Kool bij alvleesklierontsteking: zuurkool, zeekool, bloemkool, Peking, gestoofd, spruitjes

Als kind knagen velen graag aan koolbladeren of -stengels, net als de bekende grijze haas. En ook ouders wakkerden hun eetlust aan door te vertellen hoe gezond deze smakelijke en sappige groente is, bestaande uit honderd kledingstukken zonder sluitingen. Met dit inzicht komen we in de volwassenheid, waar we plotseling worden geconfronteerd met het feit dat kool niet alleen gezond kan zijn, maar ook schadelijk bij sommige gastro-intestinale aandoeningen, zoals pancreatitis, gastritis met een hoge zuurgraad, maagzweren, enz. Dus wat nu, moeten we deze gezonde traktatie opgeven?

Wat geven we op als we kool uit onze voeding schrappen?

Kool is een veelzijdige groente die terecht enorm populair is geworden in ons land, omdat hij vers, gekookt, gebakken, gestoofd, ingelegd en gemarineerd gegeten kan worden. Kool kan als apart gerecht geserveerd worden (bijvoorbeeld gestoofde en ingelegde kool is een typisch kenmerk van elke feestdag) of toegevoegd worden aan andere even smakelijke gerechten. Is het mogelijk om Oekraïense borsjt of kapustnyak zonder kool te bedenken? En wat dacht je van de geliefde koolrolletjes of pasteien met kool?

Kool wordt beschouwd als een rijke bron van vitamine C, wat onze immuniteit versterkt en helpt bij het bestrijden van vele ziekten. Bovendien komt de bovengenoemde vitamine in gelijke hoeveelheden voor in zowel verse als gefermenteerde groenten. Zelfs onze grootmoeders wisten al: als je de gunstige eigenschappen van kool lang wilt behouden, moet je het fermenteren. Zo gaan vitamine C en andere vitamines niet verloren bij langdurige bewaring van de groente.

Kool is de rijkste bron van micro-elementen zoals kalium, fosfor en calcium, die noodzakelijk zijn voor de bloedvaten, botten en de gezondheid van het hele lichaam.

Koolsap wordt in de cosmetica gebruikt als verjongend en rimpelverzachtend middel. Koolsap wordt beschouwd als heilzaam voor huid, haar, tanden en nagels.

Er wordt beweerd dat kool zelfs de ontwikkeling van kankergezwellen kan vertragen.

Door de lage hoeveelheid koolhydraten is deze groente met weinig calorieën nuttig bij obesitas en diabetes, en de grote hoeveelheid vezels helpt om de spijsvertering effectief te verbeteren zonder het gebruik van medicijnen bij veel gastro-intestinale aandoeningen.

Jammer dat kool bij pancreatitis al snel van de categorie 'gezond' naar de lijst met verboden producten verschuift. En dat geldt zowel voor verse witte kool als voor kool uit blik. Maar zuurkool doet qua vitamine- en mineralensamenstelling zeker niet onder voor verse kool en heeft bovendien antibacteriële en reinigende eigenschappen voor de darmen.

Dus wat gebeurt er, is kool verboden als de alvleesklier ontstoken is? Of zijn er misschien bepaalde koolsoorten (we hebben alleen gekeken naar de witte kool die we van jongs af aan gewend zijn) en manieren om die te bereiden waardoor je zelfs met pancreatitis zo'n waardevolle voedingsgroente kunt eten?

Meningen van artsen en voedingsdeskundigen

Als je professioneel de vraag benadert of het mogelijk is om kool te eten met pancreatitis, dan is het onwaarschijnlijk dat je daar een eenduidig antwoord op kunt geven. We zijn gewend om het woord "kool" te begrijpen als een witte variant van een gezonde groente die in bijna elke tuin groeit. Maar er zijn andere koolsoorten met andere smaakeigenschappen. Spruitjes uit Peking, broccoli, bloemkool, koolrabi, rode kool - dit zijn allemaal minder populaire, maar daarom niet minder gezonde varianten van de groente die we al sinds onze kindertijd kennen van foto's van konijntjes en geiten die deze delicatesse echt "respecteren". Misschien komt hier de associatie van het woord "kool" met zijn witte variant vandaan.

Een gezond lichaam heeft baat bij het eten van kool, ongeacht welke koolsoort in de gerechten is gebruikt. Maar bij pancreatitis, wanneer het lichaam acute of zelfs chronische ontsteking van het alvleesklierslijmvlies ervaart, kan een onverantwoorde benadering van het eten van bepaalde voedingsmiddelen, waaronder kool, een terugval van de ziekte veroorzaken en een toch al weinig benijdenswaardige situatie verergeren. Pancreasinsufficiëntie die gepaard gaat met pancreatitis is immers een directe weg naar een meer dan onaangename ziekte: diabetes.

De behandeling van pancreatitis, met name de verergeringen ervan, bestaat in de eerste plaats uit een dieet met veel beperkingen, waaronder verse witte kool. Maar er wordt niets gezegd over andere koolsoorten, noch over de bereidingsmethoden van verschillende soorten van deze groente. Misschien is nog niet alles verloren, gezien de grote verscheidenheid aan koolsoorten en bereidingsmethoden.

Dus, welke koolsoort kun je eten met pancreatitis, zodat het alleen maar goed is voor het lichaam?

Voordelen en nadelen van verschillende soorten kool bij pancreatitis

Voedingsdeskundigen beweren dat koolsoorten zoals spruitjes en bloemkool veilig kunnen worden opgenomen in het dieet van patiënten met pancreatitis. Zeker als je bedenkt dat deze koolsoorten doorgaans niet vers worden gegeten.

Zoals we ons herinneren, sluit het dieet voor pancreatitis de warmtebehandeling van producten niet uit. Dat wil zeggen dat groenten voor het dieetmenu gekookt, gestoomd, gebakken en gestoofd kunnen worden. Al deze kookmethoden zijn het meest geschikt voor bloemkool en spruitjes.

Spruitjes, die niet verboden zijn bij pancreatitis, onderscheiden zich door hun kleine formaat en doen zeker niet onder voor hun verwante witte kool. En qua vezels, B-vitamines, fyllochinon, plantaardige eiwitten en koolhydraten die nodig zijn voor het lichaam, overtreffen ze die zelfs.

Deze koolsoort irriteert het slijmvlies van de maag en de alvleesklier niet, maar heeft er juist een kalmerend effect op. Door gestoofde spruitjes te eten, kunnen patiënten met pancreatitis hun spijsvertering verbeteren en hun weerstand verhogen. Ook mensen met hart- en vaatziekten profiteren van spruitjes.

Bloemkool wordt beschouwd als de meest geschikte groente voor pancreatitis. Laag caloriegehalte, delicate, licht verteerbare vezelstructuur, laag vezelgehalte - alles wat je nodig hebt voor een dieet bij pancreatitis.

Bloemkool, afkomstig uit Cyprus, bevat twee keer zoveel vitamines en eiwitten als zijn inheemse verwant. Het eten van deze koolsoort helpt het maag-darmkanaal te activeren en de maagzuurgraad te normaliseren. Bloemkool bestrijdt effectief een delicate klacht als constipatie, stimuleert de aanmaak van nuttige stoffen in het lichaam en verwijdert schadelijke afvalstoffen en gifstoffen.

Bij pancreatitis zijn koken en stoven de meest geschikte manieren om het product vóór consumptie te verwerken. Anders kunnen sommige nuttige stoffen uit kool verloren gaan tijdens langdurige hittebehandeling.

Pekingkool (ook wel Chinese kool genoemd), die ook gebruikt mag worden bij pancreatitis, lijkt qua uiterlijk iets meer op witte kool, maar verschilt qua smaak. Pekingkool wordt gewaardeerd om zijn hoge gehalte aan pectine, eiwitten en koolhydraten, evenals de vitamines PP, B1 en B2.

Het hoge vezelgehalte van deze groente is geen probleem, omdat Chinese kool zacht en mals is. Dit betekent dat het de slijmvliezen niet kan irriteren, zoals de grove vezels van witte kool.

Bij acute pancreatitis moet u deze koolsoort echter laten staan, wat niet gezegd kan worden van chronische pancreatitis tijdens periodes van remissie, waarin u prima Chinese kool kunt eten, bijvoorbeeld gestoofd met courgette en verse aromatische kruiden.

Overigens is het tijdens periodes van remissie van pancreatitis toegestaan om een kleine hoeveelheid verse Chinese kool te eten, die een hoger gehalte aan voedingsstoffen bevat dan de kool die verhit is. Het belangrijkste is om het niet te overdrijven, want voorzichtigheid kan geen kwaad met Chinese kool.

Broccoli, rijk aan choline en methionine, plantaardige eiwitten, essentiële micro-elementen (K, P, Ca, Mg) en vitamines (A, C, PP, B-vitamines), heeft ook een positief effect op de alvleesklier, waardoor het geschikt is voor gebruik bij pancreatitis. Bovendien heeft het chlorofyl in kool een beschermende werking en beschermt het de slijmvliezen tegen de negatieve effecten van pancreasenzymen.

Voorzichtigheid is echter ook hier geboden, want broccoli kan koliek en dyspeptische verschijnselen in het maag-darmkanaal veroorzaken en mag daarom, ondanks de hittebehandeling, niet als zelfstandig gerecht bij pancreatitis worden geconsumeerd.

Broccoli kun je het beste pureren met een blender. Je kunt het dan gebruiken als voedzame toevoeging aan verschillende gerechten (ovenschotels, soepen, stoofschotels) of als nagerecht bij groenten zoals aardappelen of pompoen.

Rode kool heeft veel nuttige en zelfs medicinale eigenschappen, maar toch wordt de consumptie ervan bij pancreatitis als niet minder gevaarlijk beschouwd dan verse witte kool. En de reden hiervoor zijn wederom de grove vezels, die de pijnlijke aandoening van de alvleesklier verergeren.

Koolrabi wordt niet als een populaire groente beschouwd vanwege zijn vreemde uiterlijk. Hoewel de smaak verfijnder is dan die van witte of rode kool, valt het ook onder de taboecategorie als het gaat om pancreatitis.

Koolrabi en rode kool kunnen in kleine hoeveelheden nog wel gegeten worden bij een ontsteking van de alvleesklier, maar alleen nadat ze een hittebehandeling hebben ondergaan.

Veel mensen raken in de war door de kleur van rode kool, die paars wordt als je het kookt of stooft. Daar is niets mis mee, de groente blijft nog steeds bruikbaar als je hem niet langdurig verhit. Maar aan de andere kant is zo'n taai product niet erg geschikt voor een zieke alvleesklier. Het mag alleen worden geconsumeerd tijdens periodes van aanhoudende verbetering van de conditie, en uiteraard in strikt beperkte hoeveelheden.

Maar de vezels in koolrabi zijn malser en na een hittebehandeling kun je ze gemakkelijk met een blender omtoveren tot een licht verteerbare en smakelijke dieetpuree. Zelfs met pancreatitis kun je jezelf soms trakteren op zo'n gerecht.

Trouwens, als we het hebben over voeding bij pancreatitis, is het gepast om zo'n zeer nuttige, maar helaas niet ieders favoriete, delicatesse te noemen als zeewier. Je vraagt je misschien af wat zeewier ermee te maken heeft, aangezien het helemaal geen kool is? Ja, het is gewoon zeewier - kelp, maar alleen kleine kinderen kennen de gunstige eigenschappen ervan niet.

En aangezien we het over kool hebben en de mogelijkheden om het te gebruiken bij pancreatitis, is het de moeite waard om te zeggen dat voedingsdeskundigen het gebruik van zeewier bij deze pathologie niet alleen onschadelijk, maar zelfs ongelooflijk nuttig achten.

Laten we eens kijken wat zeewier eigenlijk is en waarom je het niet moet laten staan als je alvleesklierproblemen hebt, zoals veel patiënten die gewend zijn aan zeewier, ingelegd of op Koreaanse wijze met pittige kruiden. Natuurlijk kun je zulke lekkernijen beter laten staan als je pancreatitis hebt. Maar niemand weerhoudt je ervan om vers zeewier te kopen en het te bereiden, bijvoorbeeld stomen of koken. Dit gerecht is geschikt voor zowel patiënten met chronische pancreatitis als voor patiënten in de acute fase van de ziekte.

Maar hoeveel voordeel biedt het lichaam, en dan met name de alvleesklier! Zeewier is immers een bron van nuttige mineralen. Kalium, calcium en fosfor, aanwezig in andere koolsoorten, worden aangevuld met andere micro-elementen die essentieel zijn voor het lichaam: magnesium, natrium, ijzer, mangaan en jodium. En ook nikkel en kobalt, die essentieel zijn voor de alvleesklier, zijn niet in alle producten aanwezig, maar een tekort hieraan leidt tot verergering van pancreatitis en de overgang naar diabetes.

De vitaminesamenstelling van zeewier is al even divers. Bètacaroteen, vitamine A, C, PP plus B-vitamines (B1, B2, B6 en B9) – dat is waar zeewier op kan bogen.

Als iemand twijfelt over het irriterende effect van etherische oliën van zeewier op het slijmvlies van de maag en de alvleesklier, dan moet gezegd worden dat warmtebehandeling deze neutraliseert zonder dat andere waardevolle stoffen in de samenstelling van kelp worden aangetast.

Bij chronische pancreatitis adviseren voedingsdeskundigen om kelp in het weekmenu op te nemen. Patiënten dienen gedurende de week 100 tot 300 gram zeewier te eten, wat helpt om terugval van de ziekte te voorkomen.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Witte kool en hoe je het kookt

Helaas staat de witte kool, waar we aan gewend zijn en die velen van ons al sinds hun kindertijd zo lekker vinden, niet op de lijst van producten die nuttig zijn bij pancreatitis. Dit betekent echter niet dat zo'n waardevolle, populaire en goedkope groente volledig aan de kant moet worden geschoven.

Ja, laten we niet beweren dat het gevaar van witte kool schuilt in de grote hoeveelheid vrij grove vezels, waarvan de vertering de productie van voldoende spijsverteringsenzymen vereist, wat onmogelijk is bij pancreatitis. Onverteerde vezels veroorzaken op hun beurt dyspeptische verschijnselen, zoals een opgeblazen gevoel en verhoogde gasvorming, en verhogen de zuurgraad in de maag, wat leidt tot een verslechtering van de toestand van patiënten met pancreaspathologieën.

Bij acute pancreatitis en tijdens periodes van verergering van het chronische beloop van de ziekte, zijn verse of gefermenteerde kool de meest ongeschikte groentegerechten op tafel. Overigens wordt verse kool niet aanbevolen voor alvleesklieraandoeningen die gepaard gaan met enzymdeficiëntie. Zoals hierboven vermeld, wordt ook een warmtebehandeling van andere koolsoorten aanbevolen, om nog maar te zwijgen van witte kool, die het gevaarlijkst is voor de alvleesklier vanwege de grove vezels en etherische oliën die het slijmvlies irriteren.

Wat zuurkool in welke vorm dan ook betreft, die malser lijkt dan rauw, zul je ook met pancreatitis moeten vergeten. Om preciezer te zijn: deze manier van kool bereiden is absoluut niet geschikt voor een ontstoken alvleesklier. Dezelfde vezels in combinatie met zuur irriteren het reeds ontstoken slijmvlies van het orgaan, wat misselijkheid en darmstoornissen veroorzaakt, wat typisch is bij verergeringen van pancreatitis.

Wat gebeurt er dan? Een ogenschijnlijk in alle opzichten nuttig product, dat de secretoire functie stimuleert en de spijsvertering verbetert, blijkt plotseling gevaarlijk te zijn? Vreemd genoeg wel. En het hele probleem is dat zuurkool, zuur door organische zuren die de afscheiding van maagsap en pancreasenzymen stimuleren, alleen het ontstoken slijmvlies van de alvleesklier irriteert, wat bij pancreatitis voorkomt.

En zout, zonder welke kool niet kan fermenteren, speelt geen goede rol. Zuurkool is zelfs zout genoeg om bij pancreatitis zwelling van het slijmvlies te veroorzaken (en dat allemaal dankzij het vermogen van zout om water aan te trekken) en de pijn te verergeren.

Wacht even, er zijn andere manieren om groenten te koken. We zullen gefrituurde gerechten meteen weggooien, omdat ze verboden zijn tijdens een ontsteking van het alvleesklierslijmvlies. Maar gekookte kool in beperkte hoeveelheden zal geen kwaad kunnen tijdens pancreatitis. De enige voorwaarde is de geleidelijke introductie van gekookte groenten in het dieet van de patiënt en alleen tijdens de periode van remissie. Eerst als onderdeel van vloeibare gerechten, en vervolgens als bijgerecht.

Kool mag niet als apart gerecht worden gebruikt bij pancreatitis, tenzij de toestand van de patiënt dit toelaat en er geen negatieve reacties optreden. Het is beter om het toe te voegen aan stoofschotels, omeletten, romige soepen en ovenschotels, maar in beperkte hoeveelheden (50 tot 70 gram per dag). In dit geval is het absoluut noodzakelijk om de toestand van de patiënt te controleren.

Gestoofde kool is ook geen verboden gerecht bij pancreatitis, omdat een dergelijke verwerking van groenten volkomen acceptabel is. Kool verliest hierdoor essentiële oliën die het slijmvlies irriteren, krijgt een fijnere structuur en is gemakkelijker te verteren. Maar ook hier is speciale zorg vereist. Verplichte voorwaarden blijven de geleidelijke introductie van gestoofde kool in het dieet van de patiënt en het gebruik ervan alleen tijdens perioden van stabiele remissie.

Het is vooral de moeite waard om stil te staan bij koolsap, omdat het bij veel gastro-intestinale aandoeningen als nuttig en zelfs therapeutisch wordt beschouwd. Helaas niet bij pancreatitis. Vooral niet als de ziekte een acuut verloop heeft of gekenmerkt wordt door frequente terugvallen. Het is beter, als de maagconditie het toelaat, om een kleine hoeveelheid zuurkoolsap in uw dieet op te nemen. Dit is niet schadelijk tijdens de remissie van de ziekte, maar het lichaam wel van nuttige vitaminen en micro-elementen voorzien.

In de farmaceutische industrie wordt zuurkoolsap gebruikt om enzympreparaten te maken die effectief zijn tegen pancreatitis.

Recepten voor het koken van kool bij pancreatitis

We hebben al vermeld dat het eten van rauwe kool bij pancreatitis als ongewenst wordt beschouwd. Maar zelfs verhitte groenten worden niet altijd goed opgenomen bij enzymdeficiëntie. Om de maag en alvleesklier te ontlasten, is het het beste om groenten eerst te koken, stoven of in de oven te bakken en ze vervolgens door een zeef te wrijven of met een blender te hakken.

Bij pancreatitis is het beter om kool te combineren met andere groenten voor aardappelpuree. Zo kun je je maaltijd variëren door kool toe te voegen aan aardappelpuree, wortelen, pompoenen en kalebassen.

In gezonde periodes is het niet nodig om groenten te pureren tijdens het koken. Het is voldoende om het voedsel goed te kauwen.

Laten we eens een aantal recepten bekijken die duidelijk laten zien hoe je kool (en verschillende soorten) kunt bereiden tegen pancreatitis.

Spruitjes Omelet

Wat hebben we nodig: 100-150 gram kool, 2 eieren (eiwitten), een kwart kopje melk, ongeveer 5 gram boter, een beetje harde kaas, geraspt op een grove rasp, een snufje verse kruiden naar keuze, zout.

Was de spruitjes grondig, kook ze gaar in zout water en laat ze uitlekken. Klop ondertussen de eiwitten stijf, voeg melk en zout toe en blijf kloppen tot er een stevig schuim ontstaat.

Leg de gedroogde bloemkoolroosjes in een met boter ingevette koekenpan. Indien gewenst, kunt u de kool doormidden snijden en met de snijkant naar beneden in de pan leggen. Giet het melk-eimengsel over de kool en zet in de oven. U kunt de omelet met kaas bestrooien voordat u hem in de oven zet, of nadat hij iets is uitgehard. Leg de fijngesneden blaadjes op het gerecht als een lekkere garnering.

Dit recept is behoorlijk veelzijdig. In plaats van spruitjes kun je ook bloemkool of broccoli gebruiken.

En dit recept is voor degenen die niet weten hoe ze Chinese kool moeten klaarmaken, zodat het door patiënten met pancreatitis gegeten kan worden. En dit is niet zomaar een recept, maar een eenvoudige versie van de allerlekkerste borsjt, een favoriet gerecht van onze landgenoten.

Borsjt met Chinese kool en bietenloof

Wat hebben we nodig: 200-250 gram gesneden Chinese kool, het loof van 1 biet, een kwart courgette, 1 wortel, tomaat en paprika, 2 kleine uien, ongeveer 100 gram stengels bleekselderij, 10 gram plantaardige olie, verse of gedroogde kruiden, zout.

Giet ongeveer 2 liter water in een pan, voeg zout toe en zet op het vuur. Voeg, zodra het water kookt, de kool, de bietenloof (naar wens gesneden), de courgette in cirkels of blokjes, en de paprika's in reepjes of grove stukken (naar wens) toe.

Maak ondertussen de borsjtdressing klaar, maar niet de gebruikelijke tomaat en gebakken ui met wortelen, maar een speciale dieetdressing. Doe hiervoor gesnipperde ui, selderij en wortel in een koekenpan met olie, voeg de gesnipperde tomaat en een beetje water toe. Stoof de groenten en voeg ze toe aan de pan met borsjt. Kook tot de kool zacht is, haal dan van het vuur en laat de borsjt met het deksel gesloten staan.

En dit recept is voor fijnproevers die van gerechten houden die een creatieve benadering vragen van reeds bekende varianten van gerechten.

[ 5 ], [ 6 ]

Broccoli- en wortelschotel

We hebben nodig: 250-300 g broccoli, gewassen en in roosjes verdeeld, een kleine gewassen wortel (ongeveer 50 g), 4 middelgrote eieren, 1-2 el melk, 1 el slagroom (bij voorkeur 21% vet). Je hebt ook ongeveer 5 g boter, gemalen crackers (wit in een hoeveelheid van 30 g) en een beetje harde kaas nodig.

Kool moet 15-20 minuten gekookt worden (vergeet niet het water te zouten), uitgelekt en in kleine stukjes gesneden worden. Wortels moeten in hun geheel gekookt worden tot ze gaar zijn, dan geschild en geraspt.

Scheid de eiwitten van de dooiers, klop ze met melk tot een stijf schuim en maal ondertussen de dooiers fijn met zure room. Meng het dooiermengsel met de groenten en voeg dan voorzichtig de eiwitten toe. Meng nogmaals en giet het mengsel in een ingevette koekenpan of bakplaat.

Bestrooi de ovenschotel met croutons en geraspte kaas en zet hem in een voorverwarmde oven. Na 10-12 minuten kan de schotel uit de oven worden gehaald en geserveerd.

Je kunt het serveren, maar niet eten. Bij maag- en darmklachten moet het eten warm gegeten worden, dus de ovenschotel moet even afkoelen voordat je ervan kunt proeven.

Overigens zal deze ovenschotel qua smaak nauwelijks onderdoen voor de hierboven beschreven ovenschotel als u in plaats van broccoli het verwante gerecht bloemkool gebruikt.

En hoe zit het met ieders favoriete en geliefde witte kool? We geven je een recept voor de bereiding ervan, dat goed van pas zal komen tijdens periodes van remissie van pancreatitis.

De meest malse kool in melk

Wat hebben we nodig: een kleine kool, een half kopje melk, een derde kopje plantaardige olie (kan vervangen worden door een kwart pakje boter), een halve theelepel zout.

Snijd de kool in stukken en laat deze 10 minuten zachtjes koken in groente of boter. Giet er vervolgens de melk bij en laat het geheel koken tot de kool zacht is.

Dit gerecht is zeer eenvoudig te bereiden met een minimale hoeveelheid ingrediënten, en je kunt het zowel in zijn originele vorm als in puree eten (het eindproduct wordt met een blender fijngehakt). Kool gestoofd in melk wordt malser en is veel gemakkelijker te verteren in de maag, zonder de alvleesklier bijzonder te belasten.

Zeewier is het meest effectief bij pancreatitis en kan in gestoofde of gekookte vorm in verschillende hoeveelheden worden toegevoegd aan salades, omeletten, ovenschotels en soepen, waardoor bekende gerechten een nieuwe smaak krijgen.

Zoals we zien, kunnen met een beetje wilskracht en creativiteit zelfs de eenvoudigste dieetgerechten worden omgetoverd tot heerlijke delicatessen.

Bloemkoolgerechten voor pancreatitis

Hier kun je je fantasie de vrije loop laten bij het samenstellen van een dieetmenu, want bloemkool wordt niet alleen beschouwd als een van de toegestane groenten bij pancreatitis, maar is ook nog eens ongelooflijk lekker. Zelfs door het toe te voegen aan gewone aardappelsoep krijg je een ongewone, maar ongelooflijk aangename smaak van een bekend gerecht. Deze soep is heerlijk, zowel met als zonder vlees.

Lichte bloemkoolsoep, goed voor pancreatitis, kan worden bereid zonder aardappelen. Het is voldoende om de in roosjes verdeelde kool in gezouten water te stoven. Stoof de gesnipperde ui en wortel apart. Meng de kool en groenten, verdun alles met kokend heet water (u kunt een aftreksel van groenten gebruiken), voeg zout naar smaak toe en laat het koken. Gebruik boter als dressing voor de soep. Bestrooi bij het serveren met fijngehakte verse kruiden.

Een ander gerecht voor dagelijks gebruik bij pancreatitis en andere maag-darmklachten is bloemkoolsoeppuree. Hiervoor hebben we nodig: 300 g bloemkoolroosjes en groentebouillon (u kunt ook gekookt water gebruiken), 10 g tarwebloem en boter, 1 theelepel zure room naar keuze, verse kruiden en zout naar smaak.

De bloemkoolroosjes worden gestoofd tot ze zacht zijn met een ruime hoeveelheid groentebouillon of water, waarna ze door een zeef worden gewreven of in een blender worden fijngehakt. Ondertussen wordt de saus bereid: de bloem wordt zonder olie licht romig gebakken en verdund met de resterende bouillon. Het mengsel wordt gekookt en gezeefd.

Meng nu de koolpuree en saus, voeg zure room en gesmolten boter toe. Meng alles goed en bestrooi voor het serveren met kruiden. Deze dienen als decoratie en vormen een extra bron van voedingsstoffen die het lichaam nodig heeft.

Bloemkoolpureesoep heeft zo'n delicate consistentie en zachte, aangename smaak dat zelfs mensen met een gezond maag-darmstelsel het willen proberen.

En hoe aantrekkelijk is een ovenschotel met bloemkool en croutons, bereid volgens het hierboven beschreven recept? Een licht en smakelijk, mooi gedecoreerd gerecht zal zelfs een feestelijke tafel diversifiëren, en iemand met de diagnose pancreatitis zal zich geen vreemde voelen op de feestdagen.

[ 7 ], [ 8 ], [ 9 ]