Hoe kun je het verschil zien tussen goede en slechte mayonaise?

Mayonaise is een meercomponentensysteem dat ontstaat door plantaardige olie, water, eipoeder, melkpoeder, azijn en kruiden te mengen. Tegenwoordig is dit product in bijna alle keukens ter wereld te vinden. En de Russen zijn de meest mayonaise-minnende mensen van Europa. De Franse uitvinding is dus inmiddels een echt Russisch product geworden.

• Regel 1.

Goede en hoogwaardige mayonaise kan, dankzij de technologische kenmerken van de productie van dit product, alleen worden geproduceerd door grote en bekende bedrijven die al vele jaren op de levensmiddelenmarkt actief zijn.

• Regel 2 (volgt uit regel nr. 1).

Een kwaliteitsgarantie kan een goede verpakking zijn, zoals bijvoorbeeld een "Doy-Pack" ("stazak", vooral als deze een dispenser heeft). Alleen een groot en gerenommeerd bedrijf kan zich de aanschaf en installatie van een lijn voor het verpakken van mayonaise in dergelijke verpakkingen veroorloven.

• Regel 3.

Let op de houdbaarheidsdatum en andere informatie op het etiket. Hoe langer de houdbaarheidsdatum en hoe minder plantaardige olie er in de mayonaise zit, hoe meer conserveermiddelen erin zitten.

• Regel 4.

Let op het uiterlijk en de smaak van de mayonaise. Als de mayonaise veel luchtbellen bevat, is deze bedorven. Emulsiestratificatie en vetafgifte wijzen op een schending van de productietechnologie of onjuiste opslag van het product.

• Laatste controle.

Om de kwaliteit van mayonaise te controleren, hoeft u deze alleen maar op een bordje te laten vallen. Als de druppel zich niet binnen 25-30 seconden verspreidt, is de mayonaise goed.

Tegenwoordig zijn er drie prijscategorieën mayonaise op de markt. De eerste is de niet-gepromote mayonaise met een laag oliegehalte, die bijna of geen eieren of melk bevat. Het enige aantrekkelijke kenmerk van dergelijke mayonaise is de lage prijs (het is onwaarschijnlijk dat de meeste mensen een goedkoop product kiezen omdat ze geobsedeerd zijn door diëten en calorieën tellen).

Het andere uiterste zijn de breed geadverteerde producten van bekende merken. Over het algemeen is alles in orde wat betreft de smaak en het recept. Maar vergeet bij de aankoop van deze producten nooit dat de waanzinnige reclamekosten uiteindelijk altijd door de koper worden betaald, die zich zorgen maakt over zijn eigen imago.

Het is beter om de "gulden middenweg" te volgen: producten met een optimale prijs-kwaliteitverhouding. Ze zijn slechts een of twee roebel duurder dan de eerste categorie, maar hun receptuur en kwaliteit verschillen niet van die van duurdere merken. Het enige verschil dat u altijd moet onthouden, is een kortere houdbaarheid en hoge temperatuurvereisten. Daarom raden we u sterk aan om te letten op de productiedatum en bewaarcondities op het verkooppunt, vooral bij het kopen van mayonaise op de markt.

Historische achtergrond

Er zijn verschillende versies over de oorsprong van mayonaise. De meest betrouwbare stelt dat het hele proces plaatsvond in de Franse stad Mahon in 1756, toen de Britten tijdens de Zevenjarige Oorlog (1756-1763) de Franse gebieden bezetten.

De Franse troepen van maarschalk Louis François Armand du Plessis, hertog van Richelieu, kampten met een groot voedselprobleem: er waren alleen nog plantaardige olie, eieren en citroenen over. Omdat ze de dagelijkse omeletten al zat waren, gaf hertog Richelieu de kok opdracht een ongewoon gerecht te bereiden met de beschikbare producten.

De kok, die geen extra ingrediënten kon vinden, besloot een saus te maken op basis van plantaardige olie. De saus, die buitengewoon smakelijk bleek te zijn, viel in de smaak bij de Franse militairen. Hij werd "mayonaise" genoemd - in het Frans "mayonaise", dat wil zeggen "Mahon", aangezien de Franse spelling van de naam van de stad waar dit alles plaatsvond, Mahon, "Mahon" betekent. Dit gebeurde op 28 mei 1756.

Een andere versie beweert dat hertog Lodewijk van Crilegé in 1782 de stad Mahon op de Engelsen heroverde. Na de slag werd een feestmaal gehouden. De aanwezigen kregen de gelegenheid om de saus te proeven, gemaakt van natuurlijke producten waar de streek beroemd om was. Vervolgens verspreidde de saus zich naar Europa, waar hij Mahonsaus werd genoemd (van het Franse "mayonaise").