Alle iLive-inhoud wordt medisch beoordeeld of gecontroleerd op feiten om zo veel mogelijk feitelijke nauwkeurigheid te waarborgen.
We hebben strikte richtlijnen voor sourcing en koppelen alleen aan gerenommeerde mediasites, academische onderzoeksinstellingen en, waar mogelijk, medisch getoetste onderzoeken. Merk op dat de nummers tussen haakjes ([1], [2], etc.) klikbare links naar deze studies zijn.
Als u van mening bent dat onze inhoud onjuist, verouderd of anderszins twijfelachtig is, selecteert u deze en drukt u op Ctrl + Enter.
Antibiotica in worst verhogen de groei van ziekteverwekkende bacteriën en vernietigen nuttige bacteriën
Laatst beoordeeld: 01.07.2025
De antibiotica in het gehakt dat wordt gebruikt om salami of pepperoni te maken, kunnen krachtig genoeg zijn om de nuttige bacteriën te doden die tijdens de productie worden toegevoegd. Zo wordt de groei van ziekteverwekkers verminderd, wordt het rijpingsproces versneld en wordt de smaak van het vlees verbeterd.
Deze bevindingen werden gepubliceerd op de website van het tijdschrift mBio van de American Society for Microbiology.
Worstproducenten voegen vaak melkzuurproducerende bacteriën toe aan hun producten. Melkzuur is op zijn beurt bedoeld om het fermentatieproces te reguleren en het product voldoende zuur te maken. Dit zorgt ervoor dat gevaarlijke, pathogene bacteriën die mogelijk in rauw vlees aanwezig zijn - E. coli of salmonella - worden vernietigd.
De maximale concentratie antibiotica die in de veehouderij wordt gebruikt, wordt gereguleerd door de Amerikaanse en Europese wetgeving.
Onderzoekers van de Universiteit van Kopenhagen (Denemarken) en het University College Cork (Ierland) ontdekten echter dat de antibiotica zelfs bij deze gereguleerde concentratie meer effect hadden op melkzuur dan op ziekteverwekkers, waardoor deze zich vrijelijk konden vermenigvuldigen.
"Antibiotica worden gebruikt als groeibevorderaars of om ziekten bij vee te behandelen. Ze kunnen in vlees terechtkomen en de maximale dosis wordt gereguleerd door de Amerikaanse en Europese wetgeving. Maar paradoxaal genoeg zijn zelfs de lage doses antibiotica die in de veehouderij worden gebruikt niet sterk genoeg om pathogene microben te doden", aldus medeauteur van de studie Hanna Ingmer van de Universiteit van Kopenhagen.
Tijdens het experiment voegden wetenschappers lage doses oxytetracycline en erytromycine toe aan vlees dat lactobacillen, E. coli en salmonella bevatte. De concentratie antibiotica overschreed de wettelijk toegestane dosis niet.
Het bleek dat onder invloed van de antibiotica de meeste nuttige bacteriën afstierven en daardoor het gehakt onvoldoende konden verzuren.
Pathogene bacteriën daarentegen bleven niet alleen overleven ondanks de werking van antibiotica, maar begonnen zich zelfs nog actiever te vermenigvuldigen bij afwezigheid van lactobacillen.
De deskundigen zijn van plan om een soortgelijk experiment niet in laboratoriumomstandigheden uit te voeren, maar direct in de productie, omdat de resultaten in dit geval kunnen afwijken van de resultaten die in het laboratorium zijn verkregen.
Als de resultaten identiek zijn, suggereren experts verschillende opties om de situatie op te lossen. Ten eerste, volledig stoppen met het gebruik van antibiotica in de veehouderij, maar hoe goed dat ook klinkt, in werkelijkheid zal dat extreem moeilijk te implementeren zijn. De tweede optie is het creëren van nieuwe soorten lactobacillen die voldoende immuun zijn om de effecten van antibiotica te overleven. En de laatste uitweg is het controleren van alle producten op pathogene organismen tijdens de productiefase.
[