Maïsvariëteiten

Bij een bezoek aan de winkel hebben de meeste consumenten geen idee hoe veelzijdig de maïssoorten zijn. Sommige zijn alleen geschikt om in te maken, andere alleen om gekookt te consumeren. Om de meest geschikte optie voor uzelf te kiezen, moet u de belangrijkste ondersoorten kennen.

Deukmaïs met krachtige, grote kolven wordt voornamelijk gebruikt voor de productie van meel, granen en ook voor diervoeder. Het wordt afgeraden om het gekookt te eten, maar het werd lange tijd beschouwd als de standaard voor dit product.

De meest acceptabele maïssoort voor mensen is suikermaïs, die verschillende ondersoorten kent. Ze bevatten allemaal een minimum aan zetmeel, maar onderscheiden zich door een uitgesproken zoetige smaak en zachte, smeltende korrels. In tegenstelling tot deukmaïs worden suikermaïskolven maximaal een uur gekookt. Dit geeft aan dat de keuze op de juiste soort is gevallen. Mocht u per ongeluk een deukmaïs hebben gekocht, wanhoop dan niet! Deze maïs is uitstekend geschikt om in te maken.

Zoete maïs

In tegenstelling tot andere soorten was suikermaïs vrijwel direct in de smaak bij de binnenlandse consument. De zoete, kruimelige structuur maakt dit product niet alleen gekookt te consumeren! Het wordt vaak gebruikt voor het bereiden van salades, soepen, bijgerechten en zelfs ovenschotels! En in elk van deze soorten laat deze maïs zich van zijn beste kant zien.

Recentelijk is ook maïspuree, uitsluitend bereid uit suikerhoudende varianten, populair geworden. Het gekookte product wordt fijngemalen in een blender en indien nodig op smaak gebracht met boter.

Bovendien is suikermaïs tijdens de groeifase uiterst bescheiden. Deze variëteit heeft, in tegenstelling tot alle andere, geen constante watergift nodig en is bestand tegen grote temperatuurschommelingen.

Het enige wat deze plant nodig heeft, is tijdig ongediertebestrijding en water geven, minstens één keer per week. Met deze vrij eenvoudige aanpak kunt u een aanzienlijke oogst behalen. Waar het hele gezin natuurlijk van zal smullen.

Bonduelle maïs

De zomer is de tijd van warmte, vreugde en zon, en Bonduelle-maïs past perfect in deze combinatie. In veel culturen werd de zon vereerd, omdat hij warmte, licht en leven brengt. Veel volkeren die de zon aanbaden, eerden en respecteerden culturen die op de een of andere manier verbonden waren met deze planeet. Met deze scheut kun je talloze heerlijke gerechten, salades, pap, soepen en andere ongewone culinaire meesterwerken maken.

Een van de beste variëteiten is "bonduelle" – een witte, langkorrelige maïssoort die veel landeigenaren vanwege de smaak verkiezen. Dit is de maïssoort die in dure restaurants wordt geserveerd, en ook consumenten in eigen land besteden er aandacht aan.

De Franse "bonduelle" wordt overal in het land verkocht, verpakt in blikken en dozen. Om "bonduelle" te kweken, moet het eerst in dozen worden ontkiemd, net als zaailingen, volgens het principe van de tomatenteelt. Later, wanneer de zaailingen ontkiemen, moeten de struiken worden overgeplant in voorbereide grond. Net als alle levende wezens houdt maïs van water en, in eerste instantie, van irrigatie van de bladeren zelf.

Popcorn

Zo'n werkelijk verbazingwekkend product als gepofte maïs werd veel eerder ontdekt dan de meeste mensen denken. Halverwege de vorige eeuw stuitte een groep wetenschappers en onderzoekers op een vindplaats van oude mensen die in een grot leefden.

Naast diverse ontdekkingen hebben wetenschappers vastgesteld dat maïskorrels een van de favoriete delicatessen van oude volkeren waren. Onder de overblijfselen, die experts dateren op vijfduizend jaar oud, werd geroosterde gepofte maïs gevonden. Later "popcorn" genoemd, werd het een ontdekking en redding voor de Engelsen tijdens de eerste winter in een nieuw land, tijdens de periode van hervestiging en ontwikkeling van nieuwe gebieden.

Het is gemakkelijk te bereiden en heeft, in tegenstelling tot veel andere producten, een hoge energiewaarde. De bijzonderheid van dit ongewone gerecht komt ook tot uiting in het feit dat de korrel bij verhitting geen water doorlaat, waardoor er druk ontstaat, de korrel barst, binnenstebuiten keert en op een bizarre bloem lijkt.

Het is niet verwonderlijk dat gepofte maïs wereldwijd zo populair is geworden. Dergelijke metamorfoses kunnen namelijk bij geen enkele andere groente ter wereld worden teruggevonden.

Melkmaïs

Het favoriete gerecht van de meeste consumenten - melkmaïs - is een onmisbaar onderdeel van een zomerse lunch. Het kan echter op verschillende manieren tegelijk worden bereid.

Een daarvan is het koken van maïs met boter, wat maximaal een uur duurt. Jonge melkmaïskolven worden grondig gewassen met water, in een pan met kokend water gelegd en gekookt volgens het principe van dumplings. Nadat de kolven boven komen drijven, moeten ze nog 10 minuten in kokend water worden gestoofd. Daarna wordt het vuur verlaagd en blijft het nog 5 minuten koken. Na de aangegeven tijd wordt de maïs uit het water gehaald, bestrooid met gesmolten boter en met zout op tafel geserveerd.

Natuurlijk kan melkmaïs bereid worden volgens het klassieke recept, maar de smaak zal dan wel wat minder zijn. Let bij het kiezen van maïs ook op de korrels. Deze moeten wit of lichtgeel zijn en rond van vorm. De bladeren aan de kolf moeten uitsluitend groen zijn. Hun gele kleur geeft aan dat de groente al oud is, wat de smaak zeker zal beïnvloeden. Met behulp van dergelijke eenvoudige tips kunt u het meest optimale product kiezen dat alle gezinsleden zal aanspreken.

Voedermaïs

Vaak realiseren consumenten zich bij het kopen van maïs op de markt of in de winkel nauwelijks of het om voedsel- of veevoermaïs gaat, en tevergeefs. Aanvankelijk waren er wilde scheuten van deze groente, later werd er veevoer op gekweekt en vervolgens voedsel.

Voedermaïs is minder veeleisend in verzorging en groeit sneller, wat een grote oogst oplevert. Voedermaïs daarentegen groeit uitsluitend in kassen, omstandigheden die de mens zelf moet creëren. De voedermaïs heeft een langwerpigere krop en de korrels zijn minder verzadigd van smaak en hebben een roodachtige tint, in tegenstelling tot voedselmaïs - groot van korrel en zoet, smeltend in de mond.

Als we het over de voordelen hebben, dan is de food grade gezonder, omdat deze meer eiwitten en glucose bevat. Hoewel voedermaïs geschikt is voor menselijke consumptie, wordt het in de meeste gevallen nog steeds gebruikt als veevoer of om tot graan te vermalen. Voor mensen zijn er meer elitevariëteiten, waarvan er tegenwoordig wereldwijd behoorlijk veel zijn.

Rode maïs

Een waar wereldwonder, rode maïs, is tegenwoordig niet in elke winkel te koop, maar is zeker het proberen waard. Het hoge gehalte aan anthocyanen geeft deze maïssoort zo'n rijke paarse kleur dat het deze oogst echt uniek maakt.

De vitamines in de plant zijn antioxidanten die veroudering vertragen en de ontwikkeling van een groot aantal ziekten voorkomen. Het eten ervan kan een stijging van het cholesterolgehalte in het bloed voorkomen en de bloeddruk normaliseren. De plant moet op afstand van gewone scheuten worden gekweekt, bij voorkeur in een aparte tuin of op een veld.

Voor een goede oogst zijn veel zonlicht en hoogwaardige zwarte grond noodzakelijk. De scheuten moeten bij de wortel worden bewaterd en om de twee tot drie weken worden bemest. Wanneer rode maïs in kokend water wordt gekookt, verliest het zijn kleur en eigenschappen niet, hoewel veel koks het, om ze te behouden, stomen of grillen. Al deze eigenschappen wijzen erop dat maïs een uniek product is, ook vanuit esthetisch oogpunt.

Genetisch gemodificeerde maïs

Het concept van genetisch gemodificeerde maïs is de afgelopen jaren bekend geworden bij de gemiddelde Rus. Er wordt aangenomen dat genetisch gemodificeerde maïs bijna de helft van het totale areaal van het land beslaat.

Dergelijke producten zijn een regelrechte ramp voor de moderne samenleving, omdat ze ernstige schade aan het lichaam kunnen toebrengen. Wetenschappelijk onderzoek heeft aangetoond dat mensen die dergelijke producten voortdurend eten een verhoogd risico op kanker hebben en mogelijk periodiek pijn in de ledematen ervaren.

Helaas hebben binnenlandse landbouwkundigen geen haast om de teelt van dergelijke gewassen te staken. Het punt is dat genetisch gemodificeerde maïs resistent is tegen veel ziekten, de zaden vrij snel kiemen en hitte vrijwel perfect verdragen.

Bovendien wint het gemodificeerde product ook qua smaak. De kolven hebben een heldere kleur en de korrel heeft een rijke, zoete smaak. Dit zijn eigenschappen waar de meeste consumenten op letten en daarmee een kolossale fout maken! Gezondheid moet immers boven alles staan. Daarom moet de geselecteerde maïs aan bepaalde veiligheidseisen voldoen.