Fact-checked
х

Alle iLive-inhoud wordt medisch beoordeeld of gecontroleerd op feiten om zo veel mogelijk feitelijke nauwkeurigheid te waarborgen.

We hebben strikte richtlijnen voor sourcing en koppelen alleen aan gerenommeerde mediasites, academische onderzoeksinstellingen en, waar mogelijk, medisch getoetste onderzoeken. Merk op dat de nummers tussen haakjes ([1], [2], etc.) klikbare links naar deze studies zijn.

Als u van mening bent dat onze inhoud onjuist, verouderd of anderszins twijfelachtig is, selecteert u deze en drukt u op Ctrl + Enter.

Vetzuren

Medisch expert van het artikel

Gastro-enteroloog
, Medische redacteur
Laatst beoordeeld: 08.07.2025

Vetzuren zijn de eenvoudigste lipiden en bestaan uit lange koolwaterstofketens.

Vetzuren zijn een onderdeel van complexere lipiden en leveren de meeste calorieën uit voedingsvetten.

Vetzuren worden ingedeeld op basis van het aantal koolstofatomen in het molecuul (ketenlengte). Ze kunnen verzadigd zijn, d.w.z. zonder dubbele bindingen. Laurinezuur (C12:0), myristinezuur (C14:0), palmitinezuur (C16:0) en stearinezuur (C18:0) zijn enkele voorbeelden. Enkelvoudig onverzadigde vetzuren, zoals oliezuur (C18:1), bevatten één dubbele binding. Meervoudig onverzadigde vetzuren, zoals linolzuur (C18:2), bevatten meer dan één dubbele binding. Sommige meervoudig onverzadigde vetzuren, namelijk linolzuur en linoleenzuur, kunnen niet door het lichaam worden aangemaakt en worden daarom geclassificeerd als essentiële vetzuren. Ze moeten via de voeding aan het lichaam worden geleverd. Deze zuren worden gebruikt om andere meervoudig onverzadigde vetzuren met lange ketens te synthetiseren, die belangrijk zijn voor de synthese van eicosanoïden. Onverzadigde vetzuren worden ook ingedeeld op basis van de positie van de dubbele binding, namelijk omega-9 (Q-9 of n-9), omega-6 (Q-6 of n-6), omega-3 (Q-3 of n-3), op basis van de positie van de eerste dubbele binding vanaf de methylgroep. Daarnaast worden deze onverzadigde vetzuren ook ingedeeld op basis van de isomere configuratie van de dubbele bindingen, namelijk cis en trans, die de eigenschappen van deze zuren bepalen.

Het type vetzuur kan invloed hebben op de fysieke eigenschappen van het vet, de absorptie, de stofwisseling, het gebruik en uiteindelijk de gezondheid.

In het Amerikaanse dieet is ongeveer 80% van het totale vet afkomstig van vlees, vis, salades, bak- en braadvetten en zuivelproducten. Daarnaast zijn vlees, gevogelte, vis, eieren en zuivelproducten belangrijke bronnen van verzadigde vetzuren. Graanproducten zoals gistbrood, gebak en koekjes dragen aanzienlijk bij aan de inname van enkelvoudig en meervoudig onverzadigde vetzuren. Vis en schaaldieren zijn belangrijke bronnen van meervoudig onverzadigde vetzuren met lange ketens.

Triacylglyceriden

Voedingsvetten en plantaardige oliën zijn triacylglyceriden (TAG's), waarbij drie vetzuren veresterd zijn tot glycerol, met een overwicht van een karakteristiek vetzuur. Dit beïnvloedt de algehele samenstelling van het dieet en de voedselkeuze. Vetten en oliën bestaan uit vele vetzuren, gepresenteerd in verhoudingen die kenmerkend zijn voor het overeenkomstige vet of de overeenkomstige olie. Meestal overheersen één of twee vetzuren in een vet of olie. Linolzuur maakt bijvoorbeeld 78% uit van de vetzuren in zonnebloemolie. Qua volume zijn plantaardige oliën, met uitzondering van tropische kokos- en palmolie, de belangrijkste bronnen van onverzadigde vetzuren, en dierlijke vetten zijn bronnen van verzadigde vetzuren. Daarom is het mogelijk om het vetzuurprofiel in het dieet te veranderen door alleen de vetbron te vervangen. Bovendien maakt biotechnologie de productie mogelijk van vetten en producten met een specifieke vetzuursamenstelling, de zogenaamde engineered foods.

Voedingsrichtlijnen en vetinname

Volgens de algemene voedingsadviezen mag de totale energie-inname niet meer dan 30% uit vet bestaan en niet meer dan 10% uit verzadigde vetzuren. De cholesterolinname mag niet meer dan 300 mg per dag bedragen.

Uit diverse nationale onderzoeken, aangehaald door diverse Amerikaanse organisaties, blijkt dat de totale vetinname van de bevolking sinds 1990 is gedaald tot ongeveer 34% van de calorieën. Uit de gegevens blijkt dat slechts 18, 14 en 21% van de mannen en 18, 18 en 25% van de vrouwen in de leeftijd van respectievelijk 6-11, 12-19 en ouder dan 20 jaar, minder dan 30% van hun energie uit vet haalden.

trusted-source[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]


Het iLive-portaal biedt geen medisch advies, diagnose of behandeling.
De informatie die op de portal wordt gepubliceerd, is alleen ter referentie en mag niet worden gebruikt zonder een specialist te raadplegen.
Lees aandachtig de regels en beleidsregels van de site. U kunt ook contact met ons opnemen!

Copyright © 2011 - 2025 iLive. Alle rechten voorbehouden.