Dieetsalades voor gastritis: recepten

Salades zijn een vast onderdeel geworden van ons dieet en zorgen voor veel variatie. Het is een voorgerecht bereid uit een mengsel van verschillende producten (groenten, kaas, vlees, vis, fruit, bladgroenten) in gehakte, geraspte of anderszins fijngehakte vorm. Er zijn verschillende sauzen voor bedacht die de smaak versterken. De bekendste salades, die tot voor kort op geen enkele feesttafel konden ontbreken, waren "Olivier" en "Haring onder een bontjas", waarbij mayonaise werd gebruikt om te koken, wat onaanvaardbaar is voor gastritis. Met het opengaan van geografische grenzen begonnen salades van verschillende landen en gastronomische culturen ons menu te doordringen. Het werd duidelijk dat ze gezonde producten kunnen combineren en smaakvolle en onschadelijke dressings kunnen gebruiken.

Mag je salade eten als je gastritis hebt?

Gastritis vereist geen aparte maaltijden, dus salades met producten die de maag niet beschadigen, kunnen apart gegeten worden. De bereiding ervan moet echter wel aan bepaalde regels voldoen:

• Ingrediënten die een warmtebehandeling nodig hebben, moeten in water worden gekookt, gestoomd of gebakken. Dit geldt voor groenten, vlees, vis, zeevruchten en eieren;
• Wanneer u uien gebruikt, moet u ze eerst met kokend water verhitten;
• kazen moeten vetarm zijn;
• champignons, gember en erwten uit blik moeten in zeer beperkte hoeveelheden worden gebruikt;
• salades aankleden met plantaardige olie, zure room, natuurlijke yoghurt;
• Voeg geen worst, gerookt vlees, ingemaakte groenten en fruit, radijsjes, olijven, pittige kruiden, mayonaise en andere kant-en-klare dressings toe.

Omdat gastritis gekenmerkt wordt door ontstekingsdystrofische veranderingen in het slijmvlies met verschillende lokalisatie en secretie van maagsap, verschillen ook de voedingsbehoeften:

• Salades voor gastritis met een hoge zuurgraad - combineer vooral producten die de maagwand niet irriteren: gekookte groenten, mager vlees (kalkoen, kip, kalf, konijn), vis (heek, natotenia, koolvis, kabeljauw), diverse groenten, dieetsauzen. Zuur fruit met een ruwe schil, ingemaakte winterpreparaten, witte kool en paprika's kunnen beter niet in het gerecht worden opgenomen;
• salades voor gastritis met een lage zuurgraad - het is toegestaan om verse groenten en fruit te gebruiken (rijpe tomaten, kool, sinaasappel, mandarijn), geweekte haring, gekookt vlees en vis, zachtgekookte eieren, groene erwten, voor sauzen kunt u vlees-, champignons-, groente- en visbouillon gebruiken;
• Salade voor refluxoesofagitis en gastritis - bij deze ziekte wordt de maaginhoud in de slokdarm gedumpt, wat ondraaglijk brandend maagzuur en andere onaangename gevoelens veroorzaakt. Daarom is het de belangrijkste taak van een persoon om een dieet te organiseren dat geen verhoogde zoutzuurproductie veroorzaakt en de wanden van het orgaan niet irriteert. Het is erg belangrijk om geen koude salades uit de koelkast te eten; de zogenaamde warme zijn hier het meest geschikt voor. Een belangrijk kenmerk zijn geraspte of fijngehakte ingrediënten en kleine porties;
• Salades tijdens verergering van gastritis - deze aandoening vereist een streng dieet, inclusief gezeefde slijmerige soepen op water, viskeuze pap en puree van gekookte groenten. Zelfs sommige granen, bijvoorbeeld boekweit, worden gezeefd, zout wordt beperkt en grove vezels worden uitgesloten. Het is moeilijk om salades in deze periode op het menu te zien. Nadat de acute symptomen zijn afgenomen, en dit zal minstens een week duren, kunt u geleidelijk neutraal smakende voedingsmiddelen combineren, bijvoorbeeld rijst en fijngesneden gebakken kipfilet of gekookte vis, overgoten met gesmolten boter.

Welke salades kun je eten als je gastritis hebt?

Het belangrijkste bij het bereiden van salades voor gastritis is om de producten te gebruiken die worden aanbevolen in de bijbehorende voedingstabel en deze naar eigen smaak te combineren. Liefhebbers van traditionele gerechten kunnen op onze tafels gemakkelijk een vervanger voor ingrediënten vinden en deze dichter bij het origineel brengen. We bieden mogelijke recepten voor dieetsalades voor maagaandoeningen:

• Groentesalade voor gastritis - met gekookte groenten kun je verschillende opties krijgen:
• Vinaigrette - hiervoor heb je aardappelen, wortelen en bieten nodig, in plaats van augurken - een beetje erwten uit blik, uien, in tegenstelling tot traditionele augurken is het beter om deze niet toe te voegen of van tevoren te laten koken. Voeg na het mengen van de gehakte ingrediënten zonnebloemolie toe;
• bietensalade - een optie is om de gekookte of gebakken groente te raspen, de pruimen fijn te snijden en op smaak te brengen met zure room; een andere optie is om ze in blokjes te snijden en ze op smaak te brengen met citroensap, zout en zonnebloemolie;
• Een andere groentesalade voor gastritis met een lage zuurgraad kan een koolsalade zijn - hak de witte kool fijn, voeg zout toe, plet het in je handen, rasp de wortels en de appel, giet er zonnebloemolie over;
• kook bloemkoolroosjes, broccoli, voeg gekookt (geen hardgekookt) ei toe, in reepjes gesneden, breng op smaak met yoghurt;
• Groene salade - niet alle verse groenten kunnen met alle zuren worden gebruikt voor de bereiding ervan. Zo zijn dille en peterselie universele ingrediënten voor salades, en bladkomkommers, net als tomaten, zijn geschikt voor hypocidale gastritis. Snijd een rijpe zoete tomaat, een komkommer zonder schil, scheur slablaadjes met je handen en hak je favoriete kruiden fijn, giet er zure room overheen;
• Krab - het belangrijkste voordeel is krabvlees, geen krabsticks die kleurstoffen en conserveermiddelen bevatten. Het combineert goed met ei en dille. Op smaak gebracht met zure room;
• Inktvissalade is een waardige vervanger voor krabsalade. Kook het karkas 3-5 minuten en spoel het af met koud water. Dit maakt het gemakkelijk om de folie te verwijderen. Snijd het vervolgens in reepjes, doe hetzelfde met eieren, en de uien in halve ringen (van tevoren gesneden en gemarineerd met zout en suiker). Giet er zure room overheen.