Kefir voor alvleesklierontsteking

Dieet is belangrijk bij elke gastro-intestinale aandoening, vooral bij het ontwikkelen van pancreatitis. Er bestaan tegenstrijdige interpretaties over het effect van kefir op pancreatitis. Sommige bronnen spreken over contra-indicaties, terwijl andere auteurs hameren op de onmiskenbare voordelen van kefir voor patiënten met pancreatitis. Waar is de waarheid?

Het woord kefir komt van het Turkse woord keyif, wat ‘je goed voelen’ betekent na het drinken ervan (Lopitz-Otsoa et al., 2006; Tamime, 2006). [ 1 ] Kefirdrank komt oorspronkelijk uit het Kaukasusgebergte en is een traditioneel product dat veel wordt geconsumeerd in Oost-Europa, Rusland en Zuidwest-Azië (Tamime, 2006).

Kefir wordt gekenmerkt door de karakteristieke gistsmaak en het bruisende mondgevoel. De belangrijkste producten van kefirfermentatie zijn melkzuur, ethanol en CO2, die de drank zijn viscositeit, zuurgraad en lage alcoholpercentage geven. Ook kunnen er kleinere componenten aanwezig zijn, zoals diacetyl, aceetaldehyde, ethyl en aminozuren, die bijdragen aan het smaakprofiel (Rattray en O'Connel, 2011). De drank onderscheidt zich van andere gefermenteerde melkproducten doordat deze niet het resultaat is van de metabolische activiteit van een of meer microbiële soorten (Farnworth en Mainville, 2008).

In kefir zijn homofermentatieve melkzuurbacteriën aangetroffen, waaronder Lactobacillus zoals L. delbrueckii subsp. bulgaricus, L. helveticus, L. kefiranofaciens subsp. kefiranofaciens, L. kefiranofaciens subsp. kefigranum en L. acidophilus; Lactococcus spp. L. lactis subsp. lactis en L. lacti s subsp. cremoris en Streptococcus thermophilus, evenals heterofermentatieve melkzuurbacteriën waaronder L. kefiri, L. parakefiri, L. fermentum en L. brevis (Leite et al., 2012; Rattray en O'Connel, 2011) [ 2 ] en citraat-positieve stammen van L. lactis (L. lactis subsp. lactis biovar diacetylactis), Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris en Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides (Leite et al., 2012; Lopitz-Otsoa et al. 2006; Rattray en O'Connel, 2011).

In kefir zijn melkzuurbacteriën primair verantwoordelijk voor de omzetting van lactose in melk in melkzuur, wat resulteert in een pH-daling. Andere microbiële componenten van kefir zijn lactose-fermenterende gisten, die ethanol en CO2 produceren. Ook niet-lactose-fermenterende gisten en azijnzuurbacteriën zijn bij dit proces betrokken (Magalhães et al., 2011; Rattray en O'Connel, 2011).

Kun je kefir drinken als je pancreatitis hebt?

Pancreatitis vereist een speciaal dieet; dit is een van de onderdelen van de behandeling. U kunt een of twee dagen na een acute pancreatitis-episode beginnen met het eten van vast voedsel, maar artsen raden aan om te beginnen met voedsel dat gemakkelijk verteerbaar is en weinig vet bevat. [ 3 ]

Om patiënten te antwoorden op de vraag of kefir gedronken kan worden bij pancreatitis, is het noodzakelijk om een analyse uit te voeren om te bepalen of de voedingsprincipes worden nageleefd. Vooruitkijkend kan gesteld worden dat kefir nodig is bij pancreatitis, maar niet bij elke kefir, maar wel bij een kefir die aan verschillende criteria voldoet. Voor- en nadelen van de drank:

• De zachte consistentie veroorzaakt geen mechanische irritatie van de wanden van het maag-darmkanaal.
• Bij kamertemperatuur veroorzaakt het geen thermische irritatie.
• Een warme drank verandert in kwark met harde klonten, een koude drank is ook schadelijk.
• Vette kefir verhoogt de maagzuursecretie, wat zeer ongewenst is bij ontstekingen.
• Een sterke drank die op de derde dag wordt geproduceerd, heeft hetzelfde effect. Een slappe drank wordt beschouwd als een vers product (één dag oud).

Kortom, u kunt de juiste optie kiezen: slap, vetarm, op kamertemperatuur. Magere zelfgemaakte yoghurt is toegestaan. Dit product normaliseert de spijsvertering, stimuleert de stofwisseling en synthetiseert vitaminen en eiwitten. Drink 200 ml 's avonds, kort voor het slapengaan, of gebruik het in salades met groenten en fruit.

In de acute fase is kefir gecontra-indiceerd; bij het stoppen wordt het geleidelijk aan het dieet toegevoegd, beginnend met 50 ml. De dosering kan worden verhoogd afhankelijk van uw gevoel; het is belangrijk te wachten tot de pijn in de alvleesklier stabiel is verdwenen.

Je kunt het product niet drinken als je een hoge zuurgraad of diarree hebt. En het is duidelijk waarom: zelfs een fris drankje bevat zuur en heeft bovendien een laxerend effect. Beide zijn in dit geval niet nodig.

Kefir bij acute pancreatitis

Gefermenteerde melkproducten uit de voeding zijn een leverancier van waardevolle componenten. Kefir voor pancreatitis is een bron van dierlijke eiwitten, die noodzakelijk zijn voor de dagelijkse werking van de alvleesklier.

In de acute fase krijgt de patiënt de eerste twee dagen een vastend dieet voorgeschreven, met drinkwater en rozenbottelthee. Daarna volgt een speciaal, mild dieet.

• Kefir wordt bij acute pancreatitis ongeveer anderhalve week na de aanval aan het menu van de patiënt toegevoegd.

De drank moet vetarm zijn en op kamertemperatuur. Dosering: 50 ml (1/4 kopje). Als de drank goed wordt verdragen door het lichaam en de toestand van de patiënt gestaag verbetert, wordt de hoeveelheid verhoogd tot 200 ml. Dagelijkse aanvulling: tot 15 ml.

• Waarom wordt dit ogenschijnlijk 100% dieetproduct niet voorgeschreven bij het begin van de acute vorm en tijdens de verergering van de chronische vorm?

Gastro-enterologen leggen uit dat bij een ontstoken toestand de kanalen en afvoerbuizen van de klier verstopt raken, waardoor enzymen niet naar buiten komen, maar zich ophopen. Dit leidt tot de dood van de klier. En omdat kefir de productie van enzymen bevordert, worden de ontsteking en alle daarmee gepaard gaande gevaarlijke gevolgen verder verergerd.

Het is gezonder om kefir in de avond te drinken, 30-60 minuten voor het slapengaan, en hiervoor is een logische verklaring:

• dient als licht avondmaal;
• voorkomt hongergevoel, maar overbelast de spijsvertering niet;
• 's Nachts wordt calcium actiever opgenomen.

Kefir voor verergering van pancreatitis

Pancreatitis kan acuut en chronisch zijn, elk met zijn eigen kenmerken wat betreft beloop, behandeling en voeding. Dit bepaalt de indicaties of contra-indicaties van kefir bij pancreatitis. Eén ding is zeker: de alvleesklier reageert fel op ongezonde voeding - met pijn, klachten en ongemak.

• Het belangrijkste in het voedingssysteem is om geen aanvallen van de ziekte uit te lokken. Vooral in het begin zijn er veel beperkingen: vetten, vezels, suiker en gefrituurd voedsel worden uitgesloten.

Je zult smakelijke maar ongezonde producten lange tijd, misschien wel voorgoed, moeten laten staan. Daarna wordt het dieet uitgebreid, maar de principes van goede voeding voor mensen met alvleesklierproblemen zouden een dagelijkse regel moeten worden. De consumptie van eiwitrijke producten wordt verhoogd en er worden multivitaminen toegevoegd.

• Vetarme kefir wordt voorgeschreven bij verergering van pancreatitis, naarmate het proces afneemt.

Op het hoogtepunt van de ontwikkeling wordt een hongerdieet aanbevolen, gevolgd door een geleidelijke introductie van voedsel, met een gelijkmatige verdeling van calorieën en belasting over de dag. Gedeeltelijke maaltijden, tot zes keer per dag. Hoe nauwkeuriger het dieet wordt gevolgd, hoe sneller het herstel zal optreden.

Magere kefir wordt meerdere keren per week geserveerd als tweede ontbijt, na het hoofdgerecht (pap, gestoomde karbonade, omelet). Of voor het slapengaan, als dagelijkse lichte avondmaaltijd.

Gebruik een frisse, lichte drank, met een minimum aan vet, zonder conserveermiddelen en andere toevoegingen. Bewaar de drank buiten de koelkast, zodat de temperatuur aangenaam is voor de spijsvertering. Verhoog de portie bij dagelijks gebruik geleidelijk: begin met 50 g, voeg 10 g toe en breng het uiteindelijk naar een glas van 200 g.

Kefir voor pancreatitis en cholecystitis

Een gezonde alvleesklier scheidt spijsverteringssappen af die voedselcomponenten in de twaalfvingerige darm afbreken tot eenvoudige verbindingen die door de dunne darm worden opgenomen. Het orgaan produceert ook insuline en lipokinen, die nodig zijn voor de koolhydraatstofwisseling en om leverdegeneratie te voorkomen.

• De belangrijkste oorzaken van pancreatitis zijn een teveel aan vet voedsel in de voeding en alcoholmisbruik. Kefir voor pancreatitis wordt volgens een speciale methode in de voeding opgenomen, afhankelijk van het stadium van het pathologische proces.

Gal is een natuurlijke emulgator die wordt gebruikt om lipiden af te breken. Het verdeelt de gehele vetfilm in afzonderlijke druppels om de vertering en opname van vetten te versnellen. Het wordt geproduceerd in de lever en hoopt zich op in een speciale blaas met een uitgang in de twaalfvingerige darm. Wanneer er problemen ontstaan in dit goed functionerende systeem, raakt de blaas ontstoken en ontstaat er cholecystitis. Dit wordt in de hand gewerkt door ongezonde voeding met een overwicht aan vette gerechten.

• Vaak zijn beide organen tegelijkertijd ontstoken; een speciaal onderdeel van de therapie in dit geval is dieet nr. 5, dat dient om de spijsvertering te vergemakkelijken.

Kefir is noodzakelijk voor therapeutische voeding bij pancreatitis en cholecystitis. Net als bij pancreatitis normaliseert het de microflora, verrijkt het met dierlijke eiwitten, vitaminen en micro-elementen, en verbetert het de spijsvertering en de algemene toestand van de patiënt.

Voordelen van kefir

Kefir is een smakelijke, aangename drank, een bron van gemakkelijk verteerbare eiwitten, calcium en mineralen. Het is toegestaan voor consumptie bij pancreatitis wanneer andere producten verboden zijn. [ 4 ] Voordelen van kefir:

• normaliseert de nuttige microflora en voorkomt de proliferatie van pathogene microben en rotting;

Santos et al. (2003) observeerden antagonistisch gedrag van lactobacillen geïsoleerd uit kefirkorrels tegen E. coli, L. monocytogenes, Salmonella Typhimurium, S. Enteritidis, Shigella flexneri en Y. enterocolitica. [ 5 ] Silva et al. (2009) [ 6 ] observeerden remming van Candida albicans, Salmonella Typhi, Shigella sonnei, Staphylococcus aureus en E. coli door kefir gekweekt in bruine suiker. Aan de andere kant, Chifiriuc et al. (2011) [ 7 ] constateerde dat kefir antimicrobiële activiteit vertoonde tegen Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, E. faecalis en S. Enteritidis, maar P. aeruginosa en C. albicans niet remde.

Al deze studies tonen aan dat de antimicrobiële activiteit van kefir verband houdt met de productie van organische zuren, peptiden (bacteriocines), koolstofdioxide, waterstofperoxide, ethanol en diacetyl. Deze verbindingen kunnen niet alleen een gunstig effect hebben op het verminderen van pathogenen in voedsel en schadelijke bacteriën tijdens de productie en opslag van dranken, maar ook op de behandeling en preventie van gastro-enteritis en vaginale infecties (Farnworth, 2005; Sarkar, 2007).

• herstelt het zuur-base-evenwicht;
• heeft een licht kalmerende werking;
• verbetert de eetlust;
• behoudt de kracht van de patiënt;
• versterkt het immuunsysteem. [ 8 ]

De stimulatie van het immuunsysteem vindt plaats door de werking van exopolysacchariden die in kefirkorrels voorkomen (Farnworth, 2005; Furukawa et al., 1992). Medrano et al. (2011) [ 9 ] ontdekten dat kefiran de balans van immuuncellen in het darmslijmvlies kon veranderen. Vinderola et al. (2005) toonden het immuunmodulerende vermogen van kefir aan in de immuunreactie van het darmslijmvlies van muizen.

100 g van het product bevat ongeveer 3 g eiwit, 4 g koolhydraten en maximaal 2,3 g vet. Het bevat diverse vitaminen en mineralen. Het caloriegehalte varieert van 30 tot 53 kcal.

Indien mogelijk wordt kefir voor pancreatitis zelf bereid. Dit is een eenvoudige procedure die gemakkelijk thuis in de keuken kan worden uitgevoerd. Recept:

• Giet 100 g kefir of zure melk en een beetje suiker in 900 ml gepasteuriseerde melk. Meng, dek goed af en houd 24 uur warm. Roer voor gebruik, bewaar de rest in de kou; laat 100 g over voor de volgende dosis.

Kefir wordt al eeuwenlang aanbevolen voor de behandeling van een aantal klinische aandoeningen, zoals maag-darmklachten, hypertensie, allergieën en coronaire hartziekten (Farnworth en Mainville, 2008; Rattray en O'Connel, 2011). De inherente variatie in de omstandigheden voor kefirproductie tussen verschillende onderzoeken maakt het echter lastig om gepubliceerde wetenschappelijke resultaten met elkaar te vergelijken (Farnworth, 2005; Farnworth en Mainville, 2008; Rattray en O'Connel, 2011).

Fermentaties van kefirkorrels van verschillende substraten zijn beoordeeld (Farnworth, 2005; Magalhães et al., 2010a; Öner et al., 2010) en er is een breed scala aan bioactieve verbindingen waargenomen, zoals organische zuren, CO2, H2O2, ethanol, bioactieve peptiden, exopolysacchariden (kefiran) en bacteriocinen. Deze verbindingen kunnen onafhankelijk of samen werken om de verschillende gezondheidsvoordelen te produceren die geassocieerd worden met kefirconsumptie (Garrote et al., 2010; Rattray en O'Connel, 2011). Volgens Marquina et al. (2002) [ 10 ] verhoogde kefirconsumptie het aantal melkzuurbacteriën in het darmslijmvlies aanzienlijk en nam de populaties van Enterobacteriaceae en Clostridia af. De helende en ontstekingsremmende werking van kefir werd waargenomen na zeven dagen behandeling met kefirgel (Rodrigues et al., 2005). [ 11 ]

De anticarcinogene rol [ 12 ] van gefermenteerde zuivelproducten kan in het algemeen worden verklaard door de onderdrukking van tumoren in een vroeg stadium, de remming van de enzymatische activiteit die procarcinogene verbindingen omzet in carcinogenen, of de activering van het immuunsysteem (Sarkar, 2007). [ 13 ]

Mogelijke mechanismen die worden voorgesteld voor de hypocholesterolemische activiteit van melkzuurbacteriën kunnen onder meer de remming van de absorptie van exogene cholesterol in de dunne darm, de binding van cholesterol aan en de opname van cholesterol in bacteriële cellen en de opname van cholesterol, en de onderdrukking van de herabsorptie van galzuur door enzymatische deconjugatie van galzouten omvatten (Wang et al., 2009). [ 14 ]

De antidiabetische effecten van kefir zijn bewezen. [ 15 ]

Ondanks de onbetwiste voordelen van kefir, moet u het bij pancreatitis niet zomaar innemen, maar volgens de aanbevelingen van artsen.

Boekweit met kefir voor pancreatitis

Het recept voor boekweit met kefir bij pancreatitis wordt aanbevolen omdat de producten elkaars gunstige eigenschappen versterken. Boekweit werkt als een milde reiniger en stimuleert de alvleesklier, die hormonen produceert. Kefir normaliseert de zuur-basebalans in het maag-darmkanaal, onderdrukt schadelijke bacteriën en behoudt de gunstige microflora.

• Boekweit met kefir is licht verteerbaar en geeft een verzadigd gevoel. De eiwitten, calcium en vezels in het gerecht hebben niet alleen een positief effect op de spijsvertering, maar ook op het lichaam als geheel. Het gerecht heeft een bacteriedodende, tonische en algemeen versterkende werking.

Om kefir voor pancreatitis in combinatie met boekweit maximaal effect te geven, is het beter om niet de hele, maar gemalen granen te nemen, gewassen met warm en vervolgens koud water. Het magere gefermenteerde melkproduct wordt over de zeona gegoten, ongeveer 3 cm van de rand, en 10 uur bewaard. De optimale verhouding van de dagelijkse portie is 1 kopje boekweit op 2 kefir.

Het is handig om dit 's avonds te doen, zodat je 's ochtends de helft kunt eten en de rest kunt bewaren voor het avondeten. Herhaal deze stappen 10 dagen lang. Als een tweede kuur nodig is, neem dan eerst een pauze van 10 dagen.

Je mag alleen een kefir-boekweitgerecht op je menu zetten tijdens remissie. Tijdens een exacerbatie zijn gefermenteerde melkproducten volledig verboden. Maar in ieder geval moeten deze recepten door een arts worden voorgeschreven, niet door de patiënt zelf.

Kefirtaarten voor pancreatitis

Voeding tijdens pancreatitis is de belangrijkste factor in de behandeling. Fouten kunnen een nieuwe aanval veroorzaken of het verloop van de ziekte verergeren. Kefir wordt tijdens pancreatitis niet alleen als drank gebruikt, maar ook voor het bakken van zoetigheden. Pannenkoeken, cakes en taarten op kefir tijdens pancreatitis zorgen voor afwisseling en verbeteren de stemming van de patiënt. Het belangrijkste is dat de gebakken producten zelfgemaakt zijn, met verse producten van hoge kwaliteit.

Gebakken groenten, vis en appels zijn geschikt als taartvulling. Gelei en yoghurtproducten zijn ook geschikt. Een goede taart bestaat uit kruimeldeeg en verse appels, gelaagd, met een minimum aan of geen suiker, een sappige charlotte zonder vet. Mensen die slecht reageren op eieren, kunnen recepten zonder eieren kiezen.

• Appeltaart wordt afgeraden in de acute vorm en tijdens exacerbaties. Tijdens remissie is één keer per week Charlotte toegestaan, één portie als dessert, volledig afgekoeld. Bakkerijproducten zijn toegestaan in kleine hoeveelheden en licht uitgedroogd.

Risico's ontstaan als het gerecht niet thuis wordt bereid, zonder kwaliteitsgaranties, met te vette vullingen of crèmes. Vers gebak en gistproducten zijn niet toegestaan, omdat ze fermentatie veroorzaken en de alvleesklier activeren. Verse bessen kunnen irritatie van het slijmvlies veroorzaken.

Taarten, zelfs die gebakken volgens de dieetregels, kunnen schadelijk zijn voor de gezondheid - als ze te veel worden gegeten of te vroeg in het dieet worden opgenomen. In dat geval wordt kortstondig smaakplezier vervangen door misselijkheid, pijn en een zwaar gevoel in de maag.

Contra-indicaties

Als kefir correct wordt gebruikt bij pancreatitis, zijn er geen contra-indicaties. Schade kan alleen optreden als de dosering of de gebruikswijze niet wordt nageleefd.

Het product wordt niet aanbevolen bij acute en verergerende chronische ziekten, diarree, een hoge zuurgraad en individuele intolerantie voor gefermenteerde melkproducten.

Risico's en mogelijke complicaties

Bij elke ernstige ziekte ontstaan er risico's en mogelijke complicaties als gevolg van zelfbehandeling of onjuiste behandeling.

Het gebruik van kefir bij pancreatitis wordt ondersteund door de voeding als een mild product, dat zeer effectief is voor het maag-darmkanaal. Indien het regime en de dosering worden gevolgd, worden de risico's van het gebruik ervan tot nul gereduceerd.

Kefir is een dynamisch gefermenteerd zuivelproduct met veel verschillende factoren die de voordelen van de consumptie ervan beïnvloeden. Deze factoren omvatten verschillende soorten gist en bacteriën, evenals metabolieten zoals kefiran en andere exopolysacchariden. Net als andere gefermenteerde zuivelproducten wordt kefir in verband gebracht met een aantal gezondheidsvoordelen, zoals cholesterolmetabolisme en remming van het angiotensine-converterend enzym (ACE), antimicrobiële activiteit, tumoronderdrukking, versnelde wondgenezing en modulatie van het immuunsysteem, inclusief een verminderd risico op allergieën en astma.[ 16 ]

Om de alvleesklier lang en betrouwbaar te laten functioneren, mag deze niet worden overbelast met agressief voedsel en alcohol. Matiging is de sleutel om te voorkomen dat je op dieet hoeft, en zelfs onschadelijke dranken moeten op tijd en in therapeutische doses worden geconsumeerd, zoals kefir bij pancreatitis. Onze gezondheid ligt in onze handen!