Dieetrecepten voor alvleesklierontsteking

Recepten voor een dieet bij pancreatitis, dat wil zeggen bij een ontsteking van de alvleesklier, houden in dat gerechten worden bereid met inachtneming van de producten en de culinaire bereidingswijzen die worden aanbevolen voor deze ziekte.

Bij pancreatitis is het volgen van dieet 5 de belangrijkste factor om het welzijn en de behandelresultaten te verbeteren. Daarom is er een speciaal dieet ontwikkeld voor deze ziekte: dieet 5p, met twee opties: voor het stadium van verergering van pancreatitis en voor het stadium van verzwakking (remissie). Maar bij beide is het belangrijkste om de pancreas en het gehele spijsverteringsstelsel zo min mogelijk mechanisch en chemisch te beschadigen.

Laten we eerst eens kijken welke voedingsmiddelen we moeten uitsluiten bij het gebruik van de recepten voor dieet 5 voor pancreatitis. Dit zijn vet vlees, vis en gevogelte, evenals bouillons op basis daarvan; alle orgaanvlees; champignons en champignonbouillon; gezoete zuivelproducten met een hoog vetpercentage; hele eieren (hardgekookt); peulvruchten. Het is verboden om witte kool, radijs, uien en knoflook, aubergines en paprika's, komkommers, tomaten, spinazie en zuring te eten.

De recepten voor een dieet voor pancreatitis moeten kant-en-klare gerechten bevatten zonder het gebruik van kruiden, tomatenpuree, reuzel of spek. Gebakken, gestoofde en gerookte gerechten zijn verboden (gekookt en gestoomd zijn toegestaan), en alle pittige en zure gerechten zijn taboe. Van de pastaproducten wordt alleen vermicelli gebruikt. Het is ten strengste af te raden om rauw fruit en bessen in hun geheel te eten, en pap mag niet kruimelig zijn, maar als een papje (halfvloeibaar en gepureerd) in melk gemengd met water. Alle voedingsmiddelen moeten gehomogeniseerd zijn, dat wil zeggen gepureerd. Eet 5-6 keer per dag en in kleine porties.

Dieet 5p recepten voor pancreatitis

Dieetroomsoep

Om deze soep te bereiden, heb je de volgende producten nodig: een middelgrote bloemkool, twee aardappelen, een kleine wortel en een kleine ui.

De kool moet in kleine roosjes worden verdeeld, ongeveer 15 minuten in koud gezouten water worden gelegd en vervolgens worden gewassen (dit verwijdert alle "bewoners" die mogelijk in de kool zitten). Schil de aardappelen, wortelen en uien. Doe de in blokjes gesneden aardappelen, bloemkoolroosjes, ui (geheel) en geraspte wortelen in kokend water (1,5 liter). Kook de groenten 15-20 minuten in gezouten water, haal de ui eruit en gooi deze weg. Haal de rest uit de bouillon, hak fijn met een blender en doe terug in de pan met de groentebouillon.

Na het koken wordt de soep enkele minuten al roerend aan de kook gebracht en op smaak gebracht met een klein klontje (20 gram) boter. Bij het serveren kunt u een theelepel magere zure room op het bord doen.

[ 1 ]

Wortelsoufflé

Om dit gerecht te bereiden, heeft u ongeveer twee glazen rauwe geraspte wortelen, het eiwit van twee eieren, 80 gram kristalsuiker en een half glas melk nodig.

Giet kokend water over de wortelen en kook ze tot ze zacht zijn. Doe ze in een zeef en wrijf ze tot een homogene massa. Laat ze vervolgens iets afkoelen.

Klop de eiwitten stijf. Voeg suiker, melk en wortelmengsel toe. Meng alles goed door elkaar en doe het in een ingevette ovenschaal. Zet de schaal op een diepe bakplaat met water en zet hem in de hete oven.

De soufflé wordt op een temperatuur van ongeveer +180ºС gedurende 30 minuten gebakken.

[ 2 ]

Dieetrecepten voor acute pancreatitis

Voordat we recepten geven voor een dieet bij acute pancreatitis, is het belangrijk om te onthouden dat deze gevaarlijke ziekte gepaard gaat met acute buikpijn, misselijkheid en braken. Vergiftiging en braken leiden tot uitdroging en volledige verstoring van het spijsverteringsstelsel.

Patiënten moeten dus de eerste drie dagen vasten en alleen mineraalwater met koolzuurgas (natriumhydrocarbonaat) drinken, beetje bij beetje en in kleine slokjes - Luzhanskaya, Polyana Kupel, Polyana Kvasova of Borjomi. Daarna wordt een dieet van 5 pence van de eerste optie voorgeschreven (voor de acute fase van pancreatitis). Met een gemiddelde calorie-inname van 2600 kcal moet de dagelijkse voeding ten minste 80 g eiwitten bevatten (40 g van dierlijke oorsprong), 50 g vetten (waarvan een kwart ook van dierlijke oorsprong) en ongeveer 200 g koolhydraten (suiker - 25 g per dag). Gerechten moeten vloeibaar en halfvloeibaar zijn (gepureerd en fijngehakt) en alleen gekookt of gestoomd, en gedurende de eerste week - zonder zout.

Een week na het begin van de bovengenoemde symptomen zijn de belangrijkste recepten voor een dieet bij acute pancreatitis: slijmerige graansoepen, halfvloeibare pap (behalve gort, gerst en gierst), gestoomde schnitzels en soufflés van vlees en vis, aardappel-, pompoen- of wortelpuree en gelei. Je kunt magere kefir en kwark eten.

[ 3 ]

Havermoutsoep

Om slijmerige havermoutsoep te maken, is het beter om Herculesvlokken te gebruiken - ongeveer een glas per 1,3 liter water. De vlokken worden in kokend water gegoten en minstens 30 minuten op laag vuur gekookt (tot ze volledig koken). De resulterende massa moet worden gezeefd, de bouillon moet worden gekookt en van het vuur worden gehaald.

Vervolgens moet de soep op smaak worden gebracht met een ei gemengd met melk: een losgeklopt rauw ei wordt in 100 ml hete, gekookte melk gegoten en goed gemengd. Het resulterende mengsel wordt in een straaltje - onder voortdurend roeren - in de haverbouillon gegoten en er wordt een theelepel boter aan toegevoegd.

Vleessoufflé

Benodigde ingrediënten: 450 g mager rundvlees (of kipfilet), 200 ml melk, 80 g magere room en 2 rauwe eieren.

Het voorgekookte vlees wordt fijngehakt, waaraan eieren, melk en room worden toegevoegd. Alles wordt grondig gemengd tot een glad mengsel. Voordat de resulterende massa in de vorm wordt gedaan, moet deze worden ingevet met boter. De soufflé wordt ongeveer 35 minuten in de oven gebakken op een temperatuur van +190 °C.

Aardbei Kissel

Voor 1 liter water heb je nodig: 300-350 gram verse aardbeien (geschild en onder stromend water gewassen), 2 eetlepels kristalsuiker en een flinke eetlepel aardappelzetmeel.

Terwijl het water voor de gelei in de pan kookt, wrijf je de aardbeien door een zeef. Roer het zetmeel apart door 100 ml kokend water op kamertemperatuur. Zodra het water in de pan kookt, voeg je de gepureerde aardbeien en de suiker toe, meng je alles goed en breng je het weer aan de kook. De laatste stap: giet, onder voortdurend roeren, het met water verdunde zetmeel in de pan. Kook de gelei daarna niet langer dan 2-3 minuten, anders wordt hij te vloeibaar. Op dezelfde manier maak je gelei van seizoensbessen of versgevroren bessen; alleen bevroren bessen hoeven eerst een beetje gekookt te worden en pas daarna met een blender fijngewreven of fijngehakt te worden.

Hüttenkäse dessert met banaan

Dit dessert is heel snel klaar, vlak voor consumptie: 100 gram magere kwark en een halve rijpe banaan worden in een blender tot een gladde massa gemalen. Je kunt er een halve theelepel poedersuiker en dezelfde hoeveelheid zachte boter aan toevoegen.

Het resultaat is een dieetvriendelijk ontbijt of een tussendoortje in de middag, eventueel te combineren met slappe thee, rozenbottelthee of gedroogd vruchtencompote.

Dieetrecepten voor chronische pancreatitis

De volgende recepten voor een dieet bij chronische pancreatitis houden rekening met de voedingskenmerken van patiënten tijdens de remissieperiode van deze ziekte. De dagelijkse calorie-inname van het menu mag niet hoger zijn dan 2700 kcal en omvat 140 g eiwitten, maximaal 80 g vetten en ongeveer 350 g koolhydraten. Per dag mag men 40 g suiker en 10 g keukenzout consumeren, evenals 1,5 liter vocht (exclusief voorgerechten).

Romige courgettesoep met kip

Voor 1 liter water neem je een kleine courgette, een paar middelgrote aardappelen, 2 eetlepels rauwe geraspte wortelen, een paar takjes dille en 150 g voorgekookte kipfilet. Schil de aardappelen, schil de courgette en verwijder de zaadlijsten. Snijd de groenten fijn en doe ze in een pan met kokend, gezouten water. Doe de wortelen er ook bij.

Het kookproces duurt ongeveer 20 minuten. Daarna worden de groenten uit de bouillon gehaald, fijngesneden en terug in de pan gedaan. Nadat de soep weer kookt, worden er gekookte, fijngesneden kip en een klein klontje boter aan toegevoegd. Laat nog 10 minuten koken.

Gestoomde vis op een "kussen"

Neem een filet van een witte zeevis (kabeljauw, heilbot, heek), laat deze ontdooien, was hem en verwijder grondig overtollig vocht. Leg de rauwe courgette, in lange plakken gesneden, op de bodem van de stoompan, leg de visfilet erop, voeg een beetje zout en een takje dille toe - voor de geur. Sluit de stoompan en zet hem 20 minuten aan.

Indien gewenst kunt u onderweg een bijgerecht maken van het courgette-‘kussen’ – courgettepuree: hak de gestoomde courgette gewoon fijn met een blender of vork en breng op smaak met plantaardige olie.

Rijstpap met appels

Voor een glas rijst heb je een glas melk, een grote appel, een eetlepel suiker, 20 gram boter, een beetje zout en gemalen kaneel nodig. Om de pap de juiste consistentie te geven, dat wil zeggen, in overeenstemming met de recepten voor een dieet bij acute pancreatitis, moet de gewassen pap niet in kokend water, maar in koud water worden gedaan. Dit is het belangrijkste principe voor het bereiden van halfvloeibare pap.

Voeg een beetje water toe, zodat de rijst een paar centimeter onder water staat. Voeg tijdens het koken van de pap zout en melk toe en doe er, ongeveer 10 minuten nadat het kookt, een verse appel bij, geschild en geraspt op een grove rasp, en wat gemalen kaneel (op de punt van een mes). Overigens, als je de kaneelgeur niet lekker vindt, kun je die weglaten. Dek de pan na het koken af met een deksel en laat de pap 10 minuten "sudderen".

Zoals u zelf hebt kunnen zien, zijn de gegeven recepten voor een dieet tegen pancreatitis niet moeilijk te bereiden. Het belangrijkste is dat u zich strikt aan de fundamentele voedingsprincipes voor deze ziekte houdt.