Gerechten voor pancreatitis: wat kan en wat niet?

De alvleesklier is de belangrijkste schakel in de keten van spijsverteringsprocessen. Ontsteking van dit orgaan veroorzaakt veel gezondheidsproblemen en gaat ook gepaard met een aanzienlijke verslechtering van het welzijn. Hoe de toestand van de patiënt verlichten, de werking van het spijsverteringskanaal verbeteren en wat kan worden gegeten in geval van ziekte? Goed gekozen gerechten voor pancreatitis zijn de sleutel tot een snel herstel: soms is het mogelijk om remissie te bereiken, zelfs zonder het gebruik van medicijnen, alleen door een dieet te volgen dat het lichaam ontlaadt.

Voedingsmiddelen en gerechten: wat kan en wat niet?

Het standaarddieet dat wordt voorgeschreven aan patiënten met pancreatitis is behandeltabel nummer 5 , gebaseerd op thermische en mechanische bescherming van het spijsverteringskanaal. Voeding moet evenwichtig zijn, met een laag gehalte aan vetten en koolhydraten tegen de achtergrond van een hoog percentage eiwitten. De basisregels voor patiënten zijn als volgt:

• tijdens de eerste twee of drie dagen van een exacerbatie wordt honger als het beste "voedsel" beschouwd;
• in de toekomst worden de producten zoveel mogelijk geplet, gemalen, gekookt of gestoomd, maar in geen geval gebakken;
• gerechten met pancreatitis worden warm geconsumeerd (gemiddeld - ongeveer 30-40 ° C);
• eet niet te veel: het is beter om vaker te eten, maar in kleinere hoeveelheden;
• drink geen alcohol, zuur en gekruid voedsel, grove vezels en onverteerbaar voedsel.

Van zuivelproducten zijn alleen vetvrije kwark en verse natuuryoghurt zonder toevoegingen niet verboden. Soms is maximaal 1 eetlepel toegestaan. Ik. Magere zure room als onderdeel van andere gerechten.

Als we kijken naar groenten en fruit, dan is hier een lijst met de meest geprefereerde:

• aardappelen, wortelen;
• pompoen, courgette;
• broccoli, Peking-kool;
• bananen, zoete appels.

Er wordt gekozen voor vlees en vis, waarbij de nadruk ligt op hun vetgehalte en waarbij de voorkeur wordt gegeven aan vetarme variëteiten. Het kan kalkoen, kipfilet, heek, kabeljauw, koolvis, schelvis, enz. Zijn.

In plaats van brood voor pancreatitis, wordt het aanbevolen om zelfgemaakte crackers of koekjes te eten. Onder andere meelproducten kunt u pasta gebruiken op basis van volkoren meel, granen in de vorm van granen en soepen. Snoep, alle soorten koekjes, cakes, gebakjes, snoepjes zijn verboden.

Over het algemeen is het tijdens de acute periode van de ziekte - en dit is ongeveer 2-3 dagen - beter om niet volledig te eten. Op de derde of vierde dag is een geleidelijke uitbreiding van het menu toegestaan met slijmerige soepen, gepureerde granen, gestoomde stoofschotels en gehaktballen, aardappelpuree. Beetje bij beetje kan het dieet worden verrijkt met andere voedingsmiddelen en gerechten die zijn toegestaan tijdens het ontstekingsproces.

Kippenlever met pancreatitis

Kippenlever is een van de meest waardevolle voedingsproducten, maar tegen de achtergrond van een groot aandeel eiwitten en een kleine hoeveelheid vet bevat het een hoog percentage cholesterol. Het is deze nuance die twijfel doet rijzen over de mogelijkheid om het product bij pancreatitis te gebruiken.

Gastro-enterologen leggen uit: kippenlever kan aan maaltijden worden toegevoegd als de patiënt de diagnose pancreatitis heeft tegen de achtergrond van enzymdeficiëntie. In dit geval wordt gekookte of gestoofde lever in het menu geïntroduceerd - maar in kleine porties (tot 100 g) en zelden (niet meer dan één keer per week). Als pancreatitis last heeft van symptomen, is het beter om geen levergerechten te eten.

Kippenlever mag niet worden gebakken, gestoofd in een grote hoeveelheid olie, hete kruiden en smaakmakers mogen niet worden toegevoegd. Voedingsdeskundigen adviseren om geleidelijk slachtafval toe te voegen aan patés, aardappelpuree, stoomkoteletten, gehaktballen. In combinatie met gestoofde groenten wordt een gemakkelijke en gezonde maaltijd verkregen, zonder de alvleesklier te belasten.

Salades voor pancreatitis

Salades - ze worden meestal geassocieerd met gezonde voeding, omdat ze het maximale aandeel vitamines en andere waardevolle stoffen bevatten die nodig zijn voor het lichaam. Maar patiënten met een zieke alvleesklier moeten op hun hoede zijn voor rauwe groenten en fruit. Dit betekent echter niet dat salades moeten worden opgegeven.

Welke ingrediënten kunnen worden toegevoegd aan salades met een afnemend ontstekingsproces:

• een kleine hoeveelheid mager vlees;
• gekookte rijst;
• gekookte groenten;
• magere kaas;
• een beetje plantaardige olie, magere zure room of natuurlijke yoghurt.

Doe geen salades met alvleesklierontsteking:

• worstjes, vette delen van vlees of vis;
• vetzure room, room, mayonaise;
• vette en zoute kazen;
• zaden en noten;
• ingeblikt en gebeitst voedsel;
• rauwe groenten.

De vinaigrette, geliefd bij velen, kan bijvoorbeeld door patiënten worden gegeten als je er geen augurken of zuurkool aan toevoegt. En "Olivier" wordt een dieet als de worst wordt vervangen door gekookte kipfilet, komkommers en erwten worden uitgesloten en de salade zelf wordt gekruid met Griekse yoghurt.

En nog wat goede combinaties voor salades:

• gekookte geraspte wortelen en bieten gekruid met natuurlijke yoghurt;
• rijst met ei en kruiden, met een lepel plantaardige olie;
• gestoomde pompoen met appel en natuurlijke yoghurt.

Vareniki voor pancreatitis

Zoals bijna alle meelproducten, zijn knoedels verboden tijdens een verergering van pancreasontsteking, ongeacht wat als vulling wordt gebruikt.

Ze beginnen pas dumplings toe te voegen aan het dieet van een patiënt met pancreatitis wanneer een stabiele remissie van de ziekte is vastgesteld. Tegelijkertijd krijgen gerechten met magere kwark, of hun eenvoudigere versie - "luie" knoedels, meer de voorkeur. Met een goede verdere gezondheid kunt u de lijst met toegestane gerechten uitbreiden met gekookte aardappelen als vulling (zonder gebakken uien, champignons, vlees, kool, enz.). Vareniki met aardappelen mag niet worden gekruid met vette, gebakken uien: ze kunnen worden gebruikt met magere natuurlijke yoghurt of kruiden.

Het wordt niet aanbevolen om knoedels met bessen te koken en te eten.

Welke andere beperkingen zijn er voor de patiënt?

• Maaltijden mogen alleen thuis worden bereid. "Shop" dumplings kunnen het beste worden uitgesloten van het dieet.
• Het gebruikte voedsel mag niet heet zijn en het deeg moet zacht en goed gaar zijn.
• Je mag dumplings niet op smaak brengen met ketchup, mayonaise, vette zure room. De beste saus is magere yoghurt.

Als alles correct is gedaan, zullen knoedels met pancreatitis alleen maar profiteren.

Borsch met pancreatitis

De borsjt die de meesten van ons kennen - op een vleesbot, met kool en bieten-wortelbraadstuk - is verboden voor gebruik bij pancreatitis. Zo'n gerecht, hoewel smakelijk, kan gemakkelijk een verergering van de ziekte veroorzaken. Je moet hier echter niet verdrietig om zijn, want het is mogelijk om borsjt te koken volgens een ander dieetrecept. Geloof me, het zal niet erger zijn dan normaal.

In plaats van witte kool, moet je een malsere gebruiken - Peking. Daarnaast moet je aardappelen, wortelen en tomaten nemen (saus en pasta werken niet), paprika's, uien, een klein stukje geraspte bieten (beter - sap, alleen voor kleur) en een beetje plantaardige olie. Daarnaast heb je zout en wat groen nodig. Eerst worden gehakte aardappelen en kool in het water neergelaten zodat ze goed koken. Vervolgens worden gesnipperde ui, wortelen, bieten, paprika's en tomaten in een pan met plantaardige olie en een kleine hoeveelheid water gestoofd. Voeg groenten toe aan de reeds bereide aardappelen en kool, breng aan de kook, zout, bestrooi met kruiden en haal van het vuur. Indien gewenst kunt u een klein beetje laurier toevoegen.

Op deze manier bereide Borsch mag niet alleen worden gegeten met een ontsteking van de pancreas, maar ook met andere ziekten van het spijsverteringskanaal. Bij het serveren kun je 1-2 theelepels magere zure room of Griekse yoghurt op een bord doen.

Okroshka met pancreatitis

Okroshka is een oud bekend gerecht dat voornamelijk in het warme seizoen werd geconsumeerd. Maar met ziekten van de spijsverteringsorganen - bijvoorbeeld met een zweer in de twaalfvingerige darm of met pancreatitis - wordt de mogelijkheid om okroshka te eten twijfelachtig. En dit is niet verwonderlijk, omdat de samenstelling van het gerecht dergelijke ingrediënten bevat die ongewenst zijn voor gastro-enterologische ziekten, zoals radijs, kwas, bouillon, champignons, enz. Maar je moet niet wanhopen, want je kunt okroshka koken van die ingrediënten die zijn toegestaan door voedingsdeskundigen. Laten we de traditionele samenstelling van het gerecht analyseren, de gewenste en ongewenste ingrediënten bepalen.

• Augurken, gezouten en gepekelde voedingsmiddelen zijn verboden voor gebruik in geval van pancreasontsteking, dus ze kunnen niet worden toegevoegd aan okroshka en andere gerechten.
• Vlees - vetarme stukjes kalkoen of kip zijn in kleine hoeveelheden toegestaan.
• Vis - in stukjes gesneden visfilets zijn toegestaan.
• Paddestoelen - voor patiënten met een verminderde spijsvertering zijn in welke vorm dan ook verboden.
• Eieren - gekookt gehakt, toegestaan voor de bereiding van okroshka voor pancreasontsteking.
• Komkommers - met pancreatitis zijn verse toegestaan voor consumptie en gezouten zijn verboden. Voor de alvleesklier is het beter als de schil van verse komkommers wordt verwijderd.
• Groene bladeren van dille, peterselie, munt of jonge brandnetel zijn welkom in gerechten met pancreatitis. Maar groene uien, koriander, knoflookpijlen, daslook, spinazie mogen niet aan okroshka worden toegevoegd.
• Aardappelen - het is toegestaan om in kleine hoeveelheden toe te voegen.
• Worsten zijn verboden om toe te voegen aan gerechten met ziekten van de spijsverteringsorganen.
• Radijs, radijs - zijn verboden voor dieetvoeding.
• Wortelen - toegestaan voor het koken van okroshka.
• Kwas, mineraalwater - mag niet worden gebruikt als verband voor een zieke alvleesklier.
• Ayran, zure wei, gestremde melk, room en vette zure room zijn ook niet geschikt voor het aankleden van okroshka. Maar Griekse yoghurt, natuurlijke yoghurt zonder vulstoffen of 1-2 eetlepels magere zure room is een geweldige optie voor dressing.
• Augurken, bier, vlees, vis of paddenstoelenbouillon zijn verboden voor patiënten met pancreatitis. Het is optimaal om okroshka te vullen met water of groentebouillon.

Mosterd, mierikswortel, hete pepers, mayonaise, ketchup en tomatenpuree, citroensap, azijn, ingemaakte appels, zuurkool werden ook verboden voor toevoeging aan gerechten met pancreatitis.

Gevulde paprika's voor pancreatitis

Bulgaarse peper is een opslagplaats van vitamines, en wanneer gevuld, is deze groente bijzonder bevredigend en voedzaam. Maar met pancreasontsteking zijn er beperkingen aan dit gerecht. Toegegeven, dergelijke beperkingen zijn relatief: je kunt gevulde paprika's alleen gebruiken in geval van ziekte tijdens een periode van aanhoudende verlichting van de aandoening, en je moet het vullen, strikt volgens bepaalde regels.

Laten we eerst eens kijken wat "een periode van aanhoudende verlichting" betekent? Dit betekent dat de patiënt van de scherpe pijnen en andere pijnlijke symptomen afkwam die gepaard gingen met pancreatitis, en de dokter stond hem toe wat variatie aan het dieet toe te voegen.

Welke optie om paprika te eten is toegestaan voor patiënten met chronische pancreatitis? Paprika's worden niet rauw en niet gebakken geconsumeerd, maar gekookt, gestoomd of gestoofd. Het is niet nodig om de schil van de groente te verwijderen. Voeg ook geen hete kruiden, dierlijke vetten, grote hoeveelheden zout toe aan het gerecht.

Wat kan er als vulling in paprika's worden toegevoegd? Het optimale "gehakt" is gekookte rijst met groenten (wortelen, uien, pompoen, selderij, enz.). Het is toegestaan om een kleine hoeveelheid dieetvlees toe te voegen - bijvoorbeeld kipfilet, kalkoen zijn perfect. Geoogste paprika's worden gestoofd met toevoeging van water en een kleine hoeveelheid plantaardige olie, of (bij voorkeur) gestoomd.

Er moet onmiddellijk worden aangegeven dat het onmogelijk is om zo'n gerecht vaak en in grote hoeveelheden te gebruiken met pancreatitis. Het is voldoende om één of twee gevulde paprika's per week te eten.

Zemelen voor pancreatitis

Alle soorten zemelen worden niet alleen als gunstig voor de gezondheid beschouwd, maar kunnen zelfs sommige ziekten behandelen. Behoort een ontsteking van de alvleesklier tot deze ziekten?

Zemelen is een complex product. Het is bijvoorbeeld uitermate nuttig voor de darmen, maar zorgt tegelijkertijd voor een extra belasting van de alvleesklier. Daarom is het toegestaan om gerechten met zemelen te gebruiken voor pancreatitis, maar met enkele verduidelijkingen.

In de acute periode van de ziekte moet het gebruik van dergelijke producten worden gestaakt: het is toegestaan een beetje zemelen aan voedsel toe te voegen, niet eerder dan 1-2 weken na de exacerbatie. Hier zullen echter ook beperkingen zijn: de maximaal toegestane dagelijkse inname van zemelen voor pancreatitis is niet meer dan 30 g. Als deze snelheid wordt overschreden, zal een storing van de pancreas zich manifesteren met symptomen zoals overmatige gasvorming, verminderde ontlasting en onjuiste vertering van voedsel.

Ook is het belangrijk dat je voldoende water drinkt. Tegen de achtergrond van het gebruik van zemelen, moet u meer drinken dan normaal.

Als aanvallen van pancreatitis vaak voorkomen, is het ongewenst om zemelen in pure vorm te eten. Het is optimaal om ze te mengen met ontbijtgranen, bijgerechten, yoghurt. En je kunt een soort zemelendrankje maken:

• gemalen zemelen in de hoeveelheid van 1 eetl. Ik. Giet 200 ml water, breng aan de kook en houd 10 minuten op laag vuur;
• haal van het vuur en blijf een nacht onder het deksel staan;
• 's morgens wordt de drank gefilterd, een lepel honing toegevoegd en een beetje gedronken gedurende de dag.

Als een patiënt met pancreatitis het menu wil diversifiëren met zemelenbrood, dan moet je een dergelijk product kiezen, waarvan het aandeel zemelen niet groter is dan 20%.

Sushi, broodjes voor pancreatitis

De Japanse keuken trekt veel volk: de gerechten uit deze keuken zijn voor ons ongebruikelijk, maar wel erg lekker en gezond. Enerzijds zijn sushibroodjes dieetproducten. Hun basisbestanddeel is rijst gecombineerd met zeevruchten, dus dit voedsel is caloriearm, vetarm, meestal eiwit, met een groot aandeel nuttige stoffen.

Maar helaas zijn zowel sushi als broodjes ten strengste verboden voor patiënten met pancreasaandoeningen. Dergelijk voedsel wordt alleen als dieet beschouwd met betrekking tot voeding om overgewicht te elimineren. Maar met pancreatitis zijn dergelijke gerechten verboden, en dit is waarom:

• in dergelijke gerechten zijn er zeevruchten die geen warmtebehandeling hebben ondergaan, dus het beloop van pancreatitis kan gecompliceerd zijn;
• eten wordt geserveerd met pittige en rijke sauzen, jus en smaakmakers, waarvan het gebruik zowel verergering van pancreatitis als buikpijn, braken kan veroorzaken.

Als de patiënt een fervent fan is van de Japanse keuken, dan is een speciale kookoptie voor hem geschikt: gemarineerde en gerookte zeevruchten worden vervangen door gekookte garnalen, kippenvlees of kaas, of zelfs gekookte groenten. Nori-vellen worden niet gebruikt, evenals gember, wasabi en andere pittig-pittige smaakmakers. Het toevoegen van een kleine hoeveelheid echte sojasaus tijdens remissie van pancreatitis is toegestaan.

Omelet met pancreatitis

Omelet - een gerecht met melk en kippeneieren - behoort tot de categorie eiwitproducten in de voeding. Maar vaak dringen artsen aan op de uitsluiting van eieren - in het bijzonder eidooiers - met pancreatitis. Dus is het mogelijk om een omelet te gebruiken, of is het nog steeds onwenselijk?

Omelet kan onder de volgende voorwaarden in het dieet van patiënten worden opgenomen:

• gerechten met eieren mogen niet worden geconsumeerd in het stadium van verergering van de ziekte, maar alleen als u zich beter voelt;
• het is raadzaam om de omelet niet te bakken, maar te stomen;
• onmiddellijk na het einde van de acute periode wordt aanbevolen om alleen eiwitten te eten en de dooier wordt iets later in het dieet geïntroduceerd - na ongeveer 7-10 dagen;
• rauwe eieren zijn een ongewenst product voor pancreatitis, dus u moet de gereedheid van de omelet zorgvuldig controleren: deze moet volledig gaar zijn;
• in het begin is het beter om een omelet met water te koken, en melk wordt toegevoegd met aanhoudende remissie;
• eiergerechten voor pancreatitis kunnen niet meer dan twee eieren bevatten - dit is het dagtarief waar gastro-enterologen over praten.

Als de consumptie van kippeneieren voor patiënten met pancreatitis niet meer dan twee stuks is, mogen kwarteleitjes worden gegeten in een hoeveelheid van maximaal 6 stuks per dag. Het is toegestaan om greens, wortelen, een beetje gekookte aardappelen, plantaardige olie aan de omelet toe te voegen. Indien gewenst wordt het afgewerkte gerecht bestrooid met geraspte kaas (mild en ongezouten), kruiden, of ingesmeerd met magere zure room of yoghurt.

Aardappelpuree voor pancreatitis

Aardappelen worden beschouwd als een van de meest geprefereerde voedingsmiddelen voor pancreatitis. Het bevat vitamines, antioxidanten, mineralen en een grote hoeveelheid zetmeel, die de rol speelt van een soort bescherming voor het slijmvlies van het spijsverteringskanaal. Er zijn niet zoveel eiwitten in aardappelen, maar hun kwaliteit is vrij hoog - voornamelijk vanwege de juiste balans van aminozuren.

Bij een verergering van pancreatitis raden artsen gewoonlijk aan om tot 2-3 dagen te verhongeren, dus het is beter om in deze periode geen aardappelen te eten. Vervolgens kunt u beginnen met het introduceren van het wortelgewas in het menu, maar zonder melk toe te voegen - het is toegestaan om de geplette aardappelen te verdunnen met de bouillon waarin het is gekookt, en ook een klein stukje boter (of een druppel plantaardige olie) toe te voegen ). Dit recept is geschikt voor zowel volwassenen als kinderen: de puree is stevig en smakelijk, en het effect op de alvleesklier is minimaal en zacht.

Na verloop van tijd, naarmate de toestand verbetert, worden aardappelpuree al bereid op basis van aardappelen met toevoeging van wortelen, een kleine hoeveelheid warme magere melk.

Shchi met pancreatitis

Shchi is een van de vele soorten groentesoepen (met name koolsoepen). Het wordt voornamelijk bereid in vleesbouillon, wat al niet pleit voor het gebruik ervan bij pancreatitis. Een andere contra-indicatie is de aanwezigheid van witte kool in het gerecht, die ook niet kan worden gebruikt bij problemen met de alvleesklier.

Maar er is een uitweg: patiënten met pancreatitis kunnen een ander recept voor een bekend gerecht krijgen om een nieuwe verergering van de ziekte te voorkomen.

Ten eerste zal koolsoep vegetarisch zijn, zonder vleesbouillon. Indien gewenst kunt u een beetje gehakt mager vlees toevoegen aan een reeds gekookt gerecht (gekookte kipfilet is geschikt). Ten tweede moet witte kool worden vervangen door de Peking-tegenhanger, of broccoli. Ten derde kunnen groenten niet worden gebakken, maar alleen worden gestoofd met een kleine hoeveelheid plantaardige olie en water.

Deze optie van koolsoep kan in het menu worden opgenomen tijdens de herstelperiode van pancreatitis, wanneer de pijn niet meer stoort en het ontstekingsproces is afgenomen.

Pancreatitis is een complexe en ernstige pathologie, waarbij één verkeerde maaltijd uw welzijn negatief kan beïnvloeden en alle eerdere pogingen tot therapie en revalidatie teniet kan doen. Bij het kiezen van gerechten voor pancreatitis, is het noodzakelijk om hun samenstelling zorgvuldig te bestuderen en de mogelijke negatieve impact op de pancreas te evalueren. Tegelijkertijd zijn de belangrijkste voorwaarden een minimum aan vetten, niet frituren van voedsel, niet te veel eten en warm eten.

Gevulde kool met pancreatitis

Koolrolletjes - een heerlijk gerecht, dat bestaat uit gehakt met rijst en groenten, gewikkeld in koolbladeren en gestoofd in zure room en groentesaus. Aan de ene kant is het gerecht een stoofpot - en dus dieet. En wat dacht je van de andere kant: vette dressing, witte kool, kruiden. Dus zijn koolrolletjes toegestaan voor pancreatitis?

Ja, ze zijn toegestaan als ze op een bepaalde manier zijn bereid.

• kruiden, specerijen mogen niet aan het gerecht worden toegevoegd;
• je kunt geen zure roomsaus maken, room, mayonaise, tomatenpuree en ketchup, azijn, citroenzuur, vet, gebakken bloem toevoegen;
• je kunt geen groenten bakken voor de vulling;
• je moet alleen mager vlees kiezen en in kleine hoeveelheden, en je mag helemaal geen vet toevoegen;
• het is ideaal om koolrolletjes voor een paar te koken, maar je kunt ook stoven zonder zure room en kruiden, met een kleine hoeveelheid plantaardige olie;
• in plaats van witte koolbladeren kun je ook Chinese koolbladeren gebruiken;
• het is toegestaan om per week niet meer dan 4 volgens een dieetrecept bereide koolrolletjes te eten;
• als pijn of spijsverteringsproblemen optreden, moet het gerecht van het menu worden uitgesloten.

Bovendien mogen we de temperatuur van de gebruikte producten niet vergeten, die niet warm of koud mag zijn.

Aspic met pancreatitis

Aspic kan niet worden toegeschreven aan dieetgerechten, dus het mag niet worden aangeboden aan een patiënt met pancreatitis. Daar zijn veel redenen voor, bijvoorbeeld:

• Aspic heeft een hoog vetgehalte (meer dan 15%), waardoor het een onnodige belasting voor de spijsverteringsorganen vormt. Om vet af te breken is lipase nodig, dat wordt geproduceerd door de alvleesklier: een verhoogde productie van enzymen kan een nieuwe ronde van het ontstekingsproces veroorzaken. En bij chronische pancreatitis is de enzymatische activiteit van de klier over het algemeen verminderd en wordt lipase in onvoldoende hoeveelheden geproduceerd.
• Aspic bestaat uit een geconcentreerde vlees- en bottenbouillon, die veel extracten bevat, evenals purinebases. Om zo'n bouillon te verteren, moet de alvleesklier vooral zijn kracht belasten, wat zeker zal resulteren in een nieuwe verergering van de ziekte.
• Aspic wordt uitsluitend koud geconsumeerd, wat al in tegenspraak is met alle voedingsaanbevelingen voor pancreatitis.
• Het is onmogelijk om gelei voor te stellen zonder peperkorrels, laurierblaadjes en andere ongewenste kruiden voor pancreatitis, evenals zonder traditionele toevoegingen in de vorm van geraspte mierikswortel of mosterd. Dergelijke supplementen voor de alvleesklier zijn bijzonder gevaarlijk.

Het wordt duidelijk dat dit gerecht niet mag worden aangeboden aan patiënten met pancreatitis - zelfs niet in het stadium van symptoomverlichting en met stabiele remissie.

Courgettekaviaar met pancreatitis

Betaalbare en zo smakelijke courgettekaviaar is al lang geliefd bij de meeste mensen: je kunt het zelf koken of gewoon in een winkel kopen. Maar ondanks het feit dat courgette is toegestaan voor pancreatitis, is alles niet zo eenvoudig met courgettekaviaar. Waarom?

Tijdens het koken worden tomatenpuree, uien, knoflook, kruiden aan de pompoenmassa toegevoegd en sommige huisvrouwen voegen zelfs azijn toe. Het resultaat is een gerecht dat absoluut verboden is bij pancreatitis, omdat:

• stimuleert de enzymatische activiteit van de alvleesklier;
• verbetert de darmmotiliteit en kan verhoogde gasvorming veroorzaken;
• bevat ongewenste en zelfs verboden componenten bij pancreatitis.

Als de patiënt zich geen diner kan voorstellen zonder pompoenkaviaar op tafel, dan is er een eenvoudige dieetmanier om het gerecht voor hem te bereiden. Alles wordt op de gebruikelijke manier gekookt, alleen tijdens het koken worden de groenten niet gebakken, maar alleen gestoofd, tomatenpuree, uien, knoflook, kruiden en azijn worden niet toegevoegd. Aan de courgette kun je wat gepureerde tomaten zonder vel toevoegen, evenals groen en een kleine hoeveelheid zout. Zo'n gerecht met pancreatitis wordt gegeten met crackers, of een bijgerecht (bijvoorbeeld aardappelpuree).

Plov met pancreatitis

Om de vraag te beantwoorden over de mogelijkheid om pilaf te eten met pancreatitis, laten we ons de meest voorkomende ingrediënten van dit gerecht herinneren:

• vlees - lam, rund of varkensvlees;
• rijst;
• wortelen, uien;
• knoflook;
• kruiden - zira, koriander, kurkuma, berberis, gemalen peper, laurier, enz.;
• vet, olie;
• zout.

Daarnaast worden er soms tomaten of tomatenpuree, chilipepers, kruiden, saffraan etc. Aan pilaf toegevoegd.Zo'n samenstelling is toch helemaal niet dieetijk? Ondanks de voordelen van rijst voor pancreatitis, zijn de rest van de ingrediënten oprecht twijfelachtig.

Maar er is een uitweg: het is heel goed mogelijk om pilaf te koken, wat is toegestaan voor pancreatitis. Hoogstwaarschijnlijk zullen velen opmerken dat zo'n gerecht geen pilaf kan worden genoemd - misschien hebben ze gelijk. Voor patiënten die lijden aan pancreatitis, zal de dieetoptie echter een uitstekende dieetvariatie zijn. Het wordt zoals gewoonlijk bereid, maar onder de volgende voorwaarden:

• rijst is beter om wit gepolijst of gestoomd te nemen;
• vlees - alleen kipfilet of kalkoen, zonder vet, botten en huid;
• groenten worden niet gebakken, maar eenvoudig aan rijst toegevoegd;
• uien, knoflook, kruiden en smaakmakers, tomatenpuree worden niet toegevoegd en slechts een kleine hoeveelheid plantaardige olie uit vetten.

De afgewerkte schaal mag worden bestrooid met kruiden, bijvoorbeeld peterselie. De resulterende "pilaf" kan niet vaker dan een paar keer per week aan het menu worden toegevoegd: het is de moeite waard eraan te denken dat rijst in grote hoeveelheden een fixerende eigenschap heeft.

Gestoofde aubergine voor pancreatitis

Aubergines voor patiënten met pancreatitis zijn alleen toegestaan in het stadium van stabiele remissie. Feit is dat deze groenten componenten bevatten die trypsinogeen stimuleren, wat het ontstekingsproces kan versterken. We hebben het over componenten zoals alkaloïden - organische stikstofhoudende stoffen.

In de herstelfase, wanneer pijn en andere onaangename symptomen achterblijven, is het toegestaan om het dieet te diversifiëren met auberginekaviaar of gestoofde aubergine. Bedenk dat deze groenten niet gebakken zijn voor pancreatitis, maar alleen gebakken, gestoofd of gekookt.

Jonge aubergines zijn geschikt voor consumptie zonder sporen van rot en beschadiging. Ze worden gewassen, in blokjes gesneden, geweekt in gezouten water, geschild en op de eerder gekozen manier klaargemaakt. Vervolgens kunnen groenten worden gehakt met een blender samen met gekookte wortelen, gezouten en gegeten als hoofdgerecht, of met een bijgerecht.

Voedingsdeskundigen raden af om gestoofde aubergines en industriële kaviaar te kopen voor pancreatitis, omdat de samenstelling van een dergelijk product fundamenteel verschilt van die van thuiskoken: vaak zijn azijn, verschillende kruiden, verdikkingsmiddelen, citroenzuur, knoflook en andere componenten ongewenst in geval van ziekte aanwezig in de winkel gekochte kaviaar.

Vinaigrette voor pancreatitis

Vinaigrette in de klassieke versie van koken met pancreatitis wordt niet aanbevolen, omdat het zuren (in de vorm van zuurkool of augurken), uien en een grote hoeveelheid bieten bevat. Maar als je dit gerecht kookt volgens een speciaal dieetrecept, dan is het heel goed mogelijk om het te eten met patiënten met pancreatitis.

Voor een vinaigrettesalade moet je een kleine gekookte biet, een paar aardappelen, een verse komkommer, gekookte wortelen, kruiden en een beetje plantaardige olie nemen. Bieten, zij het klein, moeten anderhalf uur worden gekookt. Voordat ze klaar zijn, moeten wortelen en aardappelen ook worden gekookt. Alle groenten worden in kleine blokjes gesneden, gekruid met een paar eetlepels plantaardige olie, groen en een beetje zout worden toegevoegd. Dat is alles: de dieetvinaigrette is klaar.

Het resulterende gerecht is een uitstekende bron van vitamines, het is gemakkelijk verteerbaar, zacht verteerd en belast de aangetaste organen niet. Maar je kunt niet veel salade tegelijk misbruiken en eten. Gastro-enterologen adviseren om vinaigrette voor pancreatitis te eten in een hoeveelheid van niet meer dan 50-100 g per keer, niet meer dan een paar keer per week, en alleen in het stadium van verzakking van het ontstekingsproces.

Is het mogelijk om manti te hebben met pancreatitis?

Manti, evenals knoedels, zijn een combinatie van gekookt deeg en vleesvulling. Zo'n "tandem" is ongewenst voor pancreatitis, vanwege de trage spijsvertering in het spijsverteringskanaal. Om dergelijke producten volledig te verteren, is het noodzakelijk om de enzymatische activiteit van het gehele maagdarmkanaal en in het bijzonder de pancreas te verhogen. Voedingsdeskundigen classificeren manti als zwaar voedsel, zelfs voor een gezond persoon.

Bovendien is het onmogelijk om manti aan te bieden aan een patiënt met pancreatitis, die in winkels wordt verkocht in de vorm van halffabrikaten: ze bevatten onverteerbare plantaardige eiwitten, vuurvaste vetten, kunstmatige smaakversterkers, aroma's en specerijen.

Manti, dumplings, khinkali behoren tot de gerechten die ongewenst zijn voor pancreatitis - zelfs als we het hebben over zelfgemaakte producten.

Is het mogelijk om pizza te eten met pancreatitis?

Pizza in welke kookvariant dan ook is nooit geclassificeerd als dieetmaaltijd. Laten we onthouden welke ingrediënten het vaakst in pizza worden gevonden:

• varkensvlees, rundvlees, worst, spek;
• zeevruchten;
• tomaten, augurken, olijven, paprika, uien, knoflook;
• harde kazen, mozzarella, cheddar, parmezaan, dor blue;
• barbecuesauzen, mayonaise, ketchup;
• paddestoelen;
• oregano, basilicum, chilipeper, enz.

Bovendien is pizza een vers gebak, een gistdeeg met een absoluut niet-dieetsamenstelling. Laten we eens kijken welke van deze componenten zijn toegestaan voor pancreatitis? Misschien niet meer dan een of twee componenten.

Voedingsdeskundigen adviseren in geen enkel stadium van pancreatitis pizza te eten: dit product is moeilijk te verteren en kan een reeds zieke alvleesklier aanzienlijk schaden.

Courgettebeignets voor pancreatitis

Ondanks het feit dat courgette is toegestaan voor pancreatitis, worden courgettepannenkoeken niet aanbevolen, evenals gefrituurde gerechten. Maar zelfs hier kun je een compromis vinden - bijvoorbeeld stoompannenkoeken. Je hebt producten nodig zoals een middelgrote courgette, een eetlepel bloem, eiwit en een beetje zout. Rasp de courgette, knijp het vocht eruit, voeg bloem, geklopt eiwit en zout toe, kneed goed. Voldoende dikke pannenkoeken worden in een dubbele ketel geplaatst, afgedekt met een deksel, gedurende 10-15 minuten gekookt. Geserveerd met kruiden en natuurlijke yoghurt.

Er zijn veel dieetrecepten waarin courgette wordt gebruikt. Alleen hier in de gefrituurde versie mogen ze niet gaar zijn. Elke patiënt met pancreatitis moet onthouden welke producten voor hem zijn toegestaan en hoe ze zijn voorbereid om zijn gezondheid niet te schaden en de overtreding niet te verergeren.

Rode biet met pancreatitis

Een van de eerste gerechten, die vaak op de menukaart van verschillende dieettafels staat, is rode biet. Een groentegerecht dat makkelijk te bereiden, hartig, gezond en lekker is, maar belast het de alvleesklier niet?

Iedereen die aan pancreatitis lijdt, kiest gerechten die niet alleen gezond zijn, maar ook licht verteerbaar. Niemand wil zijn eigen gezondheid verslechteren door verboden voedsel te eten. Gelukkig staan gekookte bieten niet op de verboden lijst met producten. Bovendien bevordert deze knol in veel opzichten zelfs de opname van voedsel, verbetert de darmmotiliteit en heeft het een licht diuretisch effect.

In het stadium van verergering van pancreatitis mogen bietengerechten niet worden geconsumeerd, zoals de meeste andere producten. Over het algemeen worden groenten na een exacerbatie geleidelijk, beetje bij beetje, in het dieet geïntroduceerd, omdat het spijsverteringskanaal na de stress moet "wennen" aan de opname van vezels. Ongeveer 7-10 dagen na de exacerbatie is het toegestaan om kleine hoeveelheden gekookte bieten in het menu op te nemen. Voordat u dit doet, moet u op de volgende punten letten:

• middelgrote bieten moeten twee uur worden gekookt, en als de tijd kort is, is het beter om de groente vooraf in verschillende delen te snijden;
• Citroensap of ander zuur mag niet worden toegevoegd aan de pan waarin de bieten worden gekookt, om geen nieuwe aanval van pancreatitis te veroorzaken;
• je kunt de bieten koken in een pan bedekt met een deksel, of koken in een dubbele boiler of bakken.

Als het de bedoeling is om rode biet te koken, dan moet het vegetarisch zijn - dit is een belangrijke voorwaarde voor pancreatitis, die in acht moet worden genomen. Je kunt verse tomaten, wortelen, aardappelen, uien en groenten aan het gerecht toevoegen. Het toevoegen van vlees, champignons, vette zure room of room is verboden (niet meer dan 1 eetlepel natuurlijke yoghurt of zure room met een vetgehalte van niet meer dan 10% is toegestaan). Goed bereide rode biet diversifieert het dieet van de patiënt, voegt vitamines toe aan het lichaam en schaadt de pancreas helemaal niet.

Gebakken courgette voor pancreatitis

Courgettes zijn toegestane groenten voor patiënten met pancreatitis: ze worden geadviseerd om gekookt, gestoofd of gebakken te gebruiken, alleen of met andere groenten.

Courgette wordt gebakken tot ze zacht zijn, waardoor het uiterlijk van een rossige korst wordt vermeden, wat extra moeilijkheden voor de spijsvertering veroorzaakt. Het is toegestaan om stoofschotels te koken met rijst, pasta, boekweit, havermout en andere groenten, zoals wortelen of broccoli.

Bestrooi de bovenkant van het gerecht met een handvol geraspte magere kaas of gehakte kruiden.

In het stadium van stabiele remissie wordt courgette gebakken, gietend over een ei dat is geslagen met magere melk. Zo'n gerecht wordt met succes verkregen, niet alleen in de oven, maar ook in een dubbele boiler. De gemiddelde portie mag niet groter zijn dan 100 g en je kunt het 2-3 keer per week gebruiken.

Aspic voor pancreatitis

Geleigerechten op basis van gelatine, met toevoeging van vlees- of vispulp - wat is er lekkerder en bevredigender? Bij ziekten van het spijsverteringsstelsel worden dergelijke gerechten echter vaak niet alleen niet aanbevolen, maar ook verboden. Geldt dit verbod voor pancreatitis? Helaas, ja.

Aspic-gerechten onderscheiden zich door een hoog vetgehalte, evenals de aanwezigheid van een geconcentreerde bouillon, die niet mag worden gebruikt bij ontsteking van de pancreas. Om dit product te verteren, is een verhoogde productie van lipase vereist - dat wil zeggen, het zieke orgaan zal onder extra belasting moeten werken. Als gevolg hiervan kan de enzymatische activiteit van de klier worden verstoord, zal ook de lokale bloedcirculatie veranderen, wat een nieuwe verergering van de ziekte kan veroorzaken.

Gastro-enterologen en voedingsdeskundigen zijn categorisch gekant tegen het gebruik van dergelijke gerechten voor pancreatitis - zelfs als de patiënt een langdurige stabiele remissie heeft. Daarom is het het risico niet waard: mee eens, want gezondheid is nog steeds duurder.

Macaroni en kaas voor pancreatitis

Pasta - vermicelli, noedels, spaghetti, enz. - worden niet beschouwd als een verboden product voor pancreatitis, dus u kunt er zonder angst uw dieet mee aanvullen.Hoge kwaliteit pasta wordt gemakkelijk opgenomen door het spijsverteringsstelsel zonder het werk van de alvleesklier te belasten. Maar let op: we hebben het over een kwaliteitsproduct gemaakt op basis van durumtarwe. Goedkope soorten pasta voor een dieet met pancreatitis worden niet aanbevolen, vanwege hun lange spijsvertering en de belasting van het zieke orgaan.

Pasta mag worden gegeten zodra de belangrijkste tekenen van pancreatitis verdwijnen - dat wil zeggen, de acute periode van de ziekte omzeilen. Ze worden gekookt tot ze zacht zijn: hiermee moet rekening worden gehouden, omdat de optie "al dente" tijdens het dieet niet wordt aanbevolen. Als dressing kun je een kleine hoeveelheid plantaardige olie of magere yoghurt gebruiken.

Wat betreft een pancreatitisschotel als macaroni en kaas, het kan in het dieet worden opgenomen met aanhoudende remissie, wanneer de acute en subacute perioden van de ziekte ver achterblijven. Pasta wordt gekookt, gekruid met een kleine hoeveelheid boter en bestrooid met geraspte harde kaas - bij voorkeur ongezouten en vetarm. Zo'n gerecht mag niet vaker dan één keer per week worden geconsumeerd.