Veel recepten maken gebruik van kikkererwtenmeel - vaak is het te vinden in verschillende sauzen, daarnaast wordt het gebruikt als alternatief voor koffie. Vanzelfsprekend bakt ook hun notenoliemeel brood, platte koeken en andere bakkerijproducten. Italianen maken kikkererwten uit kikkererwten.

Kikkererwten worden gebruikt om soepen en salades te maken. De inwoners van India en Pakistan eten jonge kikkererwten als groenten.

In veel oosterse landen worden kikkererwtenbonen gebakken - dit is een lokale delicatesse. Bovendien worden kikkererwten vaak gebruikt als grondstof voor alcoholische dranken.

De Filippino's koken zoete desserts van kikkererwten - ze bewaren de Turkse erwten op siroop en gebruiken halo-halo in Filippijns ijs.

Zoals zoetheid erwten worden gegeten in gefrituurde vorm, bestrooid met poedersuiker.

Noten worden perfect gecombineerd met vlees, het wordt vaak als bijgerecht gebruikt bij het bereiden van tweede gangen. Vegetariërs eten gekiemde kikkererwten omdat het een uitstekende bron van plantaardige eiwitten is.

Vooral rijk aan het gebruik van kikkererwten in recepten zijn Indiase, Italiaanse, Turkse, Oezbeekse en Israëlische gerechten.

Hoe kikkererwten koken?

Om kikkererwten klaar te maken, moet je eerst een aantal "manipulaties" uitvoeren.

Aanvankelijk moeten kikkererwten natuurlijk van de modder worden gewassen. Voor het koken wordt kikkererwten gedrenkt in water. Om dit te doen, gebruik gewoon water in de verhouding van een glas erwten - drie tot vier glazen water. Het beste is dat de temperatuur kamer - warm water voor het weken gebruikt, zal dit leiden tot het tegenovergestelde effect: de buitenmantel samengeperst bonen, omdat onder invloed van temperatuur plaatsvinden stolling plantaardig eiwit, dat is opgenomen in keker.

Om verzachting van de buitenschil in het water te bevorderen, kan extra soda worden toegevoegd. Maar in dit geval krijgen de bonen minstens een subtiele, maar aanwezige frisdrankaroma, daarnaast is soda niet bijzonder nuttig voor het lichaam. Maar hier al naar believen - in principe zijn de bonen doorweekt en zonder frisdrank, maar dit zal het proces enorm verbeteren. Daarnaast, nog een belangrijk punt - als je wilt doorgaan met kikkererwten om aardappelpuree te koken of het in een puree in gerechten te gebruiken, is het beter om frisdrank te gebruiken. De hoeveelheid soda per kop kikkererwten is een halve theelepel. Maar als het recept kikkererwten van hele bonen vereist, is het beter om gewoon water te gebruiken - vanwege frisdrank kan het heel zacht worden.

Hoe lang duurt het om kikkererwten te weken?

De periode van het weken van kikkererwten - van acht tot twaalf uur, dat wil zeggen, de geweekte erwten worden overgelaten aan de nacht, daarom is de term ontstaan. In principe echter, voldoende voor verzachting en vier uur, het feit dat de bonen de rest van de tijd in het water zitten, wordt het resultaat niet langer beïnvloed - in vier uur zijn de erwten volledig vloeibaar.

Nog een nuance - om gisting te voorkomen, kunt u kikkererwten het beste op een koele plaats bewaren, bijvoorbeeld in de koelkast.

Hoeveel kikkererwten koken?

Om kikkererwten te kunnen lassen, moet u eerst de vloeistof waarin het was gedrenkt, leeggieten en vervolgens de bonen met koud water gieten en krachtig koken tot ze gekookt zijn. Als zich schuim heeft gevormd, moet deze worden verwijderd, vervolgens het vuur tot een minimum worden beperkt en een uur of twee worden gekookt. In sommige gerechten zijn er geen erwten nodig om te laten weken, er zijn tijden dat het gefrituurd is, dan is het niet nodig om de bonen te koken.

Hoeveel koken de kikkererwten is nog steeds afhankelijk van het recept van het gerecht, dat moet worden gekookt. Dus, bijvoorbeeld, wanneer je hummus maakt, erwten een beetje langer koken, als het een gefrituurde snack voor bier is, dan kun je de kooktijd verkorten. Als de soda niet wordt gebruikt tijdens het weken, kunt u tijdens het koken een snufje toevoegen - zodat de bonen beter kunnen worden gekookt.

Hoe zout te gebruiken bij het koken van kikkererwten? Een belangrijk punt - als gevolg van het zout kikkererwten slechter verzacht, dus als de kikkererwten worden gekookt, zout of niet toegevoegd bij alle (meestal in het geval van pureren kikkererwten of gerechten waar het wordt gebruikt), of een zout wordt toegevoegd voor een half uur tot ze gaar zijn ( in het geval dat hele bonen nodig zijn).

Moet ik kikkererwten schillen?

De gebruikelijke erwten voor de verkoop verwijderen de schaal, kikkererwten meestal niet schoon. Bij de meeste recepten hoeven bonen niet van de schaal te worden schoongemaakt. Als u bijvoorbeeld aardappelpuree of kikkererwten wilt, zijn pap bijzonder delicaat, erwten kunnen worden schoongemaakt.

Maak de kikkererwten meestal schoon na een uur koken. De bonen worden eruit genomen, gekoeld in koud water en dan in het water scrubben ze de schaal op elke erwt. Het water met de reinigingen versmelt, vers wordt toegevoegd, waarna de bonen nog een uur worden gekookt.

De gekookte kikkererwtenbonen zijn klaar voor gebruik in verschillende recepten.

Gerechten uit kikkererwten

Kikkererwten gebruiken veel oosterse keukens, Vedische en vegetarische gerechten. Met kikkererwtenerwten, komijn, olijfolie, citroensap, knoflook en vele andere kruiden en specerijen zijn perfect gecombineerd. Noot in groene vorm kan worden gegeten en rauw, maar meestal wordt hij gekookt of aan een warmtebehandeling onderworpen.

[14]

Voorgerechten van kikkererwten

Turkse erwten worden opmerkelijk gecombineerd met vlees en vis, dus de eerste gerechten worden er vaak mee gekookt: Oezbeekse shurpa, Azerbeidzjaanse dovga, Toscaanse kikkererwten. Dankzij kikkererwten wordt het aroma van de eerste gerechten verzadigd, en de consistentie is dik, de soepen worden heerlijk en voedzaam. Ook in soepen worden vaak gehaktballen van kikkererwt gebruikt.

[15], [16]

Voorgerechten en salades van kikkererwten

Voor snacks die kunnen worden gekookt van kikkererwten zijn: hummus, falafel, verschillende pasta's en patés. Er zijn veel recepten voor salades, die kikkererwten gebruiken.

Tweede gangen en garnituren van kikkererwten

Waarschijnlijk de meest populaire tweede gerechten, die worden bereid met kikkererwten, zijn stoofpot, pilaf, curry. Als garnering gebruik je pap van kikkererwten of aardappelpuree, maar ook gewoon hele bonen, die worden gekookt of gebakken. Vaak wordt pap bereid met kikkererwtenmeel, vooral pap van kikkererwten voor kinderen.

Bakken en desserts van kikkererwten

Noten aardappelpuree zijn goed voor het maken van pannenkoeken en pasteien. Van kikkererwtenmeel worden allerlei soorten gebak gemaakt, dat dankzij dit meel voedzamer wordt. Soms wordt kikkererwtenmeel gebruikt in chocoladesnoepjes. Nootpuree wordt vaak gebruikt als zoete of zoute vulling voor het bakken van bakkerijproducten.

Sausen en drankjes uit kikkererwten

In sauzen zorgen erwten voor een pasteuze consistentie, waardoor kikkererwten dikker worden. Als een toepassing voor dranken, erwten, of beter gezegd, kan meel van het een substituut voor koffie zijn.

Recepten met kikkererwten

Soep van kikkererwten in Oezbeekse stijl

Om soep van kikkererwten in Oezbeeks te maken, is het nodig:

• vijfhonderd gram lamsvlees;
• een glas erwten kikkererwten;
• drie eetlepels plantaardige olie;
• drie uien;
• een wortel;
• twee aardappelen;
• zout, peper, laurier, groenen naar smaak.

Erwten van kikkererwten worden gedrenkt gedurende vijf tot zes uur. Schapen in blokjes snijden, in een ketel uitspreiden en in plantaardige olie bakken tot een korstige korst ontstaat. Hierna worden er groenten toegevoegd: gesneden wortelen, tomaten, in blokjes gesneden bollen. Groenten worden nog vijf tot zeven minuten met vlees gebakken. Vervolgens vullen ze alles met water, voeg ze kikkererwten toe, die eerder was doorweekt, gekookt voor vijfentwintig minuten. Vervolgens worden de aardappelen die vooraf in blokjes gesneden zijn aan de inhoud van de ketel toegevoegd, zout, peper, laurierblaadjes worden aan de smaak toegevoegd en gekookt tot ze klaar zijn. Voor het serveren is soep met kikkererwten in Oezbeekse stijl versierd met groen.

Salade met kikkererwten

Voor de bereiding van een salade met kikkererwten is het noodzakelijk:

• een glas erwten kikkererwten;
• een paprika;
• een kipfilet;
• een avocado;
• olijfolie;
• greens en kruiden naar smaak.

Met zoveel producten worden drie porties salade met kikkererwten als resultaat verkregen. Kikkererwten worden vooraf geweekt in water, bij voorkeur 's nachts of ten minste vier uur. Daarna worden kikkererwten gekookt volgens de technologie van hun bereiding (zie hierboven).

Een hele ongeschilde peper wordt vijftien minuten in een oven op 200 graden Celsius gebakken tot de schil lichtjes donkerder wordt. Een andere hete peper wordt in een zak polyethyleen geplaatst, waar deze een paar minuten kan blijven. Dan wordt de schil van de peper gemakkelijk verwijderd en worden de zaden gereinigd.

Kippenvlees bestrooid met kruiden naar smaak, bijvoorbeeld knoflook, diverse kruiden, etc. In een koekenpan met olijfolie wordt de kip twee minuten aan elke kant gebakken.

Alle ingrediënten van de salade (kip, peper, avocado) worden in kleine stukjes gesneden en vervolgens gemengd met gekookte kikkererwtenbonen. De hele salade is gevuld met een kleine hoeveelheid olijfolie.

Salade van broccoli, kikkererwten en tomaten

Om een salade van broccoli, kikkererwten en tomaten te bereiden, heb je nodig:

• vierhonderdvijftig gram broccoli;
• een eetlepel mosterd;
• twee eetlepels wijnrood azijn;
• twee eetlepels olijfolie;
• een blikje erwten kikkererwten (vierhonderd gram);
• twee glazen cherrytomaatjes;
• een halve ui ui rode ui;
• zout, gemalen peper en andere smaakmakers naar smaak.

Bloeiwijzen van broccoli snijden, verspreid het in een pan met een dubbele ketel, waarin ongeveer twee en een halve centimeter water, aan de kook gebracht, wordt gegoten. Broccoli wordt ongeveer vijf minuten gekookt.

Scheid ingrediënten in de containermix zoals mosterd, azijn, olijfolie, fijngesneden uien, breng op smaak met zout en peper. Daarna brachten de half gesneden tomaten "kers", gekookte broccoli en gewassen ingeblikte erwten kikkererwten, dan is alles grondig gemengd.

Ongeveer zes porties sla laten de voorgestelde hoeveelheid ingrediënten achter.

Lichte salade van kikkererwten met groenten en kruiden

Om een lichte salade van kikkererwten met groenten en kruiden te bereiden, heb je nodig:

• honderdvijftig gram kikkererwten (gekookt of ingeblikt);
• een tomaat;
• een komkommer;
• een bosje groene uien;
• peterselie, basilicum, munt (verschillende takjes);
• olijfolie;
• citroensap;
• dertig-vijftig gram parmezaanse kaas;
• zout, peper en andere smaakmakers naar smaak.

Tomaat en komkommer in blokjes gesneden, peterselie, basilicum, munt, groene uien - zo klein mogelijk. Een paar bekleed citroensap en olijfolie worden gemengd om de salade te vullen. Voorgekookte of ingeblikte erwten kikkererwten, tomaat, komkommer, kruiden gemengd in een slakom, voeg smaakmakers naar smaak toe. Top met salade besprenkeld met geraspte Parmezaanse kaas.

Koteletten van kikkererwten

Voor de bereiding van schnitzels van kikkererwten is het noodzakelijk:

• één blikje ingeblikte kikkererwten (vierhonderd gram);
• kwart van een glas meel;
• twee teentjes knoflook;
• een kwart van een glas peterseliebladeren;
• twee eetlepels sesampasta tahini;
• een theelepel bakpoeder;
• een theelepel gemalen komijn;
• een theelepel citroenschil;
• een halve theelepel zout;
• een halve theelepel zwarte peper;
• twee eetlepels olijfolie;
• plakjes citroen.

Voor de bereiding van saus tot koteletten van kikkererwten is het noodzakelijk:

• een half kopje in blokjes gesneden komkommer;
• anderhalve glazen vetvrije natuurlijke yoghurt;
• een half glas verse gehakte munt;
• een eetlepel vers citroensap.

Knoflook wordt gemalen in een blender of op een andere manier. Meng in de tank knoflook met bloem, kikkererwten, bakpoeder, tachinia-sesampasta, komijn, citroenschil, peterselie, voeg zout en peper toe. Vier karbonades worden gevormd uit de resulterende massa.

In een grote koekenpan verwarmde olie, bak dan op middelhoog vuur drie tot vier minuten aan elke kant.

Ingrediënten voor de saus worden apart in hun container gemengd. De resulterende saus wordt geserveerd samen met de koteletten.

Kruidig varkensvlees met kekers en tomaten

Voor de bereiding van varkensvlees met kikkererwten en tomaten is het noodzakelijk:

• een half glas olijfolie;
• twee grote bollen;
• zevenhonderd gram gehakt varkensvlees;
• zes teentjes knoflook;
• sap van twee citroenen;
• twee theelepels cayennepeper;
• twee blikjes kikkererwten in erwten (achthonderd gram);
• een bosje groene peterselie;
• zes verse, grote tomaten.

Ui fijngehakt en gefrituurd op middelhoog vuur in een koekenpan met zonnebloemolie gedurende vijf minuten. Voeg vervolgens het gehakt varkensvlees toe, totdat het ongeveer vijf minuten gaar is, totdat het vlees volledig van kleur verandert.

Knoflook wordt in dunne plakjes gesneden, gemengd met citroensap, gekruid met hete peper en gestoofd gedurende een minuut. Tel daarbij het aantal gewassen kikkererwten, gehakte peterselie, meng de hele massa en kook gedurende vijf minuten. Voeg aan het einde tomaten toe die nog een kwartier worden gestoofd en periodiek worden gemengd, waarna het gerecht klaar is.

Oezbekistaanse pilaf met schapenvlees en kikkererwten

Voor de bereiding van Oezbeekse pilaf met lamsvlees en kikkererwten is het noodzakelijk:

• één kilogram lamsvlees;
• kilogram ronde rijst;
• een kilogram gele wortelen;
• een kilogram uien;
• honderd gram vetvet;
• tweehonderd gram kikkererwten van kalkoenerwtjes;
• twee theelepels berberis;
• twee theelepels komijn (zira);
• twee eetlepels zout;
• twee eetlepels rozijnen;
• twee theelepels kruiden voor pilaf;
• tweehonderd milliliter katoenzaadolie;
• drie knoflookkoppen;
• een halve theelepel suiker.

Volgens dit recept, met de voorgestelde hoeveelheid ingrediënten, worden ongeveer negen porties verkregen.

Voor het koken, ongeveer vier tot vijf uur, worden geschilde kikkererwten gedrenkt om het vervolgens te gebruiken bij het verder koken van de schaal.

Tweehonderd gram katoenzaadolie wordt tot een maximumtemperatuur verwarmd. Je kunt het natuurlijk vervangen door zonnebloem, maar katoen geeft de plov een speciale, traditionele smaak, dus het is ideaal om het te gebruiken. Tangerine vet wordt gesneden in stukken van middelgrote en gebakken in hete olie tot een gouden korst verschijnt. Als het lam met bot is gekocht, wordt het bot dat uit het vlees wordt gesneden goed getrimd en ook gedurende tien minuten op het zeer hoge vuur gebakken, dan wordt het eruit genomen. Kilogram uien worden in ringen gesneden en in Kazan gestoken, hierdoor borrelt de olie meestal. Uien worden tot goudbruin gebakken, het is belangrijk om het niet te gaar te maken.

Lam wordt in vrij grote stukken gesneden, ongeveer de grootte van een derde van de vuist van een vrouw. Tijdens het braden van schapenvlees kan vuur het sterkst worden gemaakt. Het vlees wordt ongeveer tien tot vijftien minuten gebakken, totdat het ook een korst vormt, waarna het vuur wordt verminderd. Wortelen in repen gesneden en uitgesmeerd in een ketel, voeg een eetlepel zout toe. Wortelen moeten zo'n vijftien minuten kwijnen, totdat het aan het vlees begint te kleven, terwijl het heel zacht wordt, en het volume wordt gehalveerd. Al die tijd is het deksel niet bedekt met een deksel.

Alle groenten en lamsvlees in de ketel worden met een liter kokend water of gewoon heet water gegoten en aan de kook gebracht. Voeg dan kikkererwten, ziru, een mengsel van kruiden voor pilaf, berberis, rozijnen en suiker toe, leg de onreine knoflook op de bovenkant met hele koppen (natuurlijk voorgewassen). Alle inhoud wordt gedurende twintig tot dertig minuten onder het deksel op laag vuur gestoofd.

Voordat u in de ketel rijst toe te voegen, zorg gesorteerd hij, zich te ontdoen van eventuele stenen en rijstkorrels zijn niet erg goede kwaliteit. Dan is het belangrijk om grondig te spoelen de rijst, is het meestal bedekt met water meerdere keren totdat, op het einde, het water is duidelijk. Na al deze procedures, lag de rijst boven op de massa, die in de ketel zorgvuldig genivelleerd, niet breken, voeg de laatste eetlepel zout en giet meer water in een kleine hoeveelheid, zodat het ongeveer een half tot twee centimeter boven de rijst niveau. Vervolgens stoof alles op middelhoog vuur zonder deksel.

Ergens in een half uur zal rijst water opnemen en opzwellen. In dit geval bevindt het water zich net onder het midden van de ketel (de rijst wordt opzij geduwd met een spatel zodat deze kan worden gecontroleerd). Al deze tijd hoeft de inhoud van de ketel niet te worden gemengd. Na de zwelling wordt rijst in het midden van de ketel verzameld door een glijbaan, bedekt met de overgebleven zira, bovenop wordt meer knoflook gelegd en bedekt met een bord erop. Daarna wordt de ketel afgedekt met een handdoek en wordt er een deksel op geplaatst. In deze toestand zou de inhoud van de kazano ongeveer vijftien minuten wegkwijnen. Daarna wordt het vuur uitgezet en wordt de Oezbeekse pilaf met kikkererwten en schapenvlees een half uur lang aangedrukt. De massa is nog steeds niet gemengd: rijst moet altijd over vlees en groenten koken. Gedurende deze tijd absorbeert rijst de resterende overtollige vloeistof, waarna de pilaf op tafel kan worden geserveerd. Vlees wordt afzonderlijk uit de ketel gehaald, de rijst wordt gemengd met de bulk. Meestal wordt de Oezbeekse pilaf met kikkererwten en lamsvlees op een groot bord gelegd en bovenop lamsvlees en knoflookkop gelegd.

Kip met kekers

Voor het koken van kip met kikkererwten is het noodzakelijk:

• vier stukjes kipfilet;
• vierhonderd gram ingeblikte kikkererwten kikkererwten (één pot); U kunt vooraf gekookte kikkererwten gebruiken;
• honderdvijftig gram natuurlijke yoghurt met hoog vetgehalte;
• driehonderd gram cherrytomaatjes;
• fijngehakte koriander;
• olijfolie (vijftig tot zeventig milliliter);
• vier teentjes knoflook;
• een theelepel gemalen komijn;
• een eetlepel gerookte paprika;
• een theelepel chili-pepervlokken.

Maak eerst de saus klaar. Olie, gemalen in een blender of geperst door een pers knoflook en specerijen worden gemengd in een aparte container. Een derde van de resulterende massa wordt gemengd met de yoghurt voor de saus tot de kant-en-klare kip.

Twee eetlepels van de saus worden gebruikt om de kip te kruiden, die in een ovenschaal wordt gelegd. De resterende saus wordt gemengd met kikkererwten en tomaten, voeg de helft van de hoeveelheid koriander toe. De resulterende massa is verspreid over de kip, het hele seizoen met zout en peper. Bak kip met kikkererwten in de oven op 220 graden gedurende ongeveer twintig minuten. Kant de kip met kikkererwten toe en bestrooi met de overgebleven koriander.

Falafel met kekers

Om falafel met kikkererwten te bereiden is het noodzakelijk:

• tweehonderdvijftig gram kikkererwt;
• een teentje knoflook;
• koriandra;
• peterselie;
• een theelepel koriander;
• een theelepel kurkuma;
• een kwart theelepel frisdrank;
• een halve theelepel rode peper;
• een theelepel citroensap;
• een theelepel olijfolie.

Erwten zijn ongeveer acht uur voorgeweekt. Vóór het koken wordt het water goed afgevoerd, gemalen erwten blender tot een homogene puree staat. Afzonderlijk wordt een houder gemengd gesneden uien en kruiden (peterselie, koriander, koriander, peper, knoflook, kurkuma), vervolgens daaraan gemalen kikkererwten toegevoegd en geroerd, waarna de turn zout, olie, citroensap en soda. De hele massa wordt gemengd om het homogeen te maken. Als het droog is geworden, voeg een beetje water toe. De resulterende massa wordt gerold in ballen, gewoonlijk in zodanige hoeveelheden dan halverwege de twintig. De ballen worden ongeveer een half uur in de oven gebakken tot ze bruin worden.

Hummus van kekers

Om hummus van kikkererwten te bereiden, heb je nodig:

• driehonderd gram kikkererwt;
• zeventig gram olijfolie;
• vier teentjes knoflook;
• twee bladen van salie;
• vier blaadjes basilicum;
• een halve theelepel kerrie.

Vóór het direct koken van hummus, wordt kikkererwten gedrenkt in water gedurende vier tot acht uur, en vervolgens gedurende ongeveer twee uur gekookt op laag vuur, zoals bij vele andere recepten. Gekookte erwten worden gemalen in een blender tot een puree. Soms is de massa erg dik en voeg dan het water toe waarin de kikkererwten gekookt waren. Vervolgens worden fijngehakte knoflook, kerrie, salie, basilicum en ook zout naar smaak aan de blender toegevoegd. De hele massa wordt langzaam geslagen met een mixer, olie wordt langzaam toegevoegd. De bereidheid wordt bepaald door de smaak: het moet verzadigd zijn, en de consistentie - pasteus.

Vegetarische recepten van kikkererwten

Vegetarische pilaf van kekers

Voor het bereiden van vegetarische pilaf van kikkererwten is het noodzakelijk:

• twee kopjes rijst van ongefermenteerde rijst;
• een half glas kikkererwtjes;
• drie middelgrote wortels;
• twee grote bollen;
• een hoofd van knoflook;
• een glas plantaardige olie;
• een glas sojavlees;
• een eetlepel berberis;
• een theelepel zira;
• een theelepel rode gemalen peper.

Voor het bereiden van een vegetarische plov met kikkererwten moet vooraf worden geweekt, bij voorkeur 's nachts. Rijst wordt meerdere keren grondig gewassen totdat het water helder wordt. Terwijl andere producten worden klaargemaakt, wordt de rijst in het water gelaten om een beetje op te zwellen.

Ui en wortels in respectievelijk halve ringen en rietjes gesneden. In Kazan wordt ondertussen de olie verhit, waarna het eerst gefrituurde wortelen op hoog vuur wordt, totdat het lichtbruin wordt en de olie niet oranje kleurt. Voeg uien toe aan de wortels, voeg zout toe en bak op hoog vuur tot een gouden kleur is verkregen.

Voeg in de ketel ziru, berberis, rode peper, kikkererwten en sojavlees toe. Met rijst die opzwelt, laat je het water weglopen en giet je het zonder te roeren over de inhoud van de ketel. Verwijder van het hoofd van de knoflook de buitenste schil en plak het in de rijst, giet het kokende water van boven in, zodat het de vinger op de rijst bedekt.

Daarna wordt de ketel afgedekt met een deksel, het vuur wordt tot een minimum herleid en veertig tot vijftig minuten uitgeblazen. Bij het bereiken van de bereidheid, wordt vegetarische pilaf verwijderd uit het vuur en vermengd met de hele inhoud van de kazan. Vegetarische pilaf met kikkererwten is klaar om op tafel te serveren: het is aangelegd op een grote platte schaal.

Kikkererwten met aubergine

Om kikkererwten met aubergine te bereiden, heb je nodig:

• honderd gram erwten kikkererwten;
• twee aubergines;
• vier eetlepels olijfolie;
• Kinsey;
• vier takjes peterselie;
• twee teentjes knoflook;
• twee eetlepels citroensap;
• een eetlepel witte wijnazijn;
• een halve theelepel zira-zaad;
• een halve theelepel paprikapoeder;
• zout naar smaak.

Erwten worden vier tot acht uur gekookt voordat ze worden gekookt, waarna ze 1,5-2 uur koken volgens de kooktechnologie.

Aubergines worden gesneden in grote blokjes, gebakken in een koekenpan met olijfolie, tot een rossige korst verschijnt, zout naar smaak en stoven tot ze gaar zijn. Het verband wordt bereid door koriander, peterselie, knoflook, paprika, zir, olijfolie, azijn en citroensap te mengen. Vervolgens wordt de dressing gemengd met aubergines en kikkererwten, licht gezouten. De hele massa wordt in de koelkast gelegd en twee uur aangedrukt. Het gerecht is klaar voor gebruik.

Erwten in de cosmetologie

De cosmetische industrie nam ook Turkse erwten voor wapens. Omdat het veel calcium, ijzer en plantaardige eiwitten, evenals vele andere nuttige mineralen bevat, een aanzienlijke invloed op de verbetering van de huid, haar, nagels en de algehele positieve invloed op de gezondheid van het hele organisme. Moer wordt gebruikt bij de bereiding van verschillende middelen voor uitwendig gebruik - crèmes, zalven, gezichtsmaskers en haar. Nootmaskers in de oostelijke landen behoren tot de meest populaire.

Masker voor het gezicht van kikkererwten

Het recept voor een masker voor het gezicht van een erwt is kikkererwten: een vierde van een glas kikkererwten wordt een halve dag in water gedrenkt. De geweekte erwten worden vermalen en gemengd met een eetlepel honing, voeg zoveel zonnebloemolie toe. Na een grondige vermenging kan het masker op het gezicht worden aangebracht. De actietijd is dertig minuten. Het is beter om het masker te wassen met hetzelfde water waarin de bonen gedrenkt zijn.

Masker van kikkererwten houdt de jeugd van de huid, geeft het frisheid, helpt bij het elimineren van ontstekingen, acne en steenpuisten.

Moer voor gewichtsverlies

Hoewel kikkererwten vrij hoog calorie, wordt het vaak gebruikt in verschillende diëten. Kikkererwten - een unieke bron van plantaardige eiwitten en complexe koolhydraten, de glycemische index van kikkererwten slechts 30. Daarom wordt vaak gecombineerd met andere producten, ze te vervangen in het dieet aardappelen, rijst, meel en andere zetmeelrijke voedingsmiddelen. Er is ook een speciaal dieet gebaseerd op erwten-kikkererwten.

Daarnaast hebben erwten een positief effect op het werk van het maag-darmkanaal, reinigt het lichaam van gifstoffen en toxines, wat natuurlijk ook van invloed is op de figuur.

Echter, met behulp van kikkererwten in dieet doeleinden, we mogen niet vergeten dat de koolhydraten in het wordt nog steeds in grote hoeveelheden, dus eet het opportuun om het diner, in de tweede helft van de dag is het beter om te onthouden.

Voor dieetdoeleinden is het beter om gekookte kikkererwten te gebruiken in plaats van blik: bij het conserveren van veel zout wordt veel van dit mineraal, zoals bekend, niet goed weerspiegeld in de resultaten van gewichtsverlies.

De genezende eigenschappen van kekers

Tot op heden bevestigen artsen officieel de volgende therapeutische effecten van kikkererwten:

• behoud van de benodigde hoeveelheid ijzer bij mensen met lage hemoglobine, aanstaande moeders en vrouwen tijdens borstvoeding;
• regulatie van het glucosegehalte in de bloedsomloop;
• bestrijding van schadelijk cholesterol;
• normalisatie van de darm en het gehele maagdarmkanaal;
• reiniging van het lichaam van gifstoffen en andere schadelijke stoffen.
• vermindering van het risico op kanker en beroerte;
• preventie van infecties, preventie van verkoudheid en griep, versterking van het immuunsysteem;
• worstelen met overgewicht;
• versterking van de hartspier;
• hulp bij het werk van de schildklier;
• obstructie van de vorming van stenen in de urine- en galblaas;
• het zenuwstelsel versterken;
• verbetering van metabole processen in de ooglens, preventie van cataract;
• verhoogde potentie bij mannen, stimulatie van spermavorming;
• verhoogde lactatie bij vrouwen tijdens de voederperiode;
• normalisatie van de eierstokken, als de menstruatie afwezig is;
• versterking van botweefsel en tandglazuur.

Ziekten waarbij het nuttig is kikkererwten te eten

Erwten kikkererwten worden aanbevolen als de aanwezigheid van de volgende ziekten:

• ijzertekort bloedarmoede en uitputting;
• diabetes, atherosclerose, obesitas;
• verminderde functie van de schildklier, endemische struma;
• pathologie van de darm; alvleesklier, lever, obstipatie, aambeien, geen eetlust;
• hoest, pleuritis, pulmonaire insufficiëntie, tuberculose van de eerste fase;
• aritmieën, angina pectoris, aanleg voor beroertes, de aanwezigheid van zenuwaandoeningen;
• convulsies van de onderste ledematen;
• cataracten, bijziendheid, glaucoom;
• problemen met het concipiëren van een kind bij mannen en vrouwen.

Behandeling met kikkererwten

Met behulp van kikkererwten kan het lichaam worden gereinigd: het tast het werk van het maag-darmkanaal aan, verwijdert gifstoffen uit het lichaam.

Een behandeling met kikkererwten kan volgens dit recept worden uitgevoerd: een half glas gedroogde kikkererwten moet met gekookt water worden gegoten en gedurende acht uur worden opgezwollen. Aan het einde van deze tijd moet je het water en erwten door een vleesmolen laten lopen of weken met een mixer. Kleine porties van de resulterende puree voor de behandeling van kikkererwten moeten de hele dag door worden gegeten. 'S Avonds kunt u een portie weken voor de volgende dag. Zeven dagen lang eten ze kikkererwten om resultaten te bereiken. Deskundigen adviseren een kuurbehandeling drie maanden - een week om te gebruiken, een week pauze en dus de hele periode.

Erwten in het geval van diabetes

Vegetatieve vezels, die in kikkererwten zitten, dragen bij aan de beheersing van koolhydraatmetabolisme, het niveau van cholesterol wanneer het wordt gebruikt door mensen met diabetes mellitus neemt af. Maar bij diabetes heeft de introductie van het kikkererwtendieet zijn eigen nuances: het mag maximaal één keer per week worden gegeten en op die dag heb je minder brood nodig.

Erwten zijn waardevol voor een diabetespatiënt met een rijk gehalte aan voedingsstoffen, een gunstige verhouding van natrium en kalium, dus kikkererwten zijn onmisbaar voor zowel de behandeling als de preventie van een ziekte zoals diabetes mellitus.

Turkse erwten kikkererwten zijn een nuttig en smakelijk product met een aantal geneeskrachtige eigenschappen. In ons land is het minder populair, hoewel het in de oostelijke landen wijdverspreid is en een frequente gast op de eettafel is. Met kikkererwten kun je veel interessante en ongewone gerechten bereiden die het rantsoen van elke familie ongebruikelijk en origineel maken.