^

Slachtafval voor pancreatitis: worst, worstjes, knoedels, paté

, Medische redacteur
Laatst beoordeeld: 03.08.2022
Fact-checked
х

Alle iLive-inhoud wordt medisch beoordeeld of gecontroleerd op feiten om zo veel mogelijk feitelijke nauwkeurigheid te waarborgen.

We hebben strikte richtlijnen voor sourcing en koppelen alleen aan gerenommeerde mediasites, academische onderzoeksinstellingen en, waar mogelijk, medisch getoetste onderzoeken. Merk op dat de nummers tussen haakjes ([1], [2], etc.) klikbare links naar deze studies zijn.

Als u van mening bent dat onze inhoud onjuist, verouderd of anderszins twijfelachtig is, selecteert u deze en drukt u op Ctrl + Enter.

De keuze van slachtafval voor patiënten die lijden aan ontstekingsziekten van het maagdarmkanaal is zeer beperkt. Het is een feit dat veel slachtafval bij pancreatitis een sterke verslechtering van het welzijn kan veroorzaken. In kleine hoeveelheden mogen ze alleen in de herstelfase, tijdens de uitbreiding van het dieet, het menu betreden. Het is ten zeerste aan te raden om dergelijke producten te kopen bij vertrouwde verkopers of fabrikanten.

Slachtafval voor pancreatitis: wat kan en wat niet?

Allereerst verwijst slachtafval naar de interne en laagwaardige delen van het dierkarkas. Deze categorie omvat de lever en nieren, hart, hersenen (inclusief beenmerg), uier en longen, staarten en oren, maag, hoofd, huid, enz.

Op basis van slachtafval wordt het grootste deel van het vlees en enkele culinaire producten geproduceerd. Zo worden lever, longen en hart toegevoegd aan vullingen voor taarten, stoofschotels, taarten en worsten. Nieren, tong, zachte weefsels van het hoofd, huid, uier worden gebruikt voor de bereiding van ingeblikt voedsel, gerookte producten en worsten. Veel bijproducten zijn vaak opgenomen in paté, tweederangs- en leverworst en hoofdvlees.

Van delen als de tong of het beenmerg worden zelfs gastronomische restaurantgerechten bereid: ze worden geserveerd met kruiden, fruitpuree, sauzen en zelfs noten.

Dieetvoeding omvat ook het gebruik van slachtafval. Pancreatitis is echter een ziekte, vooral "grillig" voor voedsel. Bovendien bevatten deze producten een hoog percentage cholesterol, wat vooral ongewenst is bij schade aan de alvleesklier.

Gastro-enterologen beschouwen alleen soorten slachtafval als kippenlever en -tong als relatief veilig voor pancreatitis. Om verergering van de ziekte te voorkomen, mogen deze producten alleen worden toegediend in het stadium van stabiele remissie. Als we het over worsten hebben, dan is het over het algemeen beter om ze niet in het dieet te vermelden. Maar als u absoluut zeker bent van de betrouwbaarheid van de fabrikant, dan zijn alleen melkworsten van de hoogste kwaliteit, diabetes- of doktersworsten toegestaan - in de herstelfase en in kleine hoeveelheden.

Elk ander slachtafval bij pancreatitis kan het beste worden vermeden.

Worst met pancreatitis

Veel worsten houden tegenwoordig helaas geen water vast: de standaardingrediënten erin worden al lang niet als vlees beschouwd, maar als bijproducten, soja-eiwit, zetmeel en meel (inclusief bot), evenals veel chemische toevoegingen. Het is heel, heel moeilijk om een hoogwaardig en vooral dieetproduct voor pancreatitis te kiezen. In principe moet het gebruik van worsten door patiënten worden goedgekeurd door een arts. Het is gemakkelijk om de gezondheid te schaden, maar herstel van pancreatitis is vrij ingewikkeld en langdurig.

Hoe kies je de juiste worst en hoe gebruik je deze?

  • Focus op de fabrikant, tot het bezoeken van de fabriek en het persoonlijk bewaken van de kwaliteit van de productie. Soms organiseren sommige bedrijven "open dagen" of plaatsen ze demovideo's op internet. Daarnaast vindt u vaak de resultaten van proefaankopen van worsten van verschillende bekende fabrikanten.
  • Een kwaliteitsproduct zal niet goedkoop zijn en kan niet lang houdbaar zijn (idealiter is het 1-1,5 week).

Als het kan, kook je worst thuis beter: dan weet je precies uit welke ingrediënten het bestaat en van welke kwaliteit. Van slachtafval kun je kippenlever, tong eraan toevoegen.

Worstproducten uit de winkel - zelfs een uitstekende samenstelling - mogen niet vaak en in grote hoeveelheden worden geconsumeerd. Probeer een klein stukje te eten: als het gebruik ervan geen negatieve symptomen veroorzaakt, kunt u het product 1-2 keer per week eten, met niet meer dan 50 g.

Gekookte worst met pancreatitis

Er zijn legendes over de kwaliteit van de huidige gekookte worst: alleen waaruit deze niet wordt geproduceerd, en slachtafval daarin vormt het minste gevaar. Maar tijdens de periode van gestage verlichting van de aandoening, kunt u een gok wagen en proberen een product van echt hoge kwaliteit te kiezen. De keuze moet uitsluitend worden gemaakt tussen premiumproducten - in de regel zijn dit Doctor's, Diabetic, enz. Worsten.

Waar moet je op letten:

  • lees de samenstelling, vermijd categorisch producten met een hoog gehalte aan chemische toevoegingen, evenals met een hoog percentage bijproducten;
  • zoek de releasedatum op de verpakking, onthoud - het product moet vers zijn;
  • koop geen felroze worsten, omdat natuurlijk gekookt vlees en zelfs slachtafval in de regel een grijsachtige tint hebben.

Als het je is gelukt een kwaliteitsproduct te vinden zonder "chemie", plantaardig eiwit en slachtafval, dan mag je het zelfs in dit geval niet misbruiken. Het gebruik van gekookte worst is alleen mogelijk met een gestage afname van de symptomen, in een hoeveelheid van niet meer dan 50 g per keer, 1-2 keer per week. Het is natuurlijk absoluut onmogelijk om plakjes worst te bakken, er een boterham met boter van te maken.

Dokterworst voor pancreatitis

In de Sovjettijd werd het concept van doktersworst gelijkgesteld met therapeutische dieetvoeding: dit worstproduct bevat niet alleen chemicaliën, maar ook bijproducten, omdat het werd geproduceerd in overeenstemming met alle vereisten van GOST en oorspronkelijk bedoeld was voor gebruik door mensen met problemen met het maag-darmkanaal. Is de samenstelling van de doktersworst sindsdien veranderd en is het toegestaan bij pancreatitis?

Tot op heden wordt worst genaamd "Doctor" geproduceerd door bijna alle bekende en weinig bekende vleesverwerkende bedrijven. En ze maken niet allemaal een echt hoogwaardig product, want in de huidige economische omstandigheden is het gewoon onrendabel.

Aangezien gastro-enterologen het gebruik van worsten niet aanbevelen vanwege de aanwezigheid van slachtafval en andere schadelijke componenten, moet de keuze voor een dergelijk dieetproduct zeer verantwoordelijk worden benaderd. Lees de samenstelling, leer meer over de fabrikant, lees recensies en test aankoopresultaten. Het is goed als je een doktersworst van hoge kwaliteit kunt vinden, maar zelfs in dit geval kan het alleen in de herstelfase worden geconsumeerd, niet meer dan een paar keer per week, in een portie van niet meer dan 50 g.

Is het mogelijk om knoedels met pancreatitis te eten?

Dumplings - zelfs zelfgemaakt, met vlees en zonder slachtafval - zijn behoorlijk zwaar voedsel voor een zieke alvleesklier. Allereerst vereist de combinatie van vlees en deeg een verhoogde productie van spijsverteringsenzymen, wat helemaal niet goed is bij pancreatitis. Als u de aanbeveling van voedingsdeskundigen negeert en regelmatig dumplings gebruikt voor pancreatitis, kunt u het proces van orgaanherstel aanzienlijk vertragen of verdere progressie van de ziekte bereiken.

Het is niet zo belangrijk wat voor soort vulling de dumplings hebben - het kan gehakt zijn, of zelfs slachtafval in de vorm van een lever: de gelijktijdige aanwezigheid van dierlijke eiwitten en gekookt deeg heeft een nadelige invloed op het spijsverteringsstelsel.

Industrieel gemaakte dumplings zijn nog gevaarlijker. Ze bestaan voor het grootste deel uit slachtafval, plantaardig eiwit (soja-eiwit), evenals allerlei complementaire middelen (smaakversterkers, aromatische toevoegingen, enz.).

Als je echt dumplings wilt, dan kun je een patiënt met een stabiele remissie van pancreatitis aanbieden om een paar zelfgemaakte stukjes te eten, terwijl de deegschaal opzij moet worden gezet. In het stadium van verergering van de ziekte is het gebruik van manti, knoedels ten strengste verboden.

Babypuree voor pancreatitis

Babyvoeding - namelijk een verscheidenheid aan babygraan, puree en mengsels - wordt vaak geclassificeerd als dieetvoeding. Meestal denken we: als het voor een klein kind kan, dan kan het voor een volwassene, ook als hij lijdt aan pancreatitis. Is het waar?

De groente- of fruitmassa's voor kinderen zijn een apart gespreksonderwerp. Laten we het nu hebben over dergelijke purees, die worden bereid op basis van vlees of slachtafval.

Natuurlijk zijn gepureerde stukjes vlees of lever bedoeld voor babyvoeding altijd beter dan gewoon "volwassen" blikvoer. Sommige potten bevatten naast vleesproducten ook groenten - bijvoorbeeld broccoli of courgette, of hebben een rijke vitaminesamenstelling. Maar fabrikanten zijn verschillend, en niet allemaal volgen ze gewetensvol de aanbevelingen van kinderartsen en kindervoedingsdeskundigen. Het product kan bijvoorbeeld kunstmatige toevoegingen, kleurstoffen, smaakstoffen, zuren bevatten. Daarom moet u, voordat u een gezonde puree kiest (zowel voor een patiënt met pancreatitis als voor een kind), de samenstelling van het product zorgvuldig opnieuw lezen. Optimaal moet het worden weergegeven door vlees (kalkoen, kip, enz.) Of slachtafval (lever), rijst of ander meel (maïs, boekweit), plantaardige olie en zout. Deze puree kan bij pancreatitis in het dieet worden opgenomen, maar niet te vaak: het is bijvoorbeeld handig om zo'n pot onderweg te eten als er geen manier is om vers bereide dieetvoeding te eten. In andere gevallen is het beter om de voorkeur te geven aan thuiskoken van hoge kwaliteit.

Paté met pancreatitis

Patés zijn gemakkelijker verteerbaar dan hele stukken vlees of slachtafval, daarom kunnen ze met de juiste samenstelling worden opgenomen in het dieet van een patiënt met pancreatitis. Wat wordt bedoeld met de juiste samenstelling? De paté moet bestaan uit ingrediënten die de alvleesklier niet overbelasten.

  • Voeg geen vet toe, inclusief vet vlees, reuzel, garnituur, hart.
  • Je kunt geen lam, varkensvlees, kalfsvlees gebruiken.
  • De ingrediënten voor de paté mogen niet worden gebakken, maar alleen worden gekookt of gestoomd.
  • Je kunt geen boter of margarine toevoegen: in plaats daarvan worden magere melk, ontbijtgranen, bloem, eiwit en gestoofde groenten gebruikt.
  • Voeg geen champignons, kruiden, uien, knoflook toe.

Natuurlijk mag men geen industriële patés aanbieden aan een patiënt met pancreatitis. Het gerecht wordt thuis bereid, van kwaliteitsvlees, vis of groenten. U kunt slachtafval gebruiken zoals tong, lever (in kleine hoeveelheden).

Zelfgemaakte paté wordt uitsluitend vers gegeten (dat wil zeggen, onmiddellijk na het koken) met pancreatitis, in een hoeveelheid van niet meer dan 25 g per portie. Het gerecht wordt niet vaak geconsumeerd - 1-2 keer per week in het stadium van stabiele remissie.

Is het mogelijk om worstjes te eten met pancreatitis?

Worsten zijn anders: de etalages 'barsten' niet voor niets van de variatie. Hoe niet in de war raken en het juiste product kiezen dat is toegestaan voor pancreatitis?

Worsten verschillen niet alleen in prijscategorie, maar ook in variëteit en kwaliteit. Hoe goedkoper het product, hoe meer slachtafval en componenten van derden er in zitten (en dus minder of helemaal geen vlees).

De overgrote meerderheid van voedingsdeskundigen raadt het gebruik van worsten voor pancreatitis niet aan, omdat het onwaarschijnlijk is dat ze er baat bij hebben, maar er is veel schade. Maar er zijn momenten waarop de patiënt het product nog steeds wil proeven, maar niet weet hoe hij de schade kan minimaliseren. Waar moet je op letten:

  • Worsten bevatten een hoog zoutgehalte, wat het spijsverteringskanaal irriteert. Om het gehalte enigszins te verminderen, moeten producten in water worden gekookt en niet in de magnetron, gebakken of zelfs rauw worden gegeten.
  • Bij pancreatitis is het theoretisch toegestaan om alleen worsten van de hoogste kwaliteit te gebruiken, die passen in de categorie dieetproducten. Helaas bevatten de meeste worstproducten voornamelijk bijproducten in de vorm van kraakbeen, huiden en zelfs botten, evenals andere, inclusief kunstmatige componenten, dus de keuze van een geschikt product moet bijzonder voorzichtig zijn.
  • Hoe kleiner de lijst met ingrediënten in worsten, hoe beter. De overvloed aan additieven van onbekende oorsprong maakt het product niet toepasbaar bij pancreatitis.
  • Worsten mogen geen hete kruiden en smaakmakers bevatten, dus let op dieet- en diabetische soorten van dit product.

Met een verergering van pancreatitis zijn alle, zelfs dieetworsten verboden. De toevoeging van bepaalde soorten producten is mogelijk niet eerder dan 10 weken na het verdwijnen van de symptomen van de ziekte. Maar zelfs in dit geval worden worsten niet meer dan een of twee keer per week geconsumeerd.

Krabsticks voor pancreatitis

Crabsticks zijn een specifiek product dat bij iedereen bekend is, maar weinig mensen weten waar het van gemaakt is. Aan de prijs te zien kunnen we al concluderen dat er absoluut geen krab in zulke sticks zit. Maar waar komt zo'n milde smaak van zeevruchten, sneeuwwitte kleur en aangenaam aroma vandaan?

Helaas valt bijna geen ingrediënt in krabsticks in de categorie gezonde voeding. Hier is een voorbeeld van een line-uplijst:

  • gehakte vis genaamd "surimi" (idealiter oceaanvisfilets, maar in de meeste gevallen vinden we in plaats daarvan gewone gemalen en herhaaldelijk gewassen visafval);
  • smaak- en kleurstoffen (kan zowel natuurlijk als chemisch zijn);
  • het eiwitgedeelte van kippeneieren;
  • zetmeel en andere verdikkingsmiddelen;
  • plantaardige olien;
  • suiker en zout;
  • stabiliserende en conserverende stoffen;
  • soja eiwit.

Wat zeggen gastro-enterologen over krabsticks? Volgens hen is regelmatig gebruik van dit slachtafval zeer ongewenst, zelfs voor gezonde mensen, en bij pancreatitis is het zelfs nog meer gecontra-indiceerd: sticks mogen in geen enkele vorm en in geen enkele hoeveelheid worden geconsumeerd, ongeacht het stadium van de ziekte.

Mayonaise voor pancreatitis

Gerechten op basis van slachtafval worden vaak op smaak gebracht met allerlei sauzen en dressings: soms is dat nodig om een ongewenste nasmaak te verbergen, of omgekeerd om het gerecht rijker te maken. Mayonaise is ongetwijfeld de meest populaire saus in bijna alle post-Sovjetlanden. Het is betaalbaar, kan in elke supermarkt worden gekocht en is door zijn smaak geschikt voor gebruik in bijna elk gerecht: het wordt toegevoegd aan salades, vlees en vis, het past perfect bij bijgerechten, warme en koude gerechten en zelfs sandwiches.

Paradoxaal genoeg weet iedereen dat mayonaise schadelijk is. En toch wordt het nog steeds overal gebruikt - ook bij patiënten die lijden aan spijsverteringsstoornissen. Er wordt dus grote schade toegebracht aan zowel de maag als de pancreas: mayonaise bij pancreatitis is ten strengste verboden, evenals gerookt voedsel of alcohol.

Wat is het gevaar?

  • Mayonaise is overwegend een vet product. Het bevat meestal ongeveer 60-70% vet. De zogenaamde "dieet" -soorten van deze saus kunnen een iets kleinere hoeveelheid ervan bevatten - ongeveer 40-50%, maar dit cijfer wordt ook als hoog beschouwd. Als gevolg van het gebruik van een dergelijk product bij mensen met pancreatitis, verslechtert de toestand onmiddellijk: misselijkheid, buikpijn en diarree treden op.
  • Elke mayonaise, inclusief zelfgemaakte, bevat een zure component - het kan azijn of citroenzuur zijn, die de slijmvliezen van de spijsverteringsorganen irriteren. Dit kan leiden tot een scherpe verergering van de ziekte.
  • Naast zuur hebben ook andere sausingrediënten, zoals specerijen en mosterd, een irriterende werking. Bijkomende irriterende stoffen zijn kleurstoffen, verdikkingsmiddelen, stabilisatoren, conserveringsmiddelen, smaakstoffen, evenals smaakversterkers en emulgatoren. Dergelijke additieven veroorzaken een falen van het intracellulaire metabolisme, remmen beschermende cellulaire factoren, remmen het herstel en stimuleren de ontwikkeling van ontstekingsprocessen.

Voedingsdeskundigen zeggen dat na het eten van mayonaise een nieuwe golf van verergering van pancreatitis bijna gegarandeerd is. Zelfs zelfgemaakte analogen van deze saus mogen niet in het dieet worden opgenomen - ze zijn niet minder vet, omdat ze zijn bereid op basis van plantaardige olie en ook zuren bevatten - bijvoorbeeld citroensap.

Daarom adviseren experts om niet met gezondheid te experimenteren: slachtafval met pancreatitis moet met zorg worden gekozen en sauzen - inclusief eventuele mayonaise - moeten volledig worden verlaten. De algehele gezondheid van het hele organisme hangt ook af van de kwaliteit van de voeding.

Translation Disclaimer: For the convenience of users of the iLive portal this article has been translated into the current language, but has not yet been verified by a native speaker who has the necessary qualifications for this. In this regard, we warn you that the translation of this article may be incorrect, may contain lexical, syntactic and grammatical errors.

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.