Antibiotica in worsten verhogen de groei van pathogene bacteriën en vernietigen nuttig

Antibiotica in het gehakt, die is gemaakt van een salami en pepperoni, kan krachtig genoeg om de verkregen gunstige bacteriën tijdens het productieproces toegevoegd aan de ontwikkeling van pathogene microflora verminderen versnellen het rijpingsproces van vlees en verbetering van de smakelijkheid vernietigen.

Dergelijke conclusies werden gepubliceerd op de website van het tijdschrift van de American Society of Microbiologists mBio.

Vaak voegen worstfabrikanten toe aan hun productiebacteriën die melkzuur produceren. Melkzuur is op zijn beurt ontworpen om het fermentatieproces te regelen om het product voldoende zuur te maken. Dit zorgt voor de vernietiging van gevaarlijke pathogene bacteriën die aanwezig kunnen zijn in rauw vlees - Escherichia coli of salmonella.

De maximale concentratie van antibiotica die wordt gebruikt in de veeteelt wordt geregeld door de Amerikaanse wetgeving en de Europese Unie.

Onderzoekers van de Universiteit van Kopenhagen, Denemarken en het College van de Universiteit van Cork, Ierland, ontdekten echter dat zelfs in deze concentratiebepaalde concentratie, antibiotica melkzuur meer beïnvloeden dan pathogene organismen, waardoor ze zich vrij kunnen vermenigvuldigen.

"Antibiotica worden gebruikt als groeistimulatoren of voor de behandeling van veeziekten. Uiteindelijk bevinden ze zich misschien in vlees, waarvan de maximale dosis wordt geregeld door de wetten van de Verenigde Staten en de EU. Maar paradoxaal genoeg, zelfs lage doses antibiotica gebruikt in de dierlijke productie, zijn niet sterk genoeg om ziekteverwekkers te doden, "- zei studie co-auteur van de Universiteit van Kopenhagen Hannah Ingmer.

Tijdens het experiment werden wetenschappers toegevoegd aan vlees dat lactobacilli, E. Coli en salmonella bevat, lage doses oxytetracycline en erytromycine. Het niveau van antibioticumconcentratie overschreed de wettelijk toegestane dosis niet.

Het bleek dat onder invloed van antibiotica de meeste nuttige bacteriën stierven en het vlees niet genoeg konden verzuren.

Pathogene bacteriën daarentegen overleefden niet alleen, ondanks de werking van antibiotica, maar vermenigvuldigden zich ook in afwezigheid van lactobacillen nog actiever.

Deskundigen zijn van plan om een dergelijk experiment uit te voeren niet in het laboratorium, maar direct in de productie, omdat in dit geval de resultaten kunnen verschillen van die verkregen in het laboratorium.

In het geval dat de resultaten identiek zijn, suggereren experts verschillende oplossingen voor de situatie. Ten eerste om het gebruik van antibiotica in de veehouderij in het algemeen te staken, maar hoe goed dit ook klonk, in de praktijk zal het buitengewoon moeilijk zijn. De tweede optie is om nieuwe soorten lactobacillen te maken, die sterk genoeg immuniteit zouden hebben om te overleven bij blootstelling aan antibiotica. En de laatste uitweg uit de situatie is om alle producten te controleren op het onderhoud van pathogene organismen in de productiefase.

[1], [2], [3], [4], [5], [6], [7],